家常雞蛋炸醬麵的做法

　　雞蛋炸醬麵是一道簡單的家常菜，主料是掛麵、雞蛋。今天小編為大家介紹雞蛋炸醬麵的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　雞蛋炸醬麵的做法一

　　材料

　　雞蛋兩個，番茄兩個，麵條300g，白糖一茶匙，六月香豆瓣醬兩湯匙

　　做法

　　1.準備材料

　　2.雞蛋打散、番茄用開水燙過剝皮切小丁

　　3.起油鍋，油熱後把蛋液倒入後，迅速用筷子拔散，炒好後裝盤備用

　　4.用鍋中餘油煸炒番茄丁，加白糖一起炒到番茄出沙起糊

　　5.加入兩湯匙豆瓣醬和少量的水

　　6.用中火炒兩三分鐘，炒邊炒邊觀察鍋中狀態，太乾就再加點兒水

　　7.然後加入步驟3炒好的雞蛋，稍煮後撒上蔥花關火

　　8.湯鍋中放水煮開，放入麵條，煮滾後加水，如此三次後，麵條煮好撈出裝碗

　　9.在麵條上澆上煮好的雞蛋西紅柿炸醬，吃的時候拌勻即可

　　雞蛋炸醬麵的做法二

　　材料

　　油麵150公克，雞蛋2個，韭菜30公克，蒜末20公克，沙拉油30㏄，水3000㏄，豆瓣醬2茶匙，甜麵醬1茶匙，細砂糖1茶匙，水80㏄，太白粉水1/2茶匙，鹽1茶匙

　　做法

　　1.雞蛋打成散狀，韭菜切均等小段，備用。

　　2.將鍋燒熱，放入30㏄的沙拉油，待油溫熱，將步驟1的雞蛋液徐徐倒入熱油中並不時翻炒直至蛋完全熟透後盛起。

　　3.利用鍋裡的餘油加入蒜末爆香，再加入豆瓣醬及甜麵醬炒1分鐘，再放入水及糖，待水完全煮滾後，加入步驟2的雞蛋及步驟1的韭菜翻炒1分鐘，最後倒入太白粉水炒成勾芡狀即可熄火。

　　4.取一湯鍋，放入水3000㏄，滾開後，先加入1茶匙的鹽再放入油麵煮2分鐘滾熟後，撈起攤開，最後淋上步驟3的雞蛋炸醬即可。

　　家常版炸醬麵製作祕訣

　　做一碗好吃的炸醬麵，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，麵條要手擀麵。

　　1、做炸醬麵，炸好醬是第一步。喜歡鹹口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜麵醬。黃醬香而不甜，麵醬甜而不香。

　　炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什麼比飯館炸醬好吃的祕訣就是多肉少醬。

　　炸醬要慢工出細活。先加蔥薑蒜來煸肥肉丁，後加瘦肉丁，煸出來後加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免幹鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不幹不稀。

　　2、吃炸醬麵還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿蔔，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。

　　3、麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手擀麵也可以哈!