優雅散文喝茶

　　品茶如同品人生，雖然我還小，不懂得如何品茶，也談不上人生。但我希望自己的人生能像品茶那樣，帶些苦澀、甘甜，不完美卻完整，讓自己心滿意足。下面是小編給大家帶來的，供大家欣賞。

　　：喝茶

　　我不善品茶，不通茶經，更不懂什麼茶道，從無兩腋之下習習生風的經驗。但是，數十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、雲南的普洱、洞庭山的君山茶、武夷山的巖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗於滿天星隨壺淨的高末兒，都嘗試過。茶是中國人的飲料，口乾解渴，推茶是尚。叉子，形進於茶，聲進於木賈，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就又茶。人無貴賤，，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶麼?”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。

　　孩提時，屋裡有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱裡，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實敦厚的風貌，現在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至於挨巴掌。銀託白瓷小蓋碗是祖父專用的，我們看著並不羨慕。看那小小的一盞，兩口就喝光了，泡兩三回就換茶葉，多麻煩。

　　如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳裡總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是電視劇中也看見有蓋碗茶，可是演員一手執蓋一手執碗縮著脖子啜茶那狼狽相，令人發噱，因為他們不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一隻用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的是蓋碗，多半是近年來本地製造的 “萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些;日本製的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便談是我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一隻瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

　　茶葉品種繁多，各有擅長。有友來自徽州，同學清華，徽州產茶勝地，但是他看見我用一撮茶葉放在壺裡沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘乾打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂的“賣席的睡涼炕”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在櫃檯面前一站，徒弟搬來凳子讓座，看夥計秤茶葉，分成若干小包，包得見稜見角，那份手藝只有藥鋪夥計可媲美。茉莉花窨過的茶葉臨賣的時候再抓一把鮮茉莉放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店裡經常是茶香花香，郁郁菲菲。父執有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恆以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人為名，乃逕呼此茶為“玉貴”，私家祕傳，外人無有得知。

　　其實，清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盅，淡淡的、澀瑟的、綠綠的。我曾屢侍先君遊西湖，從不忘記品嚐當地的龍井，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處的平湖秋月就由上好的龍井茶，開水現衝，風味絕佳。茶後進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日;捲簾相見，前山明月後山山。”

　　有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立飄浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

　　初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有再飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，餘示不滿，乃更以十二元者奉上，餘仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“賣東西看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳!先生奈何不察?”我愛其戇直。現在此茶店門庭若市，已成為業中之翹楚。此後我飲茶，但論品位，不問價錢。

　　茶之以濃釅勝者莫過於功夫茶。《潮嘉風月記》說功夫茶要細炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫鉅商於其店肆。肆後有密室，煙具、茶具均極考究，小壺小盅猶如玩具。更有孌婉卯童伺候煮茶、燒煙，因此經常飽吃功夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之後還攜帶幾匣回家。不只是否故弄玄虛，謂爐火於茶具相距七步為度，沸水和溫度方合標準。與小盅而飲之，若飲罷逕自返盅於盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭夢嗅兩下。

　　這茶最具解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數巡之後，好像越喝越渴，欲罷不能。喝功夫茶，要有工夫，細呷細品，要有裝置，要人服侍，如今亂糟糟的社會裡誰有那麼多的功夫?紅泥小火爐哪裡去找?伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團，據說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應市者非上品。臺灣的烏龍，名震中外，大量生產，佳者不易得。處處標榜凍頂，事實上那裡有那麼多凍頂?喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現在好像談不到了，不提也罷。

　　：喝茶

　　我喜歡喝茶，喜歡那撲面而來的清香，但我不懂什麼是茶道，更不懂什麼是茶經，當然也談不上對茶的研究。

　　在我老家喝茶土話叫“恰茶”，茶葉開水叫“細開水”。記憶中，我年少時就開始恰細開水，不管是從外面回來，還是飯後，就跑到堂爺爺家，從碗櫃拿碗倒細開水，咕嚕咕嚕一飲而盡。

　　一年四季堂爺爺每天早是起床的第一件事就是燒細茶開水，那時家鄉不是用開水泡茶，喝茶的人家都有一個砂罐燒開水，砂罐裝滿水放在火上燒，冷水時就抓一大把茶葉放在砂罐直到水沸騰，因為自家採的茶葉，茶葉放多放小無所謂。堂爺爺家隨時都可以看到滿滿一罐，又苦又黑的細開水，有時候可以拉出絲來，他家成了我解渴得地方，從那時起，我就有了喝茶的習慣。

　　泡茶緣於一同事，他送我半斤包耒陽產的江頭茶，並介紹江頭茶曾經是皇帝欽定的御茶。 本來喜歡喝茶的我聽的這麼好的茶，就迫不及待地拿壺燒開水，像以前樣冷水時，我就抓一把茶往壺裡放，同事微笑地制止我，告訴我這樣的茶葉，是用杯子泡的，他簡單告訴我如何泡。

　　我按照他叫的方法，笨拙及機械地，抓一小撮放入玻璃杯裡，滾燙的水注放時，隱約聞到被熱氣激發起來清新味道，一會兒，清香滿屋，芳香四溢，我專注捕捉飄忽的芳香，凝視茶葉在水中泡漲展開慢慢下沉，時間似乎隨茶葉沉入杯底而停止，我端起茶杯輕輕喝一口，一股香甜由口經過喉嚨慢慢流入體內，感覺如久旱的土地，恰逢一場春寸的光臨。好極了，與以前喝的土茶確實不一樣。

　　從此，喝茶是我生活中的必修課，從喝茶中不僅體味茶能解渴，消除疲勞，可以提神，還從中感受到喝其他飲料所沒有的特別感覺，品味許多別樣的滋味。

　　上班時，進辦公室第一件事便泡茶，這是一天工作的開始，當工作忙時，忙碌一陣後，口乾舌燥了，端起涼卻的杯中茶，咕嚕咕嚕喝一通，頓時覺得疲乏全消，感覺很痛快。

　　清閒的平時，叫三五朋友坐在一起，每人一杯茶，談天說地，海闊天空，時而款一、二句，時而望著杯中翻浮的茶葉，嫋動的茶霧，調侃的話語，那閒著時喝茶的形態，感覺妙不可言。

　　靜靜的夜晚，獨處一室，捧一本書，沏一杯茶，靜靜觀、輕輕聞、慢慢品……，細看杯中嫩綠的葉芽徐徐舒展，輕緩地沉墜，猶如仙子陵波微步，又似少女款款舒腰;透過杯口吐出陣陣清香，霏霏滿室，此時的靜謐，清香讓人置身於如痴如醉的氣氛中，可讓心緒自由遊蕩，無拘無束地去探索人生中深邃;可拋棄世俗的約束，卸下世情的糾纏，盡情口味心靈的孤獨，端起茶杯，輕吹浮在水面的茶葉，慢慢啜飲，初時淡淡的苦澀，輕輕嚥下，如甘純爽口，脣齒間芳香復鬱，這倒像人生旅途，創業初始，嚐盡澀苦，有所成就，使令人神怡甘甜。

　　：喝茶

　　曾聽人講洋話，說西洋人喝茶，把茶葉加水煮沸，濾去茶汁，單吃茶葉，吃了咂舌道：“好是好，可惜苦些。”新近看到一本美國人做的茶考，原來這是事實。茶葉初到英國，英國人不知怎麼吃法，的確吃茶葉渣子，還拌些黃油和鹽，敷在麵包上同吃。什麼妙味，簡直不敢嘗試。以後他們把茶當藥，治傷風，清腸胃。不久，喝茶之風大行，1660年的茶葉廣告上說：“這刺激品，能驅疲倦，除噩夢，使肢體輕健，精神飽滿。尤能剋制睡眠，好學者可以徹夜攻讀不倦。身體肥胖或食肉過多者，飲茶尤宜。”萊登大學的龐德戈博士Dr Cornelius Bontekoe應東印度公司之請，替茶大做廣告，說茶“暖胃，清神，健腦，助長學問，尤能征服人類大敵——睡魔”。他們的怕睡，正和現代人的怕失眠差不多。怎麼從前的睡魔，愛纏住人不放;現代的睡魔，學會了擺架子，請他也不肯光臨。傳說，茶原是達摩祖師發願面壁參禪，九年不睡，天把茶賞賜給他幫他償願的。胡嶠《飲茶詩》：“沾牙舊姓餘甘氏，破睡當封不夜侯。”湯況《森伯頌》：“方飲而森然嚴乎齒牙，既久而四肢森然。”可證中外古人對於茶的功效，所見略同。只是茶味的“餘甘”，不是喝牛奶紅茶者所能領略的。

　　濃茶攙上牛奶和糖，香洌不減，而解除了茶的苦澀，成為液體的食料，不但解渴，還能療飢。不知古人茶中加上姜鹽，究竟什麼風味，盧仝一氣喝上七碗的茶，想來是葉少水多，沖淡了的。詩人柯立治的兒子，也是一位詩人，他喝茶論壺不論杯。約翰生博士也是有名的大茶量。不過他們喝的都是甘腴的茶湯。若是苦澀的濃茶，就不宜大口喝，最配細細品。照《紅樓夢》中妙玉的論喝茶，一杯為品，二杯即是解渴的蠢物。那末喝茶不為解渴，只在辨味。細味那苦澀中一點回甘。記不起哪一位英國作家說過，“文藝女神帶著酒味”，“茶只能產生散文”。而咱們中國詩，酒味茶香，兼而有之，“詩清只為飲茶多”。也許這點苦澀，正是茶中詩味。

　　法國人不愛喝茶。巴爾扎克喝茶，一定要加白蘭地。《清異錄》載符昭遠不喜茶，說“此物面目嚴冷，了無和美之態，可謂冷麵草”。茶中加酒，使有“和美之態”吧?美國人不講究喝茶，北美獨立戰爭的導火線，不是為了茶葉稅麼?因為要抵制英國人專利的茶葉進口，美國人把幾種樹葉，炮製成茶葉的代用品。至今他們茶室裡，顧客們吃冰淇淋喝咖啡和別的混合飲料，內行人不要茶;要來的茶，也只是英國人所謂“迷昏了頭的水”Bewitched Water而已。好些美國留學生講衛生不喝茶，只喝白開水，說是茶有毒素。代用品茶葉中該沒有茶毒。不過對於這種茶，很可以毫無留戀的戒絕。

　　伏爾泰的醫生曾勸他戒咖啡，因為“咖啡含有毒素，只是那毒性發作得很慢”。伏爾泰笑說：“對啊，所以我喝了70年，還沒毒死。”唐宣宗時，東都進一僧，年百三十歲，宣宗問服何藥，對曰：“臣少也賤，素不知藥，惟嗜茶。”因賜名茶50斤。看來茶的毒素，比咖啡的毒素髮作得更要慢些。愛喝茶的，不妨多多喝吧。