如何辨別雞精的真假四大方法

　　雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在餐飲市場上極受歡迎，但一些不法分子為牟取暴利，不惜開設地下窩點加工製造偽劣雞精。以下是小編收集整理的辨別雞精的真假四大方法，希望對你有幫助。

　　辨別雞精的真假四大方法

　　1、包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝。

　　2、顏色：如果顏色過黃，是新增色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素。

　　3、沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精;真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少。

　　4、香味：真正的雞精加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。

　　食用雞精的注意事項

　　專家表示，儘管按國家有關標準生產的雞精對人體是無害的，消費者也應根據不同食物的特點來選用雞精。如果烹飪物件的食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等，應選擇味精，而非雞精，否則可能有損食物本身的特殊風味。如果烹飪物件是酸性菜餚，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，則不宜使用雞精。因為雞精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果也就越差。雞精的溶解性要比味精差，所以在使用雞精拌冷盤時，應先用少量熱水化開，然後再澆到冷盤上。

　　雞精與味精區別

　　1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋作為原材料，通過蒸煮、減壓、提汁等工序後，再配以鹽、糖、味精穀氨酸鈉、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的，具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。

　　2、幾乎所有的菜品中都可以新增雞精，適量加入菜餚、湯食、麵食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當中含有多種調味劑，味道比較綜合、協調。同時也含有鹽，所以用雞精調味時菜品要少放些鹽。

　　3、雞精的使用量並沒有一個明確的規定，通常都是根據自己的口味新增，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純淨，用量比較穩定。

　　4、味精是非常容易溶於水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜餚的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那麼多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。

　　雞精的營養分析

　　雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

　　科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

　　孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。