火腿炒茄瓜的經典做法

　　火腿炒茄瓜是湖南省傳統的漢族名菜,屬於湘菜系。分湘菜和家常菜兩種做法,主料均為三文治火腿,茄子;輔料稍有差別。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　火腿炒茄瓜的做法一

　　原料:三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生薑一塊。調味料:豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、溼生粉適量。

　　做法:

　　1、火腿切片,茄子去皮切條,青、紅椒切片,生薑切片。

　　2、燒鍋下豬油,放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。

　　3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王,用大火爆炒,然後用溼生粉打芡,淋入麻油,翻炒幾下出鍋入碟即成。

　　火腿炒茄瓜的做法二

　　原料:三文治火腿***400克***、茄子***2根***、青椒***2只***、姜***3片***調味料:油***5湯匙***、生粉***1/2湯匙***、雞粉***1/2湯匙***、蠔油***2湯匙***、生抽***1湯匙***、香油***1/3湯匙*** 。

　　做法:

　　1、茄子去頭尾洗淨,切成條狀,放入清水中浸泡;青椒去蒂和籽,洗淨切成滾刀塊;姜去皮剁成蓉。

　　2、火腿切片後,也切成條狀;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水待用。

　　3、燒鍋鍋內5湯匙油,爆香薑蓉和青椒塊,放入火腿條以小火炒至香味溢位。

　　4、放入茄子條大火爆炒3分鐘,加入1/2湯匙雞粉、2湯匙蠔油、1湯匙生抽和1/2杯清水炒勻,煮5分鐘至茄子入味。

　　5、入生粉水勾芡,淋入1/3湯匙香油,便可出鍋。

　　火腿炒茄瓜的製作技巧

　　茄子的食用方法多樣,可炒食、紅燒、油燜、清蒸、醬汁、涼拌等。在烹調茄餚前,應除去茄鏽,因為用刀切開茄子後,茄肉表面容易氧化變黑,影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中,用手洗幾下,擠去黑水,再用清水略衝一下即可。茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其他的材料同炒,便不容易變色。火腿是塊肉產品,內容物中必須有成塊的肉,顏色呈粉紅色或玫瑰紅色,有光澤,彈性好,切片效能好。

　　火腿炒茄瓜各食材的處理

　　茄子的營養豐富,挑選茄子常選果形均勻周正,以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。判斷茄子老嫩還有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。優質火腿在樣式上比較整潔美觀,每隻腿重約為2.5-4公斤。外形呈竹葉狀,腳細且直、腿心豐滿較長、不露骨和其他裂縫、油頭較小。