豬腳菜譜的做法

　　豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。下面小編為大家分享。

　　：豬腳醋

　　材料

　　豬腳 蒜粒 辣椒幹 姜***拍爛***各少許 黑醋1支

　　做法

　　1、先把豬腳切塊，飛水，洗淨，盛起備炒。

　　2、鍋中放些油，爆香蒜粒、姜和辣椒幹，再加少許鹽，然後下豬腳翻炒均勻。

　　3、把全部材料倒進沙鍋或普通鍋里加水***蓋過豬腳***大火至滾， 然後下雞蛋燜至水到半， 下黑醋，椰糖***試味***，燜至軟就可以了。

　　：花生豬腳湯

　　材料

　　生花生半斤，豬腳1支，紅棗12個，當歸3錢，丁香1錢，鹽少許

　　做法

　　1.花生洗淨泡軟、大火煮開轉小火熬。

　　2.豬腳入水川燙去浮末、洗淨。

　　3.待花生煮約七分熟時，丟入豬腳同煮。

　　4.紅棗洗淨剝開去子，當歸、丁香用水衝淨。

　　5.待豬腳約 8分熟時，丟入紅棗、當歸、丁香同煮，

　　6.待豬腳熟爛、 汁稠即可。

　　：滷豬腳

　　材料

　　豬腳500公克，青蔥2支，大蒜5粒，紅辣椒1支，八角2粒，醬油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蠔油1大匙，鮮雞粉1大匙，水700㏄

　　做法

　　1.豬腳洗淨，剁成小塊，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝乾水份備用。

　　2.青蔥、紅辣椒均洗淨切段;大蒜洗淨去皮拍扁;備用。

　　3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入豬腳及所有調味料，加蓋燜煮約50分鐘至入味即可。

　　：紅燒豬腳

　　材料

　　前豬腳600克，乾紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量

　　做法

　　1.把豬腳洗淨，清除雜毛***可以請菜場師傅幫忙***剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。

　　2.撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。

　　3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。

　　4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮***大火燒開小火燜***。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。

　　小訣竅

　　豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。