正宗綠豆糕的做法

　　綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，***雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：家常綠豆糕

　　食材準備

　　綠豆粉150克，糖20克，模具，色拉油2勺，香油1勺，糖漿1勺，糖少許。

　　方法步驟

　　1、將綠豆粉入鍋大火蒸25分鐘，然後碾碎過篩入盆;

　　2、粉中加入糖拌勻，放入糖漿，色拉油和香油拌勻;

　　3、拌至捏成塊不散就可以將至裝入模具中，壓實，脫模即成。

　　二：京式綠豆糕

　　食材準備

　　綠豆粉500克，綿白糖或白糖粉300克，糖桂花50克。

　　方法步驟

　　1、糖粉中加入用水稀釋的糖桂花，攪拌均勻，然後加入綠豆粉;

　　2、攪勻之後得到能捏成團的糕粉後過篩;

　　3、蒸籠中鋪上蒸紙，將糕粉倒入，平鋪，用壓模，壓緊，然後用刀切成方塊;

　　4、然後將之入開水的蒸鍋中，蒸15分鐘後，取出即可。

　　小貼士

　　京式綠豆糕是不需要放油的，若放油就不是北方而是南方綠豆糕了。

　　三：帶餡綠豆糕

　　食材準備

　　綠豆100克，香油40克，麥芽糖20克，砂糖50克，豆沙餡適量。

　　方法步驟

　　1、將綠豆浸泡去皮，放入蒸鍋蒸至能夠捏碎後取出，壓成綠豆泥;

　　2、炒鍋中放入香油，將綠豆泥倒入，小火拌炒，然後放入砂糖和麥芽糖同炒;

　　3、將整鍋炒成不粘鍋的綠豆泥團即可出鍋放涼，並分成小劑;

　　4、每一小劑包入一點點搓圓的豆沙餡，包好後入模具壓成型;

　　5、最後將做好的綠豆糕冷藏一下，更加清涼，味道更好。

　　小貼士

　　炒的過程中要一直使用小火，並且要不斷的炒，因為容易變焦。

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