麵條的做法大全
麵條是一種製作簡單,食用方便,營養豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品,早已為世界人民所接受與喜愛。下面是小編給你整理的。
——蘭州正宗牛肉麵
【材料】:熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿蔔片,油潑辣椒,香菜、蒜苗。
【佐料】:陳醋
【做法】:
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫,加入白蘿蔔片和牛油煮沸,待用。
2、香菜、蒜苗切末,熟牛肉切丁,待用。
3、將麵粉加鹼揉好,手工拉成麵條有一定難度,也可以用壓面機壓好,煮熟後撈出。
4、中國麵條中舀入清湯淹沒麵條,抓香菜、蒜苗末,牛肉粒,澆上油潑辣椒即可食用。
油潑辣椒製法:上好紅辣椒麵,白芝麻,花椒麵,鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻,油的量一定要超過辣椒麵的量。辣椒食用量憑個人口味。
5、使用時淋一點陳醋去腥,中和麵鹼。
注:正宗牛肉拉麵面型多樣,有龍鬚細,細,二細,三細,韭葉,柳葉,寬,二寬等等,拉麵師傅會依每個人口味不同製出不同的面型。
——雞絲涼麵
【材料】:白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。
【做法】:
1.麵條煮熟後撈出,在冷水中過一下。
2.白斬雞切成絲,黃瓜洗淨切成絲,均放在煮好的麵條上。
3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖用冷開水稀釋,然後淋在雞絲涼麵上即可食用。
——麻醬麵
【材料】:麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。
【做法】:水燒開後放入麵條煮熟後撈出,放入碗中,加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。
——蝦仁丸子湯麵
【材料】:黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。
【做法】:
1.將蝦仁清洗乾淨,加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。
2.將蝦仁剁碎,加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪成泥狀,再用手抓成球形待用;在肉餡中加入適量鹽、澱粉,順時針方向攪拌成泥狀,抓成球形待用。
3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。
4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟,再加少許鹽調味。
5.將調味好的滷澆在面上即可食用。
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