春茶和秋茶的區別

　　由於茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內採製而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異。下面就做一介紹。

　　介紹

　　一般春茶的總體品質要優於秋茶!春茶較秋含有更為豐富的有益物質。但秋茶的香氣要高於春茶，俗稱“秋香”!傳統而言，我們始終是推崇春茶為好，但近年來，一些商家在推銷時過於注重香氣，也導致部分消費者偏愛其香氣，這也無可厚非。

　　春茶生長期最長，內涵物質也最為豐富，從這個角度來講，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一，但春茶採收季節常受天氣的影響最大，特別是近幾年來，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內涵物質多了也起不到什麼根本作用，烏龍茶製作受天氣影響太大了。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個多月，加上春茶以後就是夏天，氣溫太高，對茶葉保管挑戰性很強，因此，很多人認為春茶比較容易變質，認為春茶不是最好的。

　　秋茶一般採收天氣是最佳的，秋高氣爽，因此，好茶倍出，同樣的工序，對春茶來說，秋茶製作出好茶就容易得多了，加上秋茶以後即進入冬天，氣溫對茶葉較為適宜，不容易產生變質，固很多人認為秋茶最好。

　　春水秋香，顧名思義，春茶茶湯滋味濃，韻味強，口感佳，回味久，秋茶香氣高，韻味長....，哪個最好，確實難說得清楚。

　　如果考慮到茶樹生長規律、茶葉生化、加工工藝的原理、地理環境、不同季節的氣候變化一般規律，可能結論不會如此簡單。

　　秋茶品質最佳，茶香、口感都是最好的;春烏龍茶多多少少都會苦，茶性使然，雖然茶不怕苦但多數消費者都會覺得不合口;夏署兩季生長期太短，內質先天缺陷，即便有空調輔助，也較難出好茶，最多為中檔產品而已。

　　春茶、夏茶與秋茶如何區別

　　***1***、幹看

　　主要從幹茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡茶色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質特徵。

　　凡茶色澤灰暗，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且茶條索鬆散，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質特徵。

　　凡茶色澤黃綠，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標誌。

　　在購茶時還可結合偶爾夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶。如果發現茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時，那麼，可以判斷為春茶。若幼果接近豌豆大小，那麼，可以判斷為夏茶。若茶果直徑已超過0.6釐米，那麼，可以判斷為秋茶。不過，秋茶時由於鮮茶果的直徑已達到1釐米左右，一般很少會有夾雜。自7月下旬開始，直至當年8月，為茶花蕾期，而9-11月為茶樹開花期，所以凡發現茶葉中雜有幹茶樹花蕾期或幹茶樹花朵者，當為秋茶了。只是，茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜。因此，在判斷季節茶時，必須進行綜合分析，方可避免片面性。

　　***2***、溼看

　　就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇;茶湯色綠中顯黃，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

　　凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低;茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉;茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

　　凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

　　如何辨別春茶,夏茶與秋茶

　　在我國的氣候條件下，除華南茶區的少數地區外，絕大部分產茶地區，茶樹生長和茶葉採製是有季節性的，茶葉通常按採製時間劃分為春、夏、秋三季茶。

　　春茶、夏茶與秋茶可從兩個方面去辨別

　　第一是幹看。主要從幹茶的色、香、形上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，則是春茶;凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄鬆寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒鬆泡，香氣稍帶粗老，則是夏茶;凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，則是秋茶。

　　第二是溼看。就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡後下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色豔現金圈，茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶;凡茶葉沖泡後，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶;凡茶葉沖泡後香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

　　鑑別春茶、夏茶和秋茶的竅門

　　依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。春茶一般指由越冬後茶樹第一次萌發的芽葉***當年春茶開採至小滿前***採製而成的茶葉;夏茶是指從小滿至立秋前所產的茶葉;秋茶是指從立秋至茶園封園為止所產的茶葉。

　　由於各茶季所處的生態環境、日照、氣溫、降雨量、溼度以及茶園的肥管營養條件不同，茶葉的內含成分均有所區別，因而加工出來的茶葉品質不同。古人說“春茶苦，夏菜澀，要好喝，秋白露***指秋茶***”。事實上，由於現代泡茶技藝的發展，春茶的“苦”更受人追捧，更好喝。

　　因此，部分商家為了追求更大的禮儀，就將不同季節的茶攙和在一起來賣，消費者很難辨別。春茶、夏茶和秋茶的鑑別主要從兩個方面著手：

　　第一，幹看。主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤、綠茶色澤綠潤;茶葉肥壯重實，或有較多毫毛;且又香氣馥郁者，乃至春茶的品質特徵。凡紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆粒鬆泡;紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑;荷地輕飄寬大，嫩梗瘦長;香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特徵。凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小;綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特徵。另外，還可以結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷，如果發現有茶樹幼果，估計鮮果大小近似綠豆，那麼可以判斷為夏茶。到秋茶時，茶樹鮮果已差不多有桂圓大小了，一般不易混雜在茶葉中，但7—8月間茶樹花蕾已經開始開花，9月開始，已出現開花盛期，因此，凡茶葉中夾雜有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶葉加工過程中，經過篩分、揀剔，是很少混雜花、果的，因此必須進行綜合分析，方可避免片面性

　　第二、溼看。就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅豔顯金圈;茶底柔軟厚實，正常芽葉多;葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯為春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高;綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀，湯色紅暗，葉底較紅亮;不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。

　　如何分辨西湖龍井的春茶、夏茶、秋茶

　　分辨三季的西湖龍井茶，應從兩個方面著手。 首先是"幹看"。 幹看，主要是從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。凡紅茶、西湖龍井綠茶條索緊結;珠茶顆粒圓緊;紅茶色澤烏潤;綠茶色澤綠潤，茶葉肥狀重實，或較多毫毛，且香氣腹鬱者，乃是春茶的品質特徵。 凡西湖龍井綠茶、紅茶條索鬆散;珠茶顆粒鬆泡;紅茶色澤紅潤;綠茶色澤灰暗或烏黑，茶葉輕飄寬大，嫩根瘦長，且香氣略帶粗老者，多是夏茶的品質特徵。凡茶葉香氣平和者，乃秋茶品質特徵。 溼看，就是進行開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。 如沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃;紅茶湯色紅豔且顯金圈;茶底柔軟厚實，葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯者，為春茶。凡沖泡時茶葉下降較慢，香氣持久高銳，綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色茶葉，葉底較紅亮，不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸明顯，此茶為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣齒明顯的，當屬秋茶。

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