正宗白切雞的做法

　　小編為您詳細介紹，白切雞的一般做法，白切雞的由來等知識，更多請查閱網。

　　1、取半邊雞肉,如果家裡人多,就一隻吧,裡外都清洗乾淨。

　　2、準備一盆冰水,看裡面有很多冰塊呢。

　　3、湯鍋內放入適量的清水,然後放入薑片和蔥段。

　　4、把蔥、姜、蒜然後全部搗成茸。

　　5、之後放入適量的鹽、糖,再用滾油澆在上面,拌成醬汁。

　　6、鍋內的水開後,把雞肉放入。

　　7、當雞肉燙至緊縮時,撈出放入冰水裡浸泡至冷。

　　8、兩面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡。

　　10、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡,如此反覆兩三次,直到雞肉成熟。

　　11、撈出放在案板上,攤涼後切件,裝盤上桌。

　　白切雞的一般做法

　　白切雞做法一

　　1、仔公雞用加有鹽、姜、蔥、料酒的水煮15分鐘。

　　2、將煮熟的雞沖涼水,然後抹上花生油。

　　3、把雞砍成塊、擺出造型。

　　4、蘸料:姜、蔥、蒜、鮮沙姜剁成末,加雞精、味精,然後淋上燒熱的花生油,再加入生抽、鮮雞湯即可。

　　白切雞做法二

　　1、雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結。

　　2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌。

　　白切雞做法三

　　1、新鮮雞洗乾淨。

　　2、鍋里加入清水和薑片一起煮開。

　　3、水開後把鮮雞放入鍋中,水一定要能把整隻雞浸泡,水不能太少,把整隻雞放入鍋中後,再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水,再重新放入鍋中。

　　4、大火煮5分鐘。

　　5、期間要用筷子翻動整隻雞。

　　6、翻動鮮雞,確保每一面都受熱均勻。

　　7、5分鐘後關火,蓋上鍋蓋,燜10分鐘。

　　8、10分鐘後開啟蓋子。

　　9、準備一盤冰水再加入冰塊。

　　10、撈起***雞浸泡在冰水裡,再加上冰塊,這樣浸泡15-20分鐘。

　　11、準備醬料,把薑片切成薑蓉,加入生抽、一點蔥花。

　　12、用過燒熱油,把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可。

　　13、做好的醬料,喜歡生抽的味道就加生抽,如果不喜歡生抽的,可以在薑蓉里加入鹽,再淋上熱油就可以了。

　　白切雞的由來

　　雞,古稱德禽,又名燭夜。它在家禽中雖屬小個子,但卻是“元老”之一。自古以來,人們對雞都是深懷好感的。清人陳洖子在《花鏡》一書中,對雞作了高度的評價,說雞具有“五德:首頂冠,文也,三足搏距,武也;見敵即鬥,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有時,信也。”家雞的祖先叫原雞。原雞身輕能飛。雄雞喜歡棲息在樹上啼唱,分佈於南亞次大陸由巴基斯坦往東一直到中南半島,並向南達爪哇島和蘇門答臘島;我國雲南省、廣西省和海南島均有分佈。早在6000多年前的西安半坡仰韶文化遺址也曾發現雞骨。經鑑定屬原雞屬鳥類。說明那時原雞屬鳥類在黃河流域也有分佈。把原雞變為家雞,是人類利用生物的變異性,按照不同的需要,有目的地選擇馴養的結果。