鹽滷豆腐的好吃做法

　　鹽滷點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽滷5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、兩次打好的豆漿倒在一起,這時豆漿溫度還很高,但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點滷了。用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽滷水點入豆漿中,速度大概2秒1滴。滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆漿,慢慢地豆漿就會開始有變化,出現絮狀物。10-15分鐘滴完,豆漿會成為豆花狀的絮狀。滴好後放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將乾淨紗布鋪在豆腐盒裡,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物***我用的啞鈴***,約15-20分鐘豆腐即可制好。

　　做法二、開大火,將豆漿煮熟,等煮沸了後,調成中火,將表面的浮沫撇掉,再煮個2-3分鐘即可,鹽滷和溫水調好備用,將煮沸豆漿晾涼至80度左右,倒入三分之一鹽滷水,要用勺子邊倒邊攪拌,攪拌的時候要順著一個方向,每次都這樣邊倒邊攪拌,至到出現豆花時就不用再倒鹽滷水了,將鍋蓋蓋上靜止20分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多餘的水慢慢倒掉一部分,模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,模具下面要放一個深的烤盤,這樣可以接流 下來的水,用蓋子一壓就OK啦。

　　做法三、過濾好的豆漿放入大鍋內。濾出的豆渣放入冰箱儲存,可以蒸饅頭、烙餅。鹽滷稱量好。加入2-3倍的水攪拌至融化。豆漿放在火上燒開。把表面的浮沫撇去,煮3開,關火。鍋內加入1千克涼水。豆漿的溫度降至80度左右。用勺分次將滷水倒入鍋內,由下向上快速攪拌幾下。開火加熱燒開,直到出現豆花。豆腐模具鋪好打溼的豆包布。把豆花舀進模具中。用豆包布把豆花包好。加好蓋子。上面放重物壓30分鐘左右。開啟模具蓋子。脫模即可。

　　鹽滷豆腐的製作技巧

　　豆子要完全泡發。豆渣濾出的越多,豆腐越細膩。壓的時間越長,豆腐含水率越低。

　　用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱裡,凍豆腐就出來啦。

　　鹽滷豆腐各食材的處理

　　兩次打好的豆漿倒在一起,這時豆漿溫度還很高,但兩次的豆漿混合後已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點滷了。