山葡萄酒的釀製方法_如何釀製山葡萄酒

　　山葡萄酒是以野生或人工栽培的山葡萄為原料，經發酵釀製而成的飲料酒。這種釀製方法，你瞭解多少呢？下面我們就隨小編具體瞭解下山葡萄酒的釀製吧，希望你會喜歡！

　　山葡萄酒的常見釀製方法

　　1、把葡萄大致沖洗一下，千萬不要害怕洗不乾淨而沒命地窮洗惡洗。因為葡萄皮上那層白霜是天然的發酵劑，把它洗沒了會不好發酵的呀。然後把葡萄晾到表面沒有生水

　　2、然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐，注意最好選用罈子或者玻璃瓶，不建議用塑料瓶，因為塑料瓶和酒精會發生化學反應，產生有害物質。

　　3、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，攪拌均勻，蓋上蓋子，發酵時，會產生大量氣體，記得不要裝太滿，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位

　　4、把葡萄跟白糖攪拌均勻

　　5、然後再給容器蓋上蓋子

　　6、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生

　　7、待發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離，香醇美味的葡萄酒就誕生了!

　　山葡萄酒的最佳釀製方法

　　1、破碎：將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過

　　消毒容器小缸裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不

　　要使用鐵、銅等金屬的工具和容器或用乾淨鋁勺在杯中經消毒將葡萄搗碎。

　　2、 發酵：發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白

　　霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到

　　不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，

　　變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，

　　而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，

　　即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

　　3、壓榨：壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

　　4、加雞蛋清澄清：30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

　　5、葡萄酒的加糖：大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

　　山葡萄酒的釀製方法圖解

　　山葡萄酒的釀製步驟1、準備好需要的材料。

　　 　　山葡萄酒的釀製步驟2、山葡萄弄乾淨後備用。

　　山葡萄酒的釀製步驟3、把葡萄在容器裡捏碎了。

　　 　　山葡萄酒的釀製步驟4、裝入釀製的罐子裡，放入砂糖。

　　 　　山葡萄酒的釀製步驟5、陰涼處存放15天左右，待發酵基本結束。

　　山葡萄酒製作的注意事項

　　1.不要用提子釀葡萄酒。

　　2.初次製作建議不要一次貪多，以免方法不當製作失敗造成不必要的損失。制酒的葡萄，最好是選擇顏色烏黑的，這樣釀出來的酒顏色才夠紅潤。

　　3.酒罈子可以是陶瓷瓶子，也可以是玻璃瓶，但不要用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，產生一些有毒物質，危害人體健康。

　　4.釀酒的過程中，會出現白色的泡沫，這是正常現象。

　　5.裝瓶時一定要留有空間，因為發酵會讓葡萄膨脹。

　　6.自家釀出來的酒一般度數不高，要是放上半年能達到12度，跟買來的乾紅差不多，味道能純真一些。

　　7. 罐子與食品一直都不要沾油，有生水，否則就該壞了。

　　8.有些人釀製的時候還會放些別的酒精進去。

　　9.當酒精發酵完成後，將葡萄皮、籽、糟等用豆漿機的過濾網或細紗布過濾，把葡萄皮、籽、糟扔掉，或者用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。注意二次發酵器留有1/10空隙，放在陰涼處。

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