學校食堂管理領導講話

　　學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐物件是廣大的師生，而學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，下面是小編給大家整理的，僅供參考。

　　***一***

　　同志們：

　　今天這次會議是一次十分重要的專題會議。召開這次會議的主要目的是：全面強化學校食堂管理工作，進一步規範食堂經營管理行為，確保學校飲食安全，維護校園穩定。剛才王主任宣讀了《食堂飲食安全職責》並與兩位管理員簽訂《學校食堂經營管理責任狀》。會後，希望大家認真貫徹落實今天的會議精神全面做好食堂自主經營工作。下面我講三點意見。

　　一、進一步提高對學校食品衛生安全管理工作重要性的認識，切實增強抓好學校食品衛生安全工作的責任感和緊迫感。

　　學校是人群密集的地方，學校食堂的供餐物件是廣大的師生，而學生又是最脆弱的群體，需要得到認真的呵護，尤其在飲食方面更是如此。如果我們學校食堂制度不健全，管理不嚴格，責任不明確，措施不到位，就很有可能存在食物中毒的隱患。因此每一名從事學校食品衛生管理工作的員工，都要從貫徹落實科學發展觀的高度，認識加強學校食品衛生安全工作的重要意義和重大責任，以對人民高度負責的態度，管好學校食堂，確保廣大師生用餐安全。

　　二、進一步建立健全並落實學校食品衛生制度，不斷加強管理，狠抓各項制度和措施的落實。

　　一是要建立和落實食品衛生安全校長負責制。要成立學校食品衛生安全工作領導小組，校長要同主管領導和直接管理責任人簽定責任狀，責任狀要明明白白地將各自的職責從組織管理、衛生管理、操作管理、環境管理等方面進行分解;從索證、採購、貯存、加工、銷售、留樣、消毒等各個環節進行落實。二是進一步健全完善學校食品衛生各項制度。要根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學生集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關學校衛生的法律法規，在上級業務部門的指導和協助下，結合學校實際修訂和健全學校衛生管理的各項規章制度，建立和嚴格實行食品衛生安全責任制，從制度上加強對學校食堂衛生工作的管理，杜絕各類食品衛生安全事故的發生。三是建立學校食堂准入制和備案制。學校食堂的設立和改造首先要上報教育局;其次食堂的設立和改造圖紙要送交市食品藥品監督管理局進行稽核，稽核同意後方可進行施工;同時，學校要嚴格審查食堂從業人員的相關資料，嚴禁使用患有傳染病、精神病和有犯罪前科的社會人員。嚴格落實管理人員和從業人員《健康證》，堅持持證上崗，違規使用，造成事故的，將按照相關法律和規定嚴肅處理相關責任人。四是建立學校食品衛生檢查責任制和責任追究制。按照“誰檢查誰負責，誰簽字誰落實”的原則，嚴格落實檢查責任制和責任追究制，對每次檢查都要進行認真的記載，查出的問題要認真抓好整改落實，對工作失職、檢查落實不力等造成嚴重後果的人員，要嚴肅追究責任，給予必要懲處。五是嚴把學校食堂原料採購關。要索取相關證件，要對購進的原料認真進行記載，做到賬、票、物、供貨資質的統一。堅決禁止到無證攤點購買食品原料和私自購買、屠殺未經檢疫的豬、牛、羊肉。根據局檔案精神，對學校食堂主要原料採購實行招標定點採購，從源頭上杜絕安全事故的發生。

　　三、高度重視學校食堂從業人員的培訓工作。學校食堂從業人員素質的高低，直接關係到食品的衛生安全和質量。學校要高度重視對學校食堂從業人員的培訓，通過學校定期、不定期的培訓，使他們瞭解《食品衛生法》等法律法規及食品衛生的基本要求，樹立食品衛生安全意識。要嚴格落實學校食堂從業人員先培訓後上崗制度，凡未取得健康證的人員一律不得在學校食堂工作崗位工作。對未參加食品衛生知識培訓或培訓不合格的學校食堂從業人員，要責成其限期完成培訓任務。對經過培訓但仍不能達到培訓要求的人員，要堅決予以辭退或調離。要特別重視加大對學校食堂臨時聘用人員的培訓管理力度，嚴格按照學校食堂衛生管理的各項規章制度健全資訊檔案，從嚴管理，並加大經常性的檢查和督促工作，以消除各種不安全隱患。

　　四、認真落實突發事件應急處理機制和報告制度。各級各類學校要認真落實食物中毒與食源性腸道傳染病的報告制度，一旦發生突發事件應在2小時之內上報教育行政部門、衛生管理部門和衛生疾控中心，並按照預案積極採取相應措施，將損失降到最低。對因工作不到位，責任不落實，造成學校突發性公共衛生事件實行責任倒查，同時將嚴肅追究學校主要領導和相關責任人的責任。

　　及時掌握有關資訊，及時傾聽學生、從業人員的心聲，及時向學校領導請示、彙報工作，採取合理手段，抑制食堂間的不合理競爭，在穩定均衡各食堂就餐學生上下功夫，同時要及早預防因學生放假、臨時性活動就餐人數較少而導致的飯菜浪費現象。要研究經營效益，講究經營策略，加強經營管理，在提高管理效益上做文章，在強化服務質量上下功夫，採取合理的方式降低食堂經營成本，合理調控食堂食譜，要設立“加飯口”，從細處著手，從一點一滴做起，想方設法在原材料採購上儘量減少中間環節，從源頭上降低生產成本。

　　同志們，學校食堂衛生管理工作，責任重大，來不得半點粗心大意，每一名學校食堂工作人員都要時刻牢記自己肩負的責任。讓我們共同努力，紮實工作，把學校食品衛生工作的各項要求落到實處，使學校食品衛生安全工作得到切實加強，使廣大師生身體健康、生命安全權益得到切實保障。讓我們上下一心，團結一致，為學生營造一個衛生、安全的生活環境，讓學生家長滿意，讓領導放心。

　　謝謝大家!

　　***二***

　　同志們：

　　學校食堂衛生安全工作對於確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義，是學校安全工作的重要組成部分。學校食堂管理及從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食品安全事故發生的有效途徑。為此，這次學校食堂管理及從業人員培訓會是層臺鎮教育管理中心根據學生營養計劃在各校實施一年多來組織召開的一次工作培訓及其強化會。希望通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員瞭解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規範，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病***包括腸道傳染病***事件發生和流行的目的。下面，我就學校食堂衛生安全工作提幾點要求：

　　一、確立一個目標

　　“安全、衛生、規範，一切為了學生，學生滿意不滿意是我們工作的出發點和歸宿”。

　　二、選定一把椅子

　　很多人從想參加學校食堂工人的那一刻起，就只是報做到看、做一段時間不想做再說，或有其他適合的事再去做等等，於是乎對這項工作可有可無、得過且過，內心裡想著能跳出這一行，徹底翻身解放。然而這個身真那麼容易就能翻的嗎?不準備做食堂工人，做生意?或出去打工，又覺不適合，做一番深思後就會發現，這些夢想的崗位往往只是個夢想，這些夢想的存在除了繼續幹擾我們的生活和工作，再不能起到任何推動人生的作用。生氣的時候也想隨便做什麼反正沒做食堂工人這麼窩囊，上面有領導得罪不起，下面有學生稍一越界跟你反抗。可氣過之後還能怎樣。不少人就在這種目標混亂的無謂中長久徘徊，消耗自己最珍貴的歲月年華，及至過了浮燥歲月，安靜下來了，卻也再沒有青春活力，再沒有奮鬥的勇氣，一切就在表面的安逸中走向人生的盡頭。這樣一來，工人沒做成什麼，自己的生命也沒做成什麼。

　　記得義大利著名男高音歌唱家盧西亞諾·帕瓦羅蒂年輕時也就讀師範，畢業時，他問父親是當教師還是向歌唱家努力。父親回答他，如果你想同時坐兩把椅子，最終你只會掉到兩個椅子之間的地上，你應該選定一把椅子。帕瓦羅蒂背水一戰，選擇了歌唱。他忍受了一次又一次失敗的痛苦，經過七年學習，終於第一次正式登臺演出;又用七年時間，得以進入大都會歌劇院。我很欽佩帕瓦羅蒂帕瓦羅蒂的選擇，儘管他沒有選擇做教師。要是帕瓦羅蒂選擇教師，而又夢想著做歌唱家，那才是一種可悲，既是他學生的可悲，也是他自己的可悲。對於今日的青年教師，迫切需要像帕瓦羅蒂那樣果斷地選定一把椅子，不做教師，就早日投入到自己真正想做的事情當中去;要做教師，就全身心地投入到教育事業中來。如果到目前為止，對這個問題還沒有清楚的認識，那麼我要奉勸一句：用心地投入到目前的工作中來。工作是相通的。今天的工作對於明天的工作永遠不會沒有價值。今天有了工作而不好好去做，那才是個大失誤。不管以後做什麼，今天認真工作所得到的感受和體驗，對今後人生絕對有用。哪怕是兩個風馬牛不相及的崗位。日本政府的郵政大臣野田聖子面對記者談起當年第一份工作。她妙齡少女時第一份工作是什麼?洗廁所。面對這份不喜歡的工作，野田聖子想過放棄，然而最終還是堅持下來了，並且痛下決心：就算一生洗廁所，也要做一名洗廁所最出色的人。但是，她並沒有一輩子洗廁所，並且做了郵政大臣。每一份工作都是一種學習經驗的良好方式，每一份工作都充滿著巨大的機會。況且教育既是情感又是紀律，既是專業又是管理，既是科學又是藝術，其包容性是強大的。

　　年輕的老師們，不管未來怎樣變遷，坐定目前的那把叫做教育的椅子，用心地去做，投入地去做，這是無愧於只有一次青春、一次生命的人生的最好行動。而當你心無旁焉地工作時，工作的樂趣也就離你遠了，機會和賞識也離你不遠了，人生的精彩也離你不遠了。你應該知道，先人把教育喻為“太陽底下最崇高的職業”絕不是無病呻吟的讚譽。

　　二是必須做到三個到位

　　1、思想認識到位

　　食品安全責任重於泰山，生命不保，健康不在，談何教育!要進一步增強對食品衛生工作重要性的認識，從保護廣大師生健康安全、維護學校和社會穩定的高度來認識加強學校食堂衛生安全工作的重要意義和重大責任。

　　2、硬體設施到位

　　各學校要進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂裝置與環境符合衛生要求。

　　3、各項制度到位

　　各學校要建立健全學校食堂和學生集體用餐衛生安全的各項規章制度，包括食品採購制度、貯存制度、食品加工銷售制度、食品留樣制度、餐飲具消毒制度、食堂衛生從業人員管理制度、學生就餐制度等，同時各個環節都必須建立責任制，層層把關，對玩忽職守者必須追究責任，給予懲處。

　　三是必須強化六個意識

　　1、強化防範意識

　　要充分認識加強食堂安全工作的重要意義，強化防範意識。因為食堂什麼時候發生安全衛生事件是不知道的。面對目前食堂管理工作的嚴峻形勢，更要引起重視，加強防範。

　　2、強化責任意識

　　學生是祖國的未來，學生的身體健康直接關係到每一個家庭的美滿和幸福。我們是教育工作者，教育好、管理好學生是我們的一種責任。在對食堂整個環節的管理中必須具備高度的責任心，學校領導首先必須具備這種責任心。要挑選具備高度責任心的同志去管理食堂。要通過對食堂全體從業人員的教育，使每一個人都具備對廣大的學生有一種責任感。要對食堂每一個環節、每一個工作室都要建立責任制，層層把關，加強考核。要通過我們的工作，真正讓學生滿意、家長滿意、讓全社會放心。

　　3、強化規範意識

　　沒有規矩，不成方圓。學校食堂的一切工作必須按《學校食堂食品安全管理與操作規範》行事應該成為我們學校領導、食堂管理人員和食堂從業人員的自覺行動。思想上要強化這種規範意識，行動上要有新舉措，面貌上要有新變化。

　　4、強化安全衛生意識

　　安全是頭等大事，食堂管理要始終把安全放在第一位。學校要堅持以保證學校師生身體健康為基本原則，樹立安全第一、責任第一、社會效益第一的觀念。食堂管理中的安全、衛生、規範三要素是緊密聯絡的，必須全面貫徹於整個食堂管理之中。

　　5、強化全員培訓意識

　　要提高學校食堂的管理水平，首先要提高食堂管理與從業人員素質。各類學校要建立學校食堂管理人員和從業人員體檢制度和培訓制度，建立健康檔案和培訓檔案，聘用的學校食堂從業人員必須經過崗前體檢和衛生知識培訓，否則學校食堂不得錄用。學校未按要求組織對學校食堂管理人員和從業人員進行衛生知識培訓，未按規定辦理《健康證》和食堂《餐飲服務許可證》，導致出現食品衛生安全事件的，將依法追究學校領導的責任。同時，也要教育和培養學生具備良好的衛生習慣，教會學生掌握一些基本的食品衛生安全知識，提高自我保護能力。

　　6、強化常抓不懈意識

　　食堂的規範管理是一項經常性的工作，必須強化常抓不懈意識。要堅決克服抓一抓，鬆一鬆的做法，抓而不緊，等於不抓。

　　同志們，學生是祖國的未來和希望，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，希望各校提高對學校食品安全工作重要性的認識，以本次培訓為契機，提高食堂管理及從業人員素質，加強責任意識，明確操作規範，切實落實食品衛生安全各項制度，創新管理機制，堅持預防為主，長抓不懈，警鐘長鳴，讓我們大家齊心協力，努力把學校食堂建成設施齊全、環境清潔、飯菜可口、服務優良、學生滿意、家長放心、組織放心的食堂，防止食物中毒事故的發生，把我校學校食品衛生安全工作做得更好，讓學生滿意、讓家長滿意、讓老師滿意。

　　同志們：民以食為天，食以安為先。飲食衛生不僅直接關係到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關係到學校教育教學工作的順利進行。近年來，我校採取“抓建設，健全制度，完善設施;抓管理，嚴格把關，規範程式;抓隊伍，注重培訓，加強教育，提高員工素質;抓機制，強化領導，強化監督”等辦法措施切實保障了飲食衛生安全，基本上做到了學生滿意、家長放心。食品衛生安全任重道遠，希望大家再接再厲，一如既往地做到真正讓學生滿意、學校放心、家長高興、社會安心!

　　***三***

　　各位領導、同志們：

　　大家好!

　　食堂管理是學校工作的重要組成部分，始終受到學生、家長和社會的高度關注。下面，我就濟瀆路學校食堂管理及近期學校發展簡況彙報如下：

　　一、提高認識，轉變觀念

　　1、濟瀆路學校的建成和投入使用，體現了市委、市政府高瞻遠矚，大氣魄謀大發展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學校，投資1.1億，分小學、初中兩個校區，半寄宿制管理。小學設8軌48個教學班，初中設12軌36個教學班，可容納4000餘名學生就讀。學校現有教職工153人，49個教學班，2000餘名學生。學校規模大、標準高，政府、社會和家長的期望值高，辦學責任重大。教育教學的各方面工作必須統籌考慮，科學定位，走名校發展之路。

　　我校經過半年的執行，教育管理、課堂教學、學校文化建設均已取得突破性進展，開局順利。學校以“育人為本，全面發展，為每個學生終生幸福奠基”為辦學理念;以“質量、特色、品牌”為辦學目標;以“文化立校、科研興校”為辦學策略;確立校訓為：崇道、崇德、崇志;校風為：求和、求新、求實;教風為：能方、能圓、能靜;學風為：常行、常思、常樂。 我校圍繞文化建設、高效課堂打造，進一步推進素質教育，深化教育教學各項工作的開展。半年的工作成績表明,我校正在一步步靠近“一年有規模，兩年成視窗，三年成品牌”的目標，不久的將來,必定會成為全市乃至全省的“視窗學校”、“品牌學校”!

　　2、學校區域優勢及劣勢

　　優勢：濟瀆路學校位於市區邊緣，輻射範圍大部分是農村，遠離工礦企業，環境清雅，居民人口密度適中，中、小學校較少，適合興辦學校。 劣勢：周圍學生家庭條件一般，多數仍不富裕，消費過高會對學校發展目標的實現產生負面影響，不可忽視。

　　3、支援食堂的正常經營。我校辦學屬九年一貫制義務教育階段。最近，國家對義務教育階段的學生不斷增加生活補貼力度，雖然學校前期執行費用較大，的確需要資金注入。但我校經過反覆討論，最終決定：全力支援金佳禾公司經營，實行食堂“託管制”。我們把食堂看作學校的一個體現民生的部門，一個對外展示的視窗，教育工作的一個重要方面，發展品牌學校的一張多彩名片。

　　二、引入機制，科學管理

　　1、金佳禾公司具有後勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務的專業化企業特點，以“規範、標準、健康、溫馨、共贏”為目標，經營正規，衛生安全意識強，不唯利是圖，在關注效益的同時，更關注做好、做大品牌。

　　2、專業人做專業事。該企業高起點、高效率、高標準、嚴要求，不同於小商小販。設立有專門的採購部、倉儲部、衛生監督部、經理部，人員配備充足、分工細緻明確。食堂服從學校管理，與學校步調一致，經營活動更多地關注到學校的長遠利益，合作共贏，並致力於學校文化的營造、教育管理的參與及品牌學校的建立。專業化的食堂辦的好，極大地服務於教育教學，是學校得力的後勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業化的管理使學校少分心，優質的餐飲及服務也促使學校各項工作順利開展，得心應手。

　　3、共同管理。學校結合食堂進行科學、規範化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規程，組織所有員工認真學習、時時重溫，要求員工嚴格遵守相關制度和規程，避免各類安全事故的發生。

　　三、細化制度，遵守規程

　　學校在食堂管理方面制定了相關制度，規範化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實，有落實即有反饋，以反饋促進提高。實行衛生安全問責制，抓住不落實的事，追究不落實的人，加大食堂管理工作的“執行力”。

　　1、基層員工積極參加學校和食堂組織的安全、治安、消防知識講座和演練，提高安全防範意識。食堂負責人按時參加學校每週五下午的例會，及時瞭解學校近期工作要點，深入領會學校管理理念。

　　2、食堂倉庫、後廚加工中心等區域，未經食堂負責人許可，禁止一切無關人員進入。食品儲存分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品。學校參與經營過程的全程監督，保證食堂不出現含致病性微生物、農藥殘留及有害物超標的食品;禁止經營腐敗變質、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉製品，超過保質期的食品。烹調時試嘗口味用專用湯勺，品嚐後剩下的菜汁不可再倒入鍋內。抹布經常搓洗，不能一布多用，以免交叉汙染。員工下班前認真進行安全檢查，關閉門窗和水、電、汽的閥門或開關，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發生任何安全或緊急事故，在第一時間內按預案進行處臵，有效控制事故的發生或降低破壞等級。

　　3、對員工個人衛生也有嚴格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得塗抹指甲油，不戴耳環和戒指。個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。

　　四、特色

　　1、小學部食堂實行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級每天6.5元，4-6年級每天7.5元，價格恆定且定位不高，有利於減輕家庭負擔，保證學生的健康成長。針對低年齡段學生，食堂制定專門的兒童食譜，營養配餐，並避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學生取餐、用餐時全程關注，避免燙傷等現象出現。

　　2、突出管理。我校經過半年的執行，已確立了“濟瀆管理理念”和“濟瀆管理模式”，已經被充分應用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。

　　“濟瀆管理模式”為：“規範+創新+文化”。學校和食堂充分認識到習慣的重要性。遵循餐飲行業的“五常法”進行習慣的培養，即“常組織、常整頓、常清潔、常規範、常自律”。“常組織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊。“常清潔”就是沒有垃圾和髒亂，包括環境、物品、儀器和裝置。“常規範”就是連續地、反覆不斷地堅持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依著規距行事，而且養成了良好的習慣。我們認為習慣就是素質，習慣就是衛生安全，習慣就是效益。經過溝通、協商、理念普及，學校和食堂都對管理有了全新的認識：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把複雜的問題簡單化，簡單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評化。管是為了不管，食堂管理就是習慣養成，包括衛生習慣和操作規程的遵守，真抓實管，讓標準成為習慣。

　　五、效果

　　1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、麵點、菜品及湯類齊全，味美價廉。

　　2、飯菜質量好，價格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最後一週為“校園開放周”，前來聽課和體驗學校管理的家長，對食堂就餐秩序讚不絕口。

　　3、家長對學校食堂的管理高度認可，投訴率極低，社會反響較好。

　　當然，由於學校剛剛起步，運作過程中還會出現一些不盡如人意的地方。今後，我們會不斷總結，不斷提高，爭取讓學生飲食營養豐富，家長滿意，社會認可。

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