自釀葡萄酒達到理想甜度的方法

　　隨著喝葡萄酒的人不斷增多，現在很多人也開始自釀葡萄酒，但是甜度要怎麼調呢?這個問題困擾了很多人。下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　一、降低溫度

　　通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵，是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單，就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度，促使酵母停止活動，並使其在瓶子底部沉澱。通過降低溫度來中止發酵的具體步驟如下:

　　1:在2.2-10攝氏度條件下，將葡萄酒放置在寒冷的房間或冰箱中儲存3-5天。如果將葡萄酒放入倉庫中，必須全天監測倉庫的溫度，確保溫度不低於0攝氏度;

　　2:在這期間，發酵過程被完全中止，酵母會沉澱，在大肚玻璃容器Demijohn底部可看見沉澱;

　　3:在16.1攝氏度或者更低的溫度下，採用倒灌Racking法將葡萄酒倒入另一個無菌容器中;

　　4:使用超微過濾器將酒液過濾至另一個無菌容器中;

　　5:將葡萄酒放置在室溫下，持續一週，且每日進行檢查，如果發現有任何發酵的跡象，重複上述步驟。

　　這個方法的缺點是，在倒灌過程中，某些酵母可能未被過濾，殘留在酒中，有重新啟動發酵的風險。為了防止上述情況的發生，可以在每10升酒中加入約4克三氧化硫，不過，這會降低葡萄酒的品質。

　　二、採用巴斯德氏殺菌法Pasteurization

　　殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡，因此將葡萄酒加熱也是中斷髮酵過程的方法之一，具體步驟如下:

　　1:將葡萄酒倒入無菌鍋中;

　　2:將酒加熱到70攝氏度，持續10-20分鐘，這不僅會殺死酵母，也會殺死葡萄酒中的其它微生物;

　　3:快速將酒降溫至10-16.1攝氏度;

　　4:立即裝瓶，並密封酒瓶。

　　或者，你可以直接將葡萄酒倒入瓶中，再使用巴斯德氏殺菌法加熱，最後將酒瓶密封。使用巴斯德氏殺菌法中斷髮酵的缺點是，葡萄酒在加熱後很難在10-20分鐘內保持恆溫，並且，之後也很難快速降溫。此外，這種方法會改變葡萄酒的風味。為了有效地中斷髮酵，在使用巴斯德氏殺菌法後，應儘量避免葡萄酒與外界接觸。

　　三、加入酒精

　　這是最簡單的中斷髮酵的方法，正如之前所說的，酒精度達到14-18%時，酵母將停止工作。因此可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷髮酵，步驟如下:

　　1:將葡萄酒倒入無菌容器中;

　　2:往葡萄酒中加入酒精，直到酒液的酒精度

　　自釀葡萄酒的製作方法

　　葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

　　控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時開啟風扇，一會兒就幹了。

　　最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

　　一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

　　全部做好。封住，防止小蟲子進入。

　　然後，每天或一兩天開啟攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟溫度有很大的關係。

　　第三天的樣子。開始發酵了。這時開啟封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

　　第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裡面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

　　倒酒時需要的工具，都是緊著家裡有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裡面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

　　1把液體一勺一勺的舀到大瓶裡，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裡。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。

　　隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裡面就沒有沉墊物了。

　　1這是農曆七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，並且顏色倒出來看著也不那麼淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月後。

　　白葡萄酒怎麼喝最好

　　在我們用餐的時候，餐酒配的上選就是葡萄酒，葡萄酒又分有很多種，同產區的葡萄酒受到很多人的喜歡。也許是在同一個地區多年以來醞釀積攢下來的味道，那種清香更是別的葡萄酒不可以取代的。

　　對於清淡無橡木桶味的乾白葡萄酒來說，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的，可以配簡單烹調的雞胸肉或豬裡脊。乳酪方面則是常帶酸的山羊奶乳酪是最佳的選擇。

　　甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗乾白酒為典型，通常經橡木桶發酵培養，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合;比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由於有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理。

　　以麝香為代表的果香濃郁型乾白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨特的風味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜餚。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。

　　半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試。

　　甜味重的白酒型別眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯後甜點最為恰當，也常被用來搭配肥鵝肝或是藍黴乳酪。葡萄結冰後榨汁釀成的冰酒，由於其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。

　　白葡萄酒種類繁多，搭配不同的食品可以喝出它們的不同風味，除了口味獨特外，白葡萄酒還是預防癌症的佳品，它還有助消化、防治心腦血管的疾病、防止中風等作用，但是女性飲白葡萄酒會增加患乳腺癌風險，大家在飲。