乾魚翅的泡發方法

　　魚翅當中含有豐富的蛋白質，而且營養價值非常的高，在做魚翅之前首先要泡發，這樣魚翅的口感才會更好，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　魚翅是鯊魚的鰭是比較珍貴的烹調原料,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅本身沒有特別的味道,煮好後呈透明絲狀,在做魚翅最關鍵是就如何快速泡發,今天我們把快速泡發魚翅的方法分享給大家。

　　魚翅作菜,人們看重的並不在其味道,而是滿足於其柔嫩腴滑軟糯的口感。魚翅屬高檔乾貨,烹調前需先發制,魚翅發制需要耐心,在掌握技巧和注意細節後,你也可以在家輕鬆發魚翅。

　　1、取一干淨無油的鍋,放進魚翅和清水***水沒過魚翅即可***,浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中要更換兩次水,以去除魚翅身上的雜質和汙物。

　　2、另取一干淨的鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後,轉小火蓋上蓋子煮4小時,關火冷卻。

　　3、取出冷卻後的魚翅,用清水浸洗以清除魚翅中的膠質和泥沙,並再次沖洗乾淨。

　　4、鍋里加入2升水、魚翅、蔥10g、姜10g,小火蓋上蓋子煮5小時,關火。

　　5、取出魚翅再次清洗乾淨,去除翅針外的所有雜物,瀝乾水分,這時的魚翅已成為絲狀。

　　6、蒸籠中鋪上屜布或荷葉,再往屜布上放上魚翅,並把蒸籠放進蒸鍋中,中火蒸至翅針可用指甲壓斷為止。

　　7、另取一鍋,加入魚翅和足量的水,大火煮開後轉小火繼續煮1小時,關火蓋上鍋蓋放至冷卻即可。

　　乾魚翅的做法

　　現在我們的生活越來越好了,很多家庭都會食用一些比較好的食物了。就像今天要說的乾魚翅一樣,乾魚翅現在在漸漸的融入平常老百姓的家庭裡面。乾魚翅的做法比較繁瑣,如果處理不好的話就會浪費了這些乾魚翅,如果你愛好乾魚翅的話,但是不懂怎樣進行製作的話,可以看看下面。

　　乾魚翅的烹飪,首先一定要先將乾魚翅進行浸泡,這個浸泡時間也是有很講究的,所以大家一定要注意好時間的把握了。還有就是在一些細節方面的問題,就像調味餓環節一定要把握好量。

　　祖庵魚翅

　　用料主料:水發玉結魚翅1000克配料:肥母雞1500克、豬肘1000克、瑤柱50克、菜心150克調料:鹽10克、味精5克、雞油50克、料酒150克、蔥50克、姜50克、胡椒粉2克。

　　作法:

　　1、魚翅下冷水鍋焯水後,再用清水洗2次,將粘連的翅身撕開。

　　2、肥母雞、豬肘各切幾大塊,下冷水鍋燒開,瀝出洗淨。瑤柱加適量清水上籠蒸發留湯待用。

　　3、取大瓦缽一隻,用竹箅子墊底,上放豬肘肉、蔥段、姜塊,再放入用紗布包好的魚翅、雞塊,同時加瑤柱湯、料酒、鹽***少許***、清水,用盤蓋上,上旺火燒開3分鐘,再改小火煨至魚翅軟爛,去掉雞肉、肘肉和蔥姜,將魚翅取出,擺放在盤中,菜心煸熟圍邊。

　　4、鍋內倒入缽內原湯,收成濃汁,淋雞油,撒胡椒粉,澆在魚翅上即成。

　　魚翅的營養價值

　　魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖魚翅或尾勾;以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。那麼魚翅的營養和價值在哪裡呢?接下來讓小編帶大家去了解一下:

　　尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以後兩種質量最差。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混***黃白色***等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙制方法不一,又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅系用日光晒乾,或用石灰水浸漬而成,質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬,質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅,為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅,為次品。

　　魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸***色氨酸***,是一種不完全蛋白質。

　　營養價值

　　1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;2、魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩面板。

　　適用人群

　　氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

　　用法用量

　　選擇魚翅時以翅筋粗長、潔淨乾燥、無黴變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。

　　食用功效

　　魚翅味甘、鹹,性平;具有益氣、滲溼行水,開胃進食,清痰消魚積,補五臟,長腰力,益虛癆的功效。