蒜薹炒肉經典的做法

　　蒜薹炒肉是一道比較常見的家常菜，做法比較簡單。以蒜薹和肉片為主材，蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜餚的香味，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蒜薹炒肉的做法一

　　主料：蒜薹半斤、肉2兩

　　配料：蒜片、蔥絲、薑絲

　　調料：食用油、醬油、料酒、水澱粉、鹽、味精

　　做法：

　　1、肉切片或條，加蔥薑絲和蒜片、料酒、醬油、水澱粉、醃製十幾分鍾。

　　2、蒜薹洗淨，摘去尖部，切小段。

　　3、鍋中油熱後，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。

　　4、迅速放入蒜薹，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜薹稍稍變軟。

　　5、加少許鹽、味精煸炒至入味，即可裝盤了。

　　蒜薹炒肉的做法二

　　主料：蒜薹250g、肉絲200g

　　輔料：青紅辣椒30g、生粉適量、生薑20g、老抽適量、食鹽適量

　　1、準備好所有材料。

　　2、將肉洗乾淨，切成肉絲。

　　3、肉絲中放入三片生薑、兩勺老抽、適量生粉。

　　4、將肉絲和材料攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　5、將蒜薹洗淨，切成一寸左右長的小段。

　　6、切好青紅辣椒。

　　7、鍋燒熱，放入油，燒熱。下入肉絲，將肉絲滑熟。

　　8、把滑熟的肉絲盛出備用。

　　9、鍋內底油燒熱，放入蒜薹。

　　10、加入適量的食鹽，翻炒。

　　11、再加入適量的水，煮片刻。

　　12、待水差不多收幹了，放入肉絲和青紅辣椒翻炒即可。

　　做蒜薹炒肉的竅門

　　因為蒜薹難熟，一旦炒不熟，味道就有些怪。很多人的辦法是將蒜薹切好後，先焯道水。不過這樣蒜薹特有的鮮味就沒有了。為了保持蒜薹特有的鮮味，不用提前焯水，在炒制過程中加入些水煮就可以了。蒜薹的時候時間不能長，最多1-2分鐘，否則蒜薹太綿軟了也味道不佳。蒜薹炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

　　蒜薹炒肉食材的處理

　　1、蒜薹

　　將蒜薹洗淨，蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段備用。擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段。挑選蒜薹要挑新鮮脆嫩，條長，無粗老纖維，上部濃綠，莖部嫩白，尾端不黃、不蔫、不裂口，以及頂端不開花者為佳。

　　2、肉片

　　做蒜薹炒肉應選用五花肉，五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。五花肉洗淨，切薄片，拌入酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙略醃10分鐘待用。