餈粑烹飪方法

　　隨著歲月的變遷，家家戶戶做節氣餈粑的熱鬧場景雖然不再，但作為一種傳統的節氣食物，或者說特色小吃，餈粑依然是南方農村春節餐桌上的美味佳餚。來跟小編一起學習吧!

　　具體如下：

　　餈粑的做法：

　　材料

　　糯米粉300克，花生粉100克，細砂糖30+20克，清水適量，油少許擦盤子用

　　做法

　　1、把30克白糖和糯米粉混合均勻後一點點倒入清水調勻，調成糯米漿

　　2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然後把調勻的糯米漿倒入盤內放蒸鍋上蒸15分鐘後取出稍微放涼

　　3、把花生粉倒入不粘鍋裡用小火翻炒5分鐘至香，然後盛出加入20克白糖拌勻備用

　　4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉裡，全身裹上花生粉即可盛盤食用

　　小訣竅

　　1、花生粉可以在超市買到現成，如果沒有的話就把去掉紅衣的花生炒熟後打成粉末即可

　　2、這道點心其實特別簡單，關鍵就在於糯米糕的軟硬口感，所以加水調漿的時候要把糯米粉調成米漿，而不是粉團喲

　　3、在蒸制前把盤子刷一層薄油可以更容易得把蒸好的麵糰取出，蒸好的麵糰特別粘手，剪刀剪的時候可準備一碗清水在旁邊，剪一下便用剪刀蘸一下清水，這樣就不會粘在剪刀上了

　　4、因為糯米不易消化，所以不要貪吃多食喲，不然胃的負荷很大呢

　　餈粑的做法：

　　材料

　　糯米粉1kg，梗米粉0.5kg，白糖200g，熟芝麻200g，芭蕉葉或竹葉

　　做法

　　糯米粉和梗米粉混合後，加入適量溫水、100g白糖，和成麵糰。

　　熟芝麻200g搗碎和100g白糖攪拌均勻。

　　煮一鍋開水，加少量油。

　　將竹葉入鍋燙燙撈出，使竹葉表層沾上一層薄油。

　　製成一個個小麵糰，將小麵糰中包入餡料2後，用竹葉包好。

　　麵糰放竹葉中間，兩邊往中間摺疊，竹葉頭尾也往中間摺疊，成方形塊。

　　入鍋蒸熟即可。

　　小訣竅

　　梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。純糯米制成的餈粑粘性太強，個人覺得比較膩，所以習慣加點梗米粉。

　　糯米粉面團比較容易散，小麵糰包餡後最好馬上用竹葉包裹好。

　　用芭蕉葉做，形狀比較統一，而且蒸出的餈粑味道也不同。

　　蘋果豆沙餈粑的做法：

　　材料

　　蘋果1個，紅豆餡100g，糯米粉250g，椰蓉150g，油少許

　　做法

　　1、蘋果清洗乾淨，去皮去籽，切成1cm見方的小塊;糯米粉加入300ml開水攪拌至黏黏的狀態。

　　2、取一個適用於微波爐的保鮮袋，內壁上刷上一層油，將糯米麵團放入保鮮袋中，扎口，放入蒸鍋中加熱5分鐘後取出。

　　3、手上蘸點冷水，取適量的熟糯米糰壓成圓皮，取適量的紅豆餡，將1塊平果包入紅豆餡中，揉成球狀，然後將豆沙餡放在糯米皮上，收口包住。

　　4、把包好的糯米球在椰蓉上滾圓，即可。

　　小訣竅

　　建議使用紅豆餡，而非綿軟細膩的紅豆沙，這樣更容易成型。

　　糯米雞蛋餈粑的做法：

　　材料

　　糯米粉，雞蛋2個，糖適量

　　做法

　　1、將糯米粉加水攪拌均勻，不要太稀了。

　　2、雞蛋打散攪勻。

　　3、將揉好的糯米糰分成乒乓球大小，並用雙手搓成圓球，壓扁。

　　4、揉好的糯米放入雞蛋液裡面過一遍。

　　5、油加熱，小火煎至兩面金黃。

　　6、加少許糖水，大火煮至汁幹就可以裝盤了。

　　小訣竅

　　1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

　　2、煎的時候一定要小火煎，以免煎糊。

　　餈粑魚的做法：

　　材料

　　鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

　　做法

　　1.醃魚，鯇魚塊2大塊，改刀成兩根手指那麼寬的塊，不要去骨。加鹽、薑絲放入冰箱醃製4-12小時除非你放很少鹽，可以像我這樣醃24小時，否則一定很鹹。

　　2.炕魚之前，先將魚塊表面擦乾。

　　3.加大約1cm的油，到達魚塊一半高度的位置。大火燒油，爆薑絲。

　　4.將薑絲撈起，以免薑絲炸黑粘在魚塊上。放入醃好的魚塊，小火炕武漢話炕是說這種半炸半煎的方式。

　　5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚炸成魚乾或很硬的程度。這時候可以嚐嚐魚的鹹淡。

　　6.炒鍋中放入少許油，蔥白、薑末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便於上色。加入水、老抽、糖、醋調味，調味汁的位置以剛剛沒過魚塊最好，如果魚在步驟5的時候嚐起來有點鹹，就要多放一點水和糖，而且最後不能汁收太乾。如果味道淡，可以適當加一點點鹽。

　　最後撒上蔥花，起鍋擺盤。

　　餈粑排骨的做法：

　　菜譜簡介 外表酥脆糯香，肉汁鮮味美，很好吃的一種做法

　　材料

　　排骨，蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，糯米

　　做法

　　1.排骨焯水洗淨，鍋熱油，將排骨翻炒至金黃，下蔥姜，八角，花椒，桂皮，小茴，香葉，五香粉，小火半小時

　　2.蒸熟糯米飯糯米：水=1：2，體積，攪打成糯米漿團，加入少許五香粉、鹽、花椒粉和油，用手搓成柔軟有彈性的餈粑團

　　3.把餈粑團包裹一塊排骨，大火保證脆，不脫漿油炸至餈粑表面呈金黃色即可撈起瀝油