獅子頭的經典做法

　　獅子頭是江蘇省揚州等地傳統名菜,屬於淮揚菜。傳說獅子頭做法始於隋朝,具有色澤雪白,肉質鮮嫩、清香味醇,四季皆宜等特點。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做法一、先把五花肉洗淨,藕洗淨去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎。混合後再一起剁勻。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。新增黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、澱粉。用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁。取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅。裡放油,將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可。盛出來備用。鍋裡放入熱水沒過肉肉餅。再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。燒至湯汁濃稠即可。盛入盤中,即可享用。

　　做法二、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅,同時均塗以少量澱汁;將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中,兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可,千萬別炸成黃色的。這道工序是該菜能否成功的關鍵;將過過油的肉餅依次放入墊有底菜***如200克青豆***的砂鍋中;加入熱水沒過肉肉餅,再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可。

　　做法三、豬肉洗淨,剁碎,用調味汁醃約1/2小時。馬蹄洗淨,切碎粒。榨菜洗淨,切碎粒,菜洗淨。馬蹄、榨菜與剁碎的豬肉同拌勻,向同一方向攪拌數次,平分為4~5等份,作成肉球。肉球置碟內,倒入湯汁料,蓋好,高火煮8分鐘。另放白菜於鍋內,用高火煮5分鐘。把肉球放於菜面,攪入慄粉水,加熱煮1分鐘即成。

　　獅子頭怎麼做營養會流失

　　以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開,切忌大火。

　　所謂“獅子頭”,用揚州話說是大劗肉,普通話就是大肉丸子,但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料,下面再墊上青菜心,上籠燜。用揚州人的話說:“豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,須用調羹舀食,食後清香滿口,齒頰留芳,令人久久不能忘懷。”

　　獅子頭各食材的處理方法

　　先把五花肉洗淨,藕洗淨去皮,蔥、姜備好。將精瘦肉與精肥肉分別切碎。混合後再一起剁勻。把蓮藕剁成碎末。放入肉餡中調勻。蔥姜切成碎末。放入肉餡中拌勻。新增黃酒。倒入一勺生抽。再倒入一勺老抽。放入白糖、鹽、味精、幾滴醋、澱粉。用3、4根筷子始終一個方向用力地攪,不要反攪,直到上勁。