紅燒鯽魚怎麼做

　　紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒製的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。今天小編為大家介紹紅燒鯽魚的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　紅燒鯽魚的做法一

　　材料

　　鯽魚，花生油，花椒，調料，幹辣椒，蔥，姜，蒜等

　　做法

　　1、鯉魚兩面各切數刀，將鹽、料酒抹在上面;

　　2、鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色;

　　3、鍋內留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多幹了，放點蔥花，起鍋裝盤

　　紅燒鯽魚的做法二

　　材料

　　鯽魚，蔥，姜，蒜，八角，紅椒，料酒，鹽，麵醬，白糖，香菜

　　做法

　　1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜;

　　2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分;

　　3、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎;

　　4、反正面煎成金黃色盛出;

　　5、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉;

　　6、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制;

　　7、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件;

　　2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨，這也是去腥的重要一步;

　　2、煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破，要勤於觀察和耐心。

　　秋冬吃鯽魚養胃

　　民間有“冬鯽夏鯰”的說法，這主要是從魚肉的味道來說的，冬季鯉魚、夏季鯰魚相對於其他季節更為肥美。而且，拿鯽魚來說，鯽魚湯有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷的秋冬食用。

　　中醫認為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食慾不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外，據《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”。現代研究表明鯽魚富含優質蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。

　　鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳，若經煎炸則食療功效會打些折扣。鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚最佳吃法之一。

　　民間常給產婦燉食鯽魚湯，既可以補虛， 又有通乳催奶的作用，非常值得推廣。另外，鯽魚細刺較多， 老年人和兒童食用時需緩慢進食， 並耐心剔除魚刺。***中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹***