醬牛肉怎麼做

　　醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。今天小編為大家介紹醬牛肉的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　醬牛肉的做法一

　　材料

　　牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙

　　做法

　　1.牛肉洗淨，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開後再稍煮二分鐘後撈出。撈出肉浸到冷水中

　　2.高壓鍋內加清水加熱，放入所有調料.把浸在冷水裡的牛肉撈出放入高壓鍋內壓30分鐘

　　3.醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯裡浸上二小時左右.撈出切片裝盤。

　　小訣竅

　　第一步煮開後放入冷水中浸泡是為了使牛肉緊縮。這樣醬出來的肉不鬆散。 切片後可以直接食用也可以澆上些蒜汁。看自己的口味兒吧。 我是一邊看電視一邊拿一片片的當零食吃了。

　　醬牛肉的做法二

　　材料

　　姜 適量,酒 適量,小牛腱 2個,蔥 6支,辣椒 2條,紹興酒 2大匙,辣椒粉 1小匙,甜麵醬 2大匙,冰糖 1大匙,滷包 1個,醬油 2大匙

　　做法

　　1、牛腱整個入滾水燙過再用冷水洗乾淨.

　　2、用一深鍋放入水約可以淹牛腱,煮開加入蔥, 姜,酒,再入處理好的牛腱

　　3、水滾關小火悶煮一小時再入鹽,並用竹籤搓洞能使鹽入味,20分鐘即可撈出,待用,湯汁可以煮麵.

　　4、另起炒菜鍋一點油炒香蔥段,薑片,辣椒,甜麵醬,再入煮牛肉的高湯,辣椒粉,紹興酒,冰糖,醬油,市售滷包

　　5、燒開放入牛腱中小火煮至湯稠,撈出待涼再切

　　燉牛肉簡單美味的訣竅

　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋***按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例***燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。