鮮肉粽子的做法

　　山西民俗學家認為，粽子的來歷和古時三晉先民治水的故事有關。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　鮮肉粽子的材料準備

　　鮮肉粽子的步驟

　　1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以隨時包粽子了。其實我也曾把糯米泡過3個小時就包，包出來的粽子的質地和味道都是一樣的。只是我不想讓自己看起來太匆忙，所以總是把準備工作提前一點做好。

　　2.把泡好的糯米用適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

　　3.粽葉清洗乾淨

　　4.把鮮肉切成1釐米見方的塊，用生抽、老抽、鹽拌勻醃製至少20分鐘備用。

　　5.取一張粽葉，折成漏斗狀

　　6.漏斗裡放一點糯米，放一塊瘦肉

　　7.再放一些糯米蓋住瘦肉，放一塊肥肉

　　8.放糯米將肉全部蓋住，但是粽葉留出1釐米高的邊以便“包紮”

　　9.把邊緣多出來的粽葉用自己的手法收起

　　10.然後用自己的方法把粽子五花大綁，只要能綁結實就好。

　　11.用砂鍋高火煮兩個小時，肥肉都煮得透明，特別香

　　粽子的史籍記載

　　歷史上關於粽子的記載，最早見於漢代許慎的《說文解字》。“粽”字本作“粽”，蘆葉裹米也。從米，葼聲。

　　西漢把粽子做為最早出現的端午時食，應屬“梟羹”。《史記》“孝武本紀”注引如淳言：“漢使東郡送梟，五月五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因為梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗並沒有持續下來。銼是端午的主角-粽子，在稍晚的東漢就已出現。一直要到晉朝，粽子才成為端午的應節食品。

　　西晉周處稱呼粽子為“角黍”，《風土記》中有“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。

　　200年後南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中說：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”，按《齊諧記》說法，因為怕祭屈原之米被蛟龍所竊，因此創造了粽子這種形色。因為蛟龍怕楝葉、綠絲。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。

　　從南北朝以後，民間開始有粽子，源自百姓祭奠屈原的說法。話說當年屈原投身汨羅江之後，百姓莫不感嘆哀傷，空有抱負的屈子就這樣離開了楚國，實乃國家損失。所以百姓為免讓魚蝦侵蝕屈子，就紛紛將米糧投入江中，希望魚蝦只顧吃這些米糧而不損傷屈子肉身。 而後，據古書記載，是屈原託夢百姓說，米糧投入江中實則被江中的蛟龍所食，如果用艾葉包裹，再綁以五色繩，則可以免遭蛟龍吞食;這才有了後來的粽子。另有民間傳說：包粽子其實是暗示屈原是被綁著扔到水裡害死的，並不是自殺的。

　　明代李時珍《本草綱目》中，卻說：“粽”，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角。清楚說明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以後，粽子多用糯米制作，這時就不叫角黍，而稱粽子了。

　　如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等。