家庭自釀葡萄酒的方法

　　家庭都會經常自釀葡萄酒，這葡萄酒好喝又營養,那麼家庭自釀葡萄酒的有幾個階段呢?下面由小編為大家整理庭自釀葡萄酒的階段的資料，希望大家喜歡!

　　家庭自釀葡萄酒的階段

　　溫度控制。

　　發酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度，可以通過水淋，置於空調房等方式降溫，溫度也不能太低，通過給發酵容器裹一層被子等方式提升溫度。

　　攪拌壓帽

　　建議早晚各攪拌壓帽一次，發酵劇烈的時候可以適當增加攪拌次數。壓帽時應將浮於上層的葡萄皮壓入葡萄酒中。可以增強葡萄酒對葡萄皮的浸漬和防止葡萄皮滋生細菌。

　　密封程度

　　由於發酵期間有大量氣體產生，同時為了方便攪拌，主發酵器簡單密封即可。浮於上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。

　　高峰期加糖

　　發酵最劇烈的時候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時補糖。分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長髮酵時間的作用。糖的密度會影響到葡萄酒質量，這個知識期待大家補充

　　精確測定可選

　　過程中利用量筒採集葡萄酒樣品，，通過蒸餾方式計算葡萄酒的酒精度，密度等，根據需要控制發酵過程。

　　葡萄酒第一階段的發酵需要幾個步驟

　　一次發酵一般經歷一週時間。

　　發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

　　經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

　　自釀葡萄酒注意事項

　　各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品。

　　在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。

　　糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。

　　合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

　　飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。

　　建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟並不是專業的釀酒，由於各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。