創業準備計劃書中餐

　　創業在推動科技進步、促進經濟增長方面的作用日益顯著,在世界各國,創業成為拉動經濟增長的“引擎”。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　餐飲專案規劃大綱

　　近年來，餐飲業發展非常迅速、據有關方面的統計，餐飲業的增長率比其它行業高出十個百分點以上。可以說是正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是複雜多變的，其消費者口味和消費心理，都可能隨著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢選擇適當的特色餐飲經營方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

　　在下面的正是現在市場需要的帶有民族文化，地方特色，全綠色，迴歸自然化的餐廳經營策劃方案

　　經營理念：弘揚民族文化，發展地方特色產業，以高層次的享受滿足顧客。特色//美味//健康。

　　經營戰略：走高階餐飲價效比與大眾性餐飲低檔次的市場空區。以區域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發展良好下，迅速擴店。

　　營運目標：一年內建立餐飲品牌形象。五年內分店超過10家並上市。

　　遠景目標：成為上市的大規模民族文化餐飲集團。

　　經營方式：由顧客自選菜品，混合底湯調料等，並以特色速食為主的多元化發展。

　　區域開發：首家模範店在海淀區域內。輻射周邊市場。

　　餐品定位為：肉類//特色雲南美食//高湯類//速食類//雲南特色飲品類。

　　主要消費群體：政府官員、企業家、外地旅客等高檔次消費群體。

　　裝修特點：雲南特色為主、明亮，乾淨，方便，清爽。裝修格式為野生雲南色調為主。

　　經營管理程式;總部---策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部---研發部---加盟部---人力資源部。

　　公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務稽核管理//分店人力資源管理//分店細節反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰略//擴充套件計劃。

　　生產加工程式：接單電腦處理//採購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程式//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛生監控管理體系//資訊反饋處理//菜品技術開發創新

　　分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統計//培訓制度//崗位標準//品質標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//資訊反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。

　　品牌化連鎖經營模式

　　作為企業的領導人，在規劃做品牌建設時，要延長髮展期和成熟期，從而讓企業的品牌更加鞏固，贏造更多的忠誠客戶，將企業的利潤推到最大化

　　做餐飲連鎖，打造連鎖體系，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路是必由之路。

　　從上個世紀90年代中期開始，中國餐飲企業開始模仿肯德基和麥當勞搞餐飲連鎖，也有不少人按照自己所理解的肯德基、麥當勞的模式去經營，他們把自己的店面裝飾得與麥當勞和肯德基很相似，包括統一裝修風格、統一著裝、統一餐具、統一食品供應等等，有的甚至緊緊跟在國外餐飲連鎖企業後面模仿他們的一切經營方式和營銷戰略。然而，10多年過去了，成功者很少，成名者很少。其中原因是多方面的，有的人從經營管理上分析原因，有的從連鎖機制上分析原因，而中餐連鎖企業模仿西餐連鎖企業失敗最重要的、本質上的原因是產品沒有標準話。

　　只有產品的標準化才是中餐企業邁向連鎖王國的開始。

　　連鎖經營的核心是：規模經營，效益優先

　　連鎖經營要保證六個統一：統一採購、統一配送、統一標識、統一營銷、統一價格、統一核算

　　連鎖經營的主要方式有：自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖、託管特許連鎖四種

　　特點：

　　成員店的所有權、經營權和財務核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商標

　　總店或主導企業與成員店之間並不存在經營權的買賣關係，他們主要是靠合同和商業信譽建立一種互助互利的、鬆散的關係，以達到規模經營的目的

　　總店與成員店之間是協商和服務的關係

　　缺點：

　　總店對分店的約束力有限，對整體素質要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質不一，企業形象也不易維持

　　對於整體營銷計劃與策略的執行往往不能達到最佳水平

　　篇2

　　濰坊目前的現狀:

　　1。酒店餐廳:由於其“高門檻”的公眾形象和書本式的經營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了一些大餐廳外其他都慘淡經營。

　　2。特色餐廳:由於其獨特的店面設計和餐廳氛圍，以及新穎的菜品，再加上價格的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。

　　具體策劃案

　　一場地選擇

　　1、幾大美食一條街花園路鳶飛路新華路等

　　2、主要各區的繁華地帶佳樂家三聯家電科技城一帶等

　　3、所選樓層不得超過三樓最好是二樓或一樓

　　4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車停車場不算

　　5、場租費用不得超過30元/平方米

　　二店名

　　和順坊家鄉味歡樂餐廳等

　　三餐廳設計

　　1、整個餐廳體現一種家和萬事興的文化氛圍，用綠色，黃色等讓人感覺清新的顏色。

　　2、客用裝置，尤其是衛生間洗手盆、坐便器、幹手器、衛生紙、裝置力求高檔。

　　3、餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，並有餐廳標誌。

　　4、包房應有十五個以上客人越來越喜歡在包房用餐，牆壁留有專用傳菜孔，屋內配有內線電話。豪華包房必須配有電視、沙發等裝置。

　　5、大廳需能容下標準十人臺25張並要扣除落臺和員工及顧客通過距離。最好配有舞臺。地面鋪防滑80釐米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源及節約電費又提高亮度。

　　6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

　　7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內含冷盤房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少於250平方米。

　　8、整個餐廳含有:銷售接待區大班臺、沙發、吧檯有足夠地方放酒水、收銀臺庫房2個、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

　　9、。菜譜專門設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

　　四投資費用預算按xx平方米

　　1、裝修:130萬

　　2、廚房裝置:30萬

　　3、照明裝置、空調不採用中央空調、衛生間、辦公室、收銀臺:80萬

　　4、餐廳用具:30萬

　　5、前期廣告費、開業慶典:15萬

　　6、流動資金:50萬

　　總共資金準備:350萬含不可預見費

　　五人員配置

　　1、廚房:50人

　　2、樓面含後勤:70人

　　總經理:負責整個酒樓的經營

　　大堂經理:協助總經理，負責樓面的管理工作

　　小組長:協助領班做好各再分片的細化工作

　　服務員:為客人點菜、配菜、推薦菜以及為客人服務

　　迎賓:迎接客人的到來、引領客人入座

　　傳菜員:負責將客人所點菜品分送到各所點桌席

　　泊車員:負責引領客人到店、並照看好用餐客人車輛

　　收銀員:負責每天客人用餐的結算工作

　　潔淨員:負責整個餐廳的清潔工作

　　採購員:負責整個酒樓物品的採買工作

　　財務部:負責酒樓所有帳目的處理工作

　　1、如果按每月營業額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為:144萬，收回投資期為:3年

　　2、如果按每月營業額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為:190萬，收回投資期為:2年

　　3、如果按每月營業額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為:240萬，收回投資期為:1年半

　　六、員工招募

　　1、提前兩各月開始招聘工作

　　2、提前一個月開始員工崗前培訓

　　3、開業前十天開始上崗做清潔

　　規章制度

　　提前一個月必須寫完公司所有規章制度

　　1、企業理念

　　2、財務制度

　　3、員工守則

　　4、廚房管理制度

　　5、員工獎懲制度

　　6、各部門人員職責

　　【拓展】：創業計劃書十大要素

　　第一：事業描述，就是的事業到底是什麼。必須描述所要進入的是什麼行業是買賣業、製造業還是服務業賣什麼產品還是提供什麼服務誰是主要的客戶還有進入產業生命週期是處於萌芽、成長、成熟還是衰退階段再來要進入事業的狀況是新創的還是加入或承接既有的那麼是要用獨資的方式呢還是合夥或公司的型態為何能獲利、成長打算開業要不要配合節慶營業時間有多長是否有季節性。

　　第二：產品/服務。產品和服務到底是什麼，或者是兩者都有。有什麼特色的產品之特色能帶給客戶什麼利益還有的東西跟競爭者有什麼差異如果的產品或服務是創新、獨特的，如何使人想買還有如果的產品服務並不特別，為什麼別人要買。

　　第三：市場。就是你的東西要賣給誰，先界定目標市場在哪裡，就像剛剛提的：客戶是幾歲到幾歲的年齡層是在既有的市場去服務既有的客戶呢還是在既有市場去開發新客戶呢還是在新市場去服務既有客戶或是在新市場去開發新客戶不同的市場、不同的客戶都有不同的營銷方式。什麼叫市場營銷就是要先找到的客戶是誰，找出客戶後想辦法，讓客戶從口袋把錢拿出來買的東西。銷售時要知道真正的客戶在哪裡產品對客戶有什麼樣的利益要用哪種營銷方式通路是直銷還是要找經銷商還有怎樣去定位、上市、促銷，這些都跟市場規模多大、想要有的市場佔有率和每年成長的潛力有關。當市場成長時，市場佔率會上升或下降市場是否競爭激烈若不是，為何再來怎麼定價，預算要怎麼做要採取什麼樣的策略等等。

　　第四：地點。一般公司對地點的選擇可能影響不那麼大，但是如果要開店，店面地點的選擇就很重要，要不然為什麼麥當勞要開在街口轉角。通常一個不好的地點絕對會讓關門大吉，好的地點會讓利潤多一點。

　　第五：競爭。在下列三種時候要做競爭分析，留意跟競爭者的關係。1.當要創業或要進入一個新市場時，當然要先做競爭分析。2.競爭有時是來自直接的競爭者，有時是來自其它的行業，所以當一個新競爭者進入在經營的市場時要做競爭分析。3.隨時隨地做競爭分析，這樣最好最省力，可以從這五個方向去想：誰是最接近的五大競爭者他們的業務如何他們與業務相似的程度從他們那裡學到什麼如何做得比他們好。

　　第六：管理。要建立自己的管理專業及相關背景，清楚自己的弱勢，創業團隊之間如何互補創業團隊之間的強弱勢，彼此間職務及責任如何分工職責是否界定明確除了團隊本身是否有其它資源可分配和取得中小企業98%的失敗來自於管理的缺失，其中45%是因為管理缺乏競爭力，還沒有明確的解決之道。另外，20%是因為公司內部專業不均衡，這要加強自己的專業。還有18%是缺乏管理經驗，要找互補性的事業夥伴來彌補。另外還有9%是沒有相關產業的經驗、3%是經營者掉以輕心、2%被人家詐欺背信，最後1%是來自天然或人為的災難。

　　第七：人事。要考慮人事需求是什麼還需要引進哪些專業技術有專業技術的人在那裡可否引入是需要全職還是非全職的人力薪水是算月薪或時薪所提供之福利有那些是不是有加班費有沒有排教育訓練這些人事成本會是多少。

　　第八：財務需求與運用。籌資/融資款項要如何運用呢是要拿來營運週轉還是添購裝置、備料進貨或是技術開發…要何時動用還有供貨商、規格、品牌、價格、數量、運費、稅金…等需求如何計算籌融資款對專業的獲利有何貢獻未來3年的損益表、資產負債表和現金流量表預估了嗎第1年報表要以每月為基礎，第2、3年則以每年為基礎。

　　第九：風險。經營企業一定會有風險，平時就要注意

　　風險不是說有人競爭就是風險，風險可能是：當初選的地點旁有捷運，可是後來捷運不經過。還有進出口會有匯兌的風險、餐廳有火災的風險。另外還要注意當風險來時如何應對。

　　第十：成長與發展。在創業計劃書中要想：下一步要怎麼樣，三年後要怎麼樣，五年以後要怎麼樣，這個計劃是要能永續經營的，所以在規劃時要能夠做到深耕化、多元化和全球化。

　　篇3

　　一、創業背景

　　近年來，我國餐飲業發展迅速，餐飲品種豐富，店鋪數量迅速增加，各種型別的飯店、酒店層出不窮，行業競爭日趨激烈。與此同時，洋快餐登陸對我國餐飲業也提出了嚴峻挑戰。隨著洋快餐的大舉進軍，一種新的餐飲經營模式—連鎖經營逐步受到廣大從業者的關注。連鎖經營改變了傳統的小生產經營方式，有效降低經營成本，擴大市場佔有率，給企業帶來了巨大的規模效益。國內有識之士已開始利用連鎖這一有效手段發展生產經營，如北京全聚德烤鴨集團、東安飲食集團、天津狗不理集團、大連渤海飯店集團等都走在國內餐飲業連鎖經營的前列，對行業的規模發展起到了推動作用。但總的來說，我國連鎖經營，尤其是餐飲業連鎖經營還處於初級階段。大力發展連鎖經營是餐飲業提高經濟效益的有效途徑和必由之路。

　　二、店面簡介

　　本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閒餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本餐廳採用自助快餐的方式，使顧客有更輕鬆的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　初期1-3月

　　主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。

　　中期1年

　　鞏固、擴充套件已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

　　長期2年

　　屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射範圍和影響力。

　　三、發展戰略

　　1、本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體等形式的簡單廣告即可。

　　2、本餐廳採取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。並且米飯的質量相對競爭者要好，可採用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還根據不同的節日而設定富有特色的情侶套餐，這也將成為本店的一大特色。3、有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不願到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上包括三份的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4、餐廳使用不鏽鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯絡，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　四、餐廳管理結構

　　店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。 經營理念側重於以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色：自助形式、會員制的跟蹤服務 主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境 五、市場分析

　　在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題，而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。 優勢與劣勢：

　　優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，並且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。另外本餐廳提供的是綠色，健康的食品

　　也是符合社會綠色生態的觀念，比較適合注重健康的大學生。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。