麵包的做法大全

　　通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。下面小編給你推薦幾款麵包的做法。

　　一、毛毛蟲麵包的做法

　　材料

　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克

　　做法

　　1.除黃油之外，所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

　　2.排氣，分割6等份。室溫鬆馳15分鐘

　　3.取其一，擀成長方形

　　4.把底邊壓扁，捲成筒狀

　　5.捏緊收口處，滾勻

　　6.放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

　　7.刷蛋液，擠上泡芙麵糊

　　8.烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

　　二、湯種麵包的做法

　　材料

　　高筋麵粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，乾酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克

　　做法

　　1.另取25克高筋麵粉兌125克水調勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成麵糊狀即可離火即為湯種，取72克備用

　　2.乾酵母溶於溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，再把黃油加入，慢慢揉進麵糰，至麵糰能拉出薄膜 手工揉麵儘量揉到麵糰光滑有彈性亦可

　　3.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵至原來2.5到3倍大左右

　　4.發酵好的麵糰取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個長條，編成麻花後，扭一下即可。5. 將卷好的 麵糰排入烤盤，放到溫暖溼潤處進行第二次發酵至2倍大， 可以麵糰放烤箱，裡面同時放一杯熱水，關上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步

　　6.第二次發酵好後，塗上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

　　烤箱預熱180度，烤箱中層 15分鐘左右

　　三、蜂蜜小麵包的做法

　　材料

　　高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙

　　做法

　　1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑麵糰，加入軟化的黃油，繼續揉至麵筋擴充套件.收圓入盆做基礎發酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷.

　　2.取出麵糰，排氣，分割成10個，滾圓，中間發酵15分鐘.

　　3.取一個麵糰，揉搓成長條，按扁，由中間開始分別向兩頭擀開擀薄，底邊壓薄.

　　4.由上而下捲起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤裡.

　　5.進行最後一次發酵至兩倍大.

　　6.將蜂蜜，橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水.

　　7.170度，烤至上色後，再拿出來刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘.

　　四、軟式法國麵包的做法

　　材料

　　高筋麵粉250克，乾酵母3克，水158克，細砂糖40克，鹽4克，白油15克，馬蘇裡拉乳酪適量

　　做法

　　1.除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，將黃油加入揉進麵糰，至麵糰完成階段

　　2.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵，至原來2.5倍大左右，用手掌輕輕壓到麵糰上，排去大部分空氣;再把邊上的麵糰都折向中間，捏弄，收緊，把麵糰拿出翻面放入容器，再次放到溫暖溼潤處發酵至原來的2.5倍大左右

　　3.發酵好的麵糰取出，排去大部分空氣，分割成2分，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘

　　4.鬆弛好的麵糰，壓扁，用擀麵棍擀成一個長方片，放上適量馬蘇裡拉乳酪，捲起排上烤盤不喜歡乳酪也可以不放，包其他內餡或者不包都可以

　　5.整理好的麵糰放到溫暖溼潤處發酵至原來2-2.5倍大左右，用利刀在每條麵糰上斜著劃三刀烤箱預熱190度，麵糰表面噴水，烤箱中層18分鐘左右

　　6.烤箱預熱190度，麵糰表面噴水，烤箱中層18分鐘左右