中秋節冰皮月餅怎麼做

　　冰皮月餅原本從香港傳過來的。20世紀80年代，冰皮月餅約已在香港的市場出售，但在當時也只有一家餅店推出。今天小編為大家推薦中秋節冰皮月餅製作的方法。

　　冰皮月餅的冰皮的方法

　　冰皮月餅的做法一

　　材料

　　A、脫皮綠豆100G 糖適量吉士粉1大勺***也可以用一大勺奶粉替代***B、糯米粉50G粘米粉50G 麵粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G

　　C、糯米粉20G

　　做法

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好。瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛。趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。

　　2、C料用乾淨鍋炒熟***偶用微波爐高火叮了2分鐘***，當手粉用。

　　3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。

　　冰皮月餅的做法二

　　月餅配方

　　原料名稱 烘焙% 重量g

　　冰皮月餅粉 100 500

　　飲用冰水 47 235

　　細鹽 1 5 2.20

　　玉峰牌高階雪白乳化油 14 70

　　餡料 ：

　　水果草莓餡 3200 19.70

　　製作程式

　　一、將預拌粉過篩，倒入攪拌缸內。

　　二、鹽溶於水後，分次加入拌勻，讓預拌粉完全吸水膨潤，使成為Q粘的麵糰。

　　三、加入玉峰牌高階雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分攪拌均勻。

　　四、拌好後面團表面蓋塑料袋鬆弛20～30分鐘，再分割、整形。

　　五、分割、整形印模等操作過程切勿使用生粉，應用熟粉或冰皮預拌粉來作手粉。

　　六、冰皮與餡料比例為1:4。

　　七、印模成形，包裝後的月餅放置冷凍或冷藏庫儲存。

　　冰皮月餅的做法三

　　材料

　　主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g

　　輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g

　　步驟

　　1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

　　3除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

　　***紫莧菜洗淨後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可。***

　　4此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　5可以沾少許糕粉***糯米粉放入炒鍋炒熟***，模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好。然後把球放入模子中，壓出即可。

　　冰皮月餅的做法四

　　原料

　　a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調和油60克

　　b、糕粉適量幫助脫模用***糕粉即炒熟的糯米粉***，可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來給月餅上色。紅豆沙***或者其他餡料***

　　c、各種月餅模具

　　做法

　　1、將除糕粉之外的材料全部放在一個大盆裡，混合成光滑均勻的麵糊，如圖4;

　　2、將麵糊隔水蒸30分鐘，熟後晾涼。蒸的時候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因麵糊沉澱，和水份分離，蒸好的麵糊如圖5;

　　3、將晾涼的面揉勻，然後分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色麵糰。4、將圓麵糰按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。

　　5、參照月餅模具的使用方法，做出自己喜歡的花型!我還做了一些雙色和三色的!

　　感覺就像小時候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個可是可以吃的!

　　6、放冰箱冷藏一個小時左右後就可以吃了。

　　冰皮月餅的做法五

　　材料

　　餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML

　　餅餡部分：奶油乳酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅乾3塊

　　做法

　　1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

　　2、將奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。

　　3、將奶油乳酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。

　　4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。

　　小提示

　　1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鐘即可。

　　2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。

　　3、冰皮月餅冷藏後味道更好。

　　冰皮月餅的做法六

　　【材料】

　　糯米粉90g，粘米粉90g，澄粉20g，糖粉90g，紫心番薯500g，牛奶560g，細砂糖20g，油51g

　　【做法】

　　一、做紫薯餡：①將紫薯洗淨、去皮、切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸熟後將紫薯取出;②紫薯稍微晾涼後放入料理機，倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥;③將打好的紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細砂糖，再分別兩次加入15g的油一起翻炒，待紫薯的水氣差不多炒幹後，加入澄面炒勻，紫薯餡就做好了。

　　二、做冰皮：①將90g的糯米粉、粘米粉和40g澄面混合均勻;②另外將360g牛奶、90g糖分和36g的油混合，再用打蛋器攪拌均勻，倒入剛剛混合好的麵粉裡，再用用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的麵糊;③將做好的麵糊兩次過篩，然後蓋上保鮮膜、放入蒸鍋大火蒸30分鐘，蒸熟後端出，撕保鮮膜的時候注意不要被蒸汽燙傷;④將蒸好的冰皮用筷子攪拌至順滑、放涼，涼了之後放到冰箱裡。

　　三、準備糕粉：將適量的糯米粉放在鍋裡炒熟，炒至略微發黃、嚐起來沒有生粉的味道即可。小貼士：糕粉是用來防粘的，因為冰皮非常黏。

　　四、做冰皮月餅：①先將炒好的糕粉撒一部分在案板上防粘，另外手上也要沾滿，尤其是指尖;②取適量的冰皮和紫薯餡，將冰皮壓扁，放入紫薯餡，然後用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來，包好後，再用手搓成一個小球;③在做冰皮月餅的模具裡倒入糕粉防粘，然後把做好的月餅圓球放入模具裡，用手心壓實，把模具倒過來放在砧板上、用手壓下去，再將模具提起來，給月餅壓出花紋即可。④其他的月餅用同樣方法做好，做好後馬上就可以吃，但最好先放冰箱裡冷藏一晚，這樣口感更好哦。

　　溫馨提示

　　1、冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

　　2、粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

　　3、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活，豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。部落格裡以前介紹的幾種廣式月餅餡，也能用來當冰皮月餅的餡哦~

　　4、操作的時候，手上及月餅模裡的糕粉都別沾太多了，否則會影響冰皮月餅的品相。

　　冰皮月餅的特點

　　特點1：無需烘烤，工藝簡單，節約能源;

　　特點2：口感酥軟滑爽，略有彈性;

　　特點3：色彩潔白如雪。

　　冰皮月餅的歷史

　　當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉***又叫糕粉***製成，因皮會老化，所以儲存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。

　　但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械裝置、急速冷凍裝置和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。

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