酒店迎賓部工作流程

　　在飯店廚房設計中,冷盤間冷盤品種繁多,製作快捷,往往是飯店的重要賣點。以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。

　　如下

　　***一*** 餐前準備

　　A***上午9：30按時到崗，接受廚師長和領班廚師的任務分配;認真核對上午定單，檢查原料及調味料是否滿足定單所需及品質是否存在變質等影響正常開檔的問題;如有發現影響正常開擋的問題及時向上級領導彙報，並協助解決;認真執行餐前消毒工作，檢查常用器具是否衛生合格。

　　B***下午4：20按時到崗，認真核對下午定單，並做好調味料的增補工作;及時處理臨時來單，及時向領班廚師及領導彙報，在最短時間內做好臨時來單的準備工作。

　　***二*** 開檔

　　1*** 按定單時間及量來做好開檔工作

　　A.嚴格執行避免浪費原則，按定單的多與少來準備原料，合理利用。

　　B.按定單規格及領班廚師的合理安排來製作菜餚。

　　C.遵循按時按量保質原則來製作每道菜餚。

　　D.認真設計每道菜餚的圍邊，造型。按用餐規格，菜品檔次，遵循領班廚師的思路來合理製作。

　　E.上菜之前，保證每道菜品無汙染，符號食品健康安全標準。

　　2***保證食品的食用安全

　　A.嚴格按照食品的食用要求來檢查原料的品質安全。

　　B.做好砧板的消毒***如酒精，84消毒液***工作，生熟分開來切配。

　　C.蔬菜清洗淨後按一定比例用清鹽水浸泡數分鐘，避免農藥殘留，起到殺菌消毒的效果。

　　D.不知屬性的原料不製作，發現問題及時回報。

　　E.做好留樣工作，不弄虛作假，如實留樣。

　　3***服從並盡力來完成顧客及領班廚師對工作的要求

　　A.以滿足顧客所需為榮，總結結合實際情況，善於開拓思路，根據氣節變化來分析顧客需求。根據時間、地點及顧客不同的需求來盡最大能力的滿足。

　　B.根據領班廚師和領導提出的要求，盡力盡時去完成，去改正。上班時間一切以領導為核心，保證各項工作有序地進行。

　　***三*** 收檔

　　A.徹底打掃，全面的來對待每一個死角上的衛生;做好砧板，刀，毛巾，用具等的消毒工作。

　　B.及時開啟紫光燈。關好煤氣，水，電，鎖好門窗及冰箱上的鎖。

　　C.將本天垃圾在規定時間內送到垃圾房，倒完垃圾後及時清洗，套上專用垃圾袋。

　　D.檢查各種原料現在狀況，碰到需要處理的，及時向上級領導彙報，避免不必要的浪費。

　　E.為早晨廚師按定單來配備好早餐用餐原料，做到生熟分開，不混放，不亂髮。