松露如何採摘和價值

　　松露是一種很珍貴的食物，那麼松露的採摘技術是什麼呢？下面一起來看看小編為大家精心推薦的松露的採摘技術，希望能夠對您有所幫助。

　　松露的採摘技術

　　帶著鼻子去打獵

　　法國隆河阿爾卑斯山知名的松露產地———拉得弘省，有專門的松露獵場和松露獵人，當然，也少不了松露獵犬。沿著美麗的橡樹林漫步，松露獵犬這裡聞聞、那裡抓抓。終於，

　　它在一棵樹旁開始使勁的刨土，這時，松露獵人會跑過去小心翼翼地用鐵鉤挖出小小一顆深咖啡色的松露。現採的黑松露被泥土包裹著，其貌不揚，然而一撥開外皮，松露的白色紋路像人腦般清晰可見。一股像是蘑菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來，愈小顆氣味愈濃，讓人覺得有種愉悅的神祕芳香沁入心脾。生長松露附近的泥土會有松露的味道，松露獵犬就是靠著泥土散發的氣味找到松露的。

　　用母豬找最準

　　早期松露獵人都是牽著母豬到橡樹林中找松露，因為松露內含有讓母豬興奮的物質，不須經過訓練，母豬就能非常準確的找到松露。不過，讓松露獵人又愛有恨的是，這世界除了人類愛吃松露外，母豬也特愛吃。當它聞到松露氣味時，會發狂似的將土裡的松露挖出來。這時獵人若沒有及時將松露從母豬口中搶救出來，那麼這些價值不菲的松露可就會被母豬一口吃掉。因此獵人大都訓練母狗來獵松露。有趣的是，松露獵犬還會把這看家本領傳承給下一代，因此它們的後代只要稍加訓練就可以了。

　　松露的營養價值

　　對老年人

　　冬季食用黑松露能顯著改善老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫留細胞毒性方面有明顯活性，具有增強免 疫力、抗衰老、抗疲勞等作用。

　　對男人

　　冬季食用黑松露能夠提高睡眠質量，改善精力不足、夜尿頻多，重塑自身效能力，對中年男人普遍存在的性功能下降、易出虛汗、事後疲倦等現象具有極好的改善作用。

　　對女人

　　冬季食用黑松露能滋養經血，顯著改善成年女性常見的經血色暗、色黑、經血瘀塊及部分經量過少等現象，改善各種經前綜合症以及月經紊亂現象，還能使面板保持彈性和光澤哦。

　　對小孩

　　黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、 鈣、磷、硒等必需微量元素，具有極高的營養價值。小孩冬季可以適當食用黑松露哦。

　　松露的食用功效

　　科學研究資料顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸包括人體不能合成的8種必需氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

　　松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。在眾多種類中，法國產的黑松露Tuber melanosporum Vitt.與義大利產的白松露Tuber magnatumPico評價最高。白松露一般是生食，磨碎後撒在義大利麵或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉裡一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多采用研磨避免浪費。

　　松露的重要產地

　　松露普羅旺斯

　　黑松露普羅旺斯是全球最重要的黑松露產地，產量佔法國的80%。最主要的生產中心集中在北部的Tricastin，每年有上萬公斤的產量。

　　薩爾拉

　　始建於公元9世紀，距今有1000多年的歷史。被譽為“美食的天堂”。盛產黑松露、鵝肝，法國著名的鵝肝醬廠商幾乎都集中在此處。薩爾拉菜餚在法國西南菜系中確有一席之地。

　　皮埃蒙特大區

　　義大利西北部的皮埃蒙特大區Piemonte位於波河上游谷地，西、北為阿爾卑斯山脈環繞，南是利古里亞亞平寧山脈。這一區域的古內奧省cuneo阿爾巴Alba：皮埃蒙特中南部，包括朗格Langhe丘陵和羅艾洛Roero地區出產白松露。

　　中國

　　20世紀末，中國科學家在喜瑪拉雅山脈的東南地區發現了黑松露的分佈。實際上，在中國西南的藏族、四川攀枝花的彝族等少數民族地區，松露被當地人們稱作“無娘果”。

　　松露的形態特徵

　　松露松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內部白色，質地均勻，成熟後變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30釐米的鈣質土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根mycorrhiza。子囊具1～4枚孢子，形大。

　　法國植物學家圖爾納福爾於1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉產孢子組織初為白色，後呈棕色或灰色，成熟時會變為黑色;切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發出森林般潮溼氣味，並帶有乾果香氣，藉以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。