麻辣牛肉怎麼做

General 更新 2024年11月24日

  麻辣牛肉是一道四川省的漢族傳統名菜,屬於川菜系。主要食材是牛肉,輔料有豆腐、豌豆等。麻辣牛肉麻辣鮮香,開胃下酒。今天小編為大家介紹麻辣牛肉的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  麻辣牛肉丁的做法

  材料

  牛肉、小米辣、紅油、蔥薑蒜等。

  做法

  1、將牛肉切成均勻的小塊,加入調味料抓扮均勻進行碼味。

  2、將蒜、姜切成片,小米辣切段備用。

  3、將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油,待油溫熱,依次放入花椒、蒜、姜等炒香,再放入炸好的牛肉,繼續翻炒,翻炒過程中,放入少量鮮湯,燒製牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。

  4、最後放入少許芝麻翻炒均勻起鍋盛盤,在牛肉上灑上熟芝麻即可。

  麻辣牛肉乾的做法

  材料

  主輔料:牛肉 熟芝麻

  調味料:鹽、味精、雞精、辣椒麵、花椒麵、薑片、蔥片、炒好的糖色

  做法

  1、將牛肉滷至成熟,然後改刀成條;

  2、鍋內倒油,待油溫燒到六成左右,下入切好的牛肉條炸幹多餘的水分後,撈出待用;

  3、鍋內燒油,下入姜蒜片炒香,加入鮮湯並調味,加入糖色,然後下入待用的牛肉乾翻炒,燒製牛肉入味。待水分燒乾的時候,下入辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、紅油白糖等繼續翻炒收汁盛盤即可。

  關於煮牛肉的一些竅門

  [竅門01]肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶於水的芳香物質,這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒,以減少肉中芳香物質的溶解,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

  [竅門02]煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

  [竅門03]不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫,肌纖維會變硬,肉塊就不易煮爛。

  [竅門04]煮牛肉時不要頻繁揭蓋子,這樣不僅會引起溫度變化,而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉,使香味減少。

  [竅門05]在煮的過程中,最好一次性加夠水,減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

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