雞蛋手擀麵做法

　　大家吃麵條的時候大部分都是在外面買現成的，大家想不想試試自己動手擀麵條呢?今天，小編就為大家介紹一下好吃的，希望大家喜歡!

　　手擀雞蛋麵的做法

　　1.在一個大盆中放入麵粉、鹽、倒入橄欖油

　　2.全蛋和蛋黃混合均勻後，一邊倒入麵粉中，一邊攪拌

　　3.藉助筷子初步混合麵粉，成粗粉疙瘩狀態

　　4.用手揉麵團，含水量低揉起來略微費力，大致揉成圖中這樣醒面15分鐘，麵糰鬆弛後更好揉和

　　5.揉成略微光滑後分割成三等份，蓋保鮮膜醒面隔夜後在進行操作***麵糰分成小份更容易操作***

　　6.取一份麵糰擀壓開，一邊轉麵糰一邊擀壓，若是沾粘撒少許乾粉，儘量少新增***此麵糰含水量低，用防粘粉量很少，新增太多也容易造成面片在擀壓時開裂***

　　7.直至擀壓成較大且薄透的面片後即可

　　8.面片的薄透度如圖，鬆弛後的麵糰很容易擀壓達到如圖中的狀態

　　9.面片重疊後切割成你喜歡的形狀，寬面窄面均可，操作中撒少許乾粉防粘

　　10.團成小份室溫環境下風乾後密封儲存

　　蕎麥雞蛋手擀麵的做法

　　材料

　　麵粉，蕎麥粉，雞蛋1枚，水少許，鹽一點點***可使麵條更筋道，可不放***

　　做法

　　1.麵粉和蕎麥粉以2：1的比例放入深盤中，加入一個雞蛋，及一點點的水***水一定要少，慢慢的加，以免倒的太多面團太稀***，和成一個光滑的麵糰，蓋上乾淨的布醒30分鐘

　　2.砧板上灑少許麵粉，將適量麵糰揉壓成圓形，再按扁，擀成圓圓的薄片

　　3.在面片上灑適量麵粉，再疊放起來，用刀切成段即可

　　麵條的其他做法——海鮮義大利麵

　　材料

　　義大利直面180公克，中卷1尾，蝦仁120公克，蛤蜊150公克，青椒1/2個，紅椒1/2個，洋蔥1/2個，蕃茄1個，紅蘿蔔少許，月桂葉1片，九層塔少許，高湯300c.c，橄欖油少許，蕃茄醬4大匙，蕃茄煳2大匙，俄力岡少許，義大利香料少許，鹽1小匙，白砂糖1大匙，白酒1大匙，奶油適量

　　做法

　　1.義大利直面入滾水中煮約8分鐘撈起。

　　2.中卷洗淨切圈;蝦仁切泥腸;青紅椒、紅蘿蔔、洋蔥切絲;蕃茄切小丁。

　　3.取鍋放入橄欖油，放入作法2的中卷、蝦仁和蛤蜊，炒至蛤蜊開口再淋入白酒，撈起備用。

　　4.取鍋放入奶油加熱至溶化，加入蒜末和作法2的洋蔥絲炒香，再放入作法2的蕃茄丁和月桂葉略炒，放入蕃茄醬、蕃茄煳炒勻，續加入作法2的青紅椒絲、紅蘿蔔絲拌炒，再放入高湯煮開，加入作法1的義大利麵、俄力岡、義大利香料，最後放入作法3的所有材料，並加入剩餘調味料炒勻即可。

　　麵條的其他做法——宮保義大利麵

　　材料

　　義大利長條面200克，蒜末25克，幹辣椒段4根，花生50克，沙拉油20㏄，醬油1茶匙，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，糖1茶匙，白醋1茶匙，水50㏄

　　做法

　　1.將麵條用大半鍋開水加1/2茶匙鹽煮至熟瀝乾蒜花生碾碎。

　　2.將調味料的醬油、味精、糖一起調勻兌成汁備用。

　　3.熱鍋，倒入沙拉油至熱後轉小火，放入幹辣椒、蒜末、蔥段一起快炒半分鐘。

　　4.於作法3鍋內加入作法2的兌汁，轉中火煮滾後加入義大利長條面，再轉小火快炒約2分鐘，起鍋前滴入白醋炒勻盛盤，最後撒上碎花生即可。