美味魚的製作方法與技巧有哪些

　　很多人都喜歡吃魚，尤其是老人特別喜歡食用，但是往往就會掌握不了方法，其實是需要一定的方法進行製作的，你知道有哪些好吃的方法嗎?以下是小編為你整理的美味魚的製作方法，希望能幫到你。

　　美味魚的製作方法

　　剁椒魚頭

　　原料

　　鱅魚魚頭 1個約2-3斤、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿蔔 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根

　　做法：

　　1用刀將魚頭從後背處刨開

　　2去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗乾淨備用

　　3醃魚調料全部混合拌勻

　　4將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃製半小時

　　5盤中放上蔥姜和白蘿蔔片

　　6將醃好的魚放在上面

　　7表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸制上汽後約20分鐘

　　8蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末

　　9在表面潑熱油後製作完成

　　糖醋魚塊

　　原料

　　400g草魚中段、1個雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量麵粉、適量油

　　做法：

　　1把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，薑末，蔥花醃半小時。

　　2把醃好的魚放水中沖洗乾淨，去掉多餘的鹽分。放入一個雞蛋拌勻。

　　3把裹上雞蛋的魚塊加入一把乾麵粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的麵粉。

　　4粘滿均勻的麵粉。

　　5鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。

　　6把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

　　7烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會，待湯汗收幹，調好味撒上蔥花和香菜盛出 。

　　美味魚的製作技巧

　　香辣鱈魚塊

　　原料

　　150g鱈魚、1個紅辣椒、2個小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精

　　做法：

　　1鱈魚洗淨、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗淨;

　　2鍋燒熱，放少許油，油熱後放入姜蒜、辣椒末爆香;

　　3聞到香味後放入辣椒醬;

　　4炒勻後放入鱈魚塊;

　　5繼續翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒;

　　6加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

　　酸菜魚

　　原料

　　950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

　　做法：

　　1將魚剖殺洗淨，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。

　　2將油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　3魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　4最後將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

　　美味魚的製作祕訣

　　清蒸鱈魚

　　原料

　　主料：鱈魚2塊

　　輔料：枸杞子5粒量、幹辣椒適量、醬油適量、醋適量

　　調料：蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺

　　做法：

　　1.鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分

　　2.少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下

　　3.蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞

　　4.調味汁：小碗裡倒入4勺生抽

　　5.鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁

　　6.再挖一勺雞油，放在魚塊上

　　7.蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘

　　8.點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，即化

　　香辣鯽魚

　　原料

　　主料：湘江活鯽魚500克

　　配料：鮮紅椒10克、蒜泥10克、碎幹椒5克

　　調料：植物油1000克實耗100克、蔥25克、姜25克、料酒50克、陳醋10克、鹽10克、味精5克、香油20克

　　做法：

　　1、將鯽魚粗加工後，清洗乾淨，放蔥、姜、料酒醃製約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。

　　2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。

　　3、鍋內放香油，下入紅椒米、薑末、蒜泥、碎幹椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。