鯰魚好吃的做法

　　鯰魚特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。下面是小編給你整理的鯰魚好吃做法。

　　一、清蒸鯰魚的好吃做法

　　材料

　　鯰魚一尾，蔥姜，料酒，鹽，胡椒粉少許，蒸魚豉油，雞油

　　做法

　　1.鯰魚放開水裡燙一下立即撈出放冷水裡，洗淨魚身上的粘膜

　　2.魚去頭身上切上花刀，加料酒一勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，醃10分鐘

　　3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油

　　4.另起一鍋加一勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上

　　二、辣烤鯰魚的好吃做法

　　材料

　　鯰魚 1條600-800g，白砂糖 2湯匙30g，鹽 2茶匙10g，辣椒粉 1湯匙15g，孜然粉 1湯匙15g，黑胡椒粉 1茶匙5g，工具：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙

　　做法

　　請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除乾淨。回家後用流動水沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾鯰魚肚內和表面的水分以防滑手。

　　從鯰魚的頭部稍後一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。

　　接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側的淨魚肉片下來。

　　在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。

　　將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然後常溫靜置醃漬45-60分鐘。

　　將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置但是不能挨著加熱管烤制7分鐘。

　　用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。

　　最後取出切成小段或整片裝盤即可。

　　三、紅燒鯰魚的好吃做法

　　材料

　　鯰魚，薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精

　　做法

　　1。 熱油，加薑片，蔥白，幹辣椒，一點祁縣豆瓣醬，出香味後，

　　2。 倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加一點醋去腥。因為加進去的調料汁不少了，所以這時候翻動魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。

　　3。翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。

　　4。中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。

　　四、幹鍋鯰魚的好吃做法

　　材料

　　新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆普通大蔥兩顆也行，薑片：少許，生抽：30ml，鹽：適量，熟芝麻：50克，老乾媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙，紹酒：1湯匙，幹燈籠椒：200克，花椒粒：20克

　　做法

　　1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3釐米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

　　2、在鯰魚中加入白胡椒粉，紹酒，生抽，鹽。醃製1個小時。

　　3、蒜、蔥切末。其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀

　　4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油需要多放，炸已經醃製熬得魚段。

　　5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

　　6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

　　7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同

　　油一起均勻倒入B鍋。

　　8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。

　　小訣竅

　　1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行。

　　2、魚的鹹淡口味完全取決於醃製階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入。

　　3、最後A鍋中連同熱油，燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候，要均勻，儘量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到。

　　4、如果買不到燈籠椒，普通的乾紅辣椒亦可。

　　5、B鍋，用薑片蹭過後，可以放入少許A鍋中的油，然後再放入炸好的魚段，為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒。

　　6、最後吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來，鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿。