紅燒茄子的幾種做法
紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚,此菜是素菜中的精細者。鮮香適口,外酥裡嫩,味美多汁,大眾食品。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。
紅燒茄子肉丸的做法
材料
材料:豬瘦肉餡300克***我做了八個丸子***,茄子一個***我買到的是那種胖胖的長茄子,中等個頭,皮是深紫色的***,蔥2顆,姜8大片,新鮮桔皮一小塊。
調料:
丸子餡調料:鹽1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,澱粉3茶匙,蔥一顆切沫,姜4片切沫,新鮮桔皮切沫,三大匙水或高湯。
燉丸子調料:生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,鹽0.5茶匙,料酒2茶匙,蔥一顆切蔥花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。
做法
***1***將茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。
***2***將去了皮的茄子白肉切小碎丁***紅小豆大小***,用了約200克茄子丁。
***3***將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻,用筷子朝一個方向使勁攪,攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
***4***平底鍋內放1.5大匙橄欖油,輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油,小火加熱,取肉餡一團做成丸子,小心放入鍋內,將八個丸子依序排列。
***5***爐頭開至中火,當聽到鍋底有煎肉的“吱吱”聲了,小心從鍋沿加入半碗涼水,蓋上鍋蓋,像煎鍋貼那樣燜煮。
***6***待到水即將收幹,鍋裡的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內,加水與丸子表面平齊,放入燉丸子調料,也可根據個人喜好調好湯汁的口味,小火燉至丸子軟熟即可。
家常紅燒茄子的做法
材料
茄子 三條,肉末 四兩,大蒜 六瓣,辣椒***隨意*** 一支,九層塔 半把,調味:醬油,蠔油 二匙,米酒 一大匙,太白粉,白胡椒 少許
做法
1、茄子切滾刀塊,大蒜切末,辣椒切斜片。
2、醃肉末:用少許醬油,太白粉,白胡椒粉拌勻。
3、熱鍋下一匙油爆香大蒜。放入肉末炒散。撒上一大匙米酒。隨後加入辣椒和茄子拌炒。調味:依個人喜好加入少許醬油和蠔油拌炒。
4、淋上一些水蓋鍋蓋把茄子悶軟。
5、撒上九層塔稍微拌炒一下就可起鍋盛盤了!
茄子的3種錯誤吃法
1、在做燒茄子的時候,如果用油炸切好的茄子,這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這麼高的溫度造成了類黃酮和維生素P大量丟失的嚴重損失,茄子的保健作用也就去大半了。***注:類黃酮是良好的抗氧化劑,而維生素p是提高免疫力的好幫手。***
2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的維生素p的含量要遠遠大於茄子肉中的含量。
3、食用茄子時,還應注意:老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃,據說吃多了還會在食用後出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀!
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