中國烹飪探源閱讀答案

　中國被譽為“烹飪王國”，是因為中國烹飪源遠流長，技藝精湛。　下面是小編為大家整理的《中國烹飪探源》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。

　　《中國烹飪探源》閱讀原文

　　中國被譽為“烹飪王國”，是因為中國烹飪源遠流長，技藝精湛。在古漢語裡，“烹”作“燒煮”解釋;“飪”即“煮熟到適當程度”。“烹”“妊”組合在一起，意思就是“燒煮熟食物”。但“烹…飪”一旦成為固定片語“烹飪”，就具有相對獨立的意義，而不簡單等同於“烹”“飪”的詞素意義相加，烹飪一詞的含義是隨著中國烹飪技藝發展而不斷變化的。

　　在早期中國，飲食水平極低下，烹飪含義很簡單。那時烹飪含義就是用火直接燒烤動植物以供食用。陶器的產生，為煮食物提供了物質條件，這時烹飪含義就增加了新的內容——煮。至此，烹飪就具有“燒煮”兩層含義。由於金屬鍋的產生和動物油的運用，烹飪含義又增添了炸炒內容。隨著中國飲食逐步形成主食和副食兩大類，烹飪就不再單指副食如肉、魚、蔬菜的燒烤、煮燉和炸炒，也包括主食如米飯、饅頭、餅、點心等的製作了。

　　烹飪從人類學會控制火的使用開始。考古證明，中國烹飪方法是由少漸’'烹飪技藝由”單到複雜，逐步發展如“燒”，是一種最原始、最簡便的烹飪法，不用任何烹飪，直接把肉或植物放入火中燒熟或半熟;還有“烤…石烙”“石烹”。這四種方法，在陶製烹飪器出現以前，保持了相當長的時間。新石器時代後，由於農業、畜牧業有了一定程度發展，烹飪水平也有所提高。人們生活中常用的一些簡單炊器，大都已經具備，有陶製鼎、甑、釜、罐、盆之類。它們說明，新石器時代後，中國烹飪方法逐漸多起來了，因為炊器多樣化是與饌食多樣化分不開的，所以譙周《古史考》說：“黃帝時有釜甑，飲食之道始備。”

　　發掘出的商周炊器，多屬蒸煮之器，可以認為，那時的烹飪方法以煮蒸為主。《中國青銅器時代》考證商周的烹飪方法，認為：“殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。”

　　關於先秦有沒有“炒”這種烹飪方法，現在存在不同意見，有學者認為現在烹飪術中最重要而又常見的方法——炒，當時尚未發明。事實上，考古證明，炒法至遲在春秋就已出現。河南新鄭春秋墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”，據鑑定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，形狀類似長方盤，上面刻有“王子嬰次之炒爐”。鍋的質地比較薄，很適於作煎炒使用。

　　在先秦文獻中，炒菜也不乏記載，如《楚辭》中的“煎鰿雀，遽爽存只”。它的方法是在鍋中放少量的油，等油熱後，將食物放入，然後翻炒至熟。與此相映證的是，在楚目區域內也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如湖北隨縣曾侯己墓曾出土了一個爐盤，製作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質的環鏈提粱，如同現代的炒鍋。另外，江西靖安也出土了一件自銘為“爐盤”的銅製器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦已出現了專作煎炒之用的歡具，人們已經開始運用煎炒之法進行烹飪。不過，當時的炒烹飪法，不如現代的技藝高，煎炒之間沒有嚴格區別，同時炒菜品種也不夠多，但它對後世中國烹飪技藝的發展和提高，卻有不可估量的影響。

　　由此可見，在原始社會後期，雖然有簡單的烹飪，但作為技藝的烹飪尚未形成。到了商周時期，由於生產力的發展，加上勞動人民的創造，各種炊具相繼出現，我國早期的烹飪技藝和一些基本烹飪方法初步形成。春秋戰國以後，食物品種不斷增多，烹飪技術也不斷髮展，創造出了眾多的烹飪方法，有人粗略地統計，競達二十多鍾，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤等，這些方法為豐富中國烹飪技藝奠定了基礎。

　　《中國烹飪探源》閱讀題目

　　l.下列關於中國烹飪的表述，不正確自

　　A.中國烹飪有著悠久綿遠的歷史，並形成了自己獨特的精湛技藝。正是因為中國烹飪技藝領先於他國，贏得了“烹飪王國”的美譽。

　　B.中國烹飪最初也只有燒的含義;是陶器的產生，開啟了煮的新內容;而金屬鍋的產生和動物油的運用，則增添了炸炒這層更新的內容。

　　c.中國烹飪的形成有一個歷史過程，最初是從學會控制火的使用開始，烹飪方法由少漸多，烹飪技藝由簡單到複雜，逐步地發展。

　　D.中國烹飪最早形成於商周時期，其標誌是各種炊具開始相繼出現。春秋戰國以後，中國烹飪技術不斷髮展，創造出了眾多的烹飪方法。

　　2.下列理解，不符合原文意思的一項是

　　A.“烹”和“飪”兩詞的意義不盡相同，“烹”意思是“燒煮”，“飪”意思是“煮熟到適當程度”。合二為一，“烹飪”的意思就是“燒煮熟食物”。

　　B.陶器出現之前，所謂“烹飪”，只是用火直接燒烤動植物以供食用。陶器出現以後，煮的內容方才出現，“烹飪”才真正具備“燒煮”的意義。

　　C.陶製烹飪器出現以前，中國烹飪方法只限於“燒”“烤…石烙”“石烹”這四種烹飪方法。新石器時代以後，中國的烹飪方法方才真正逐漸多了起來。

　　D.從根本上來說，中國烹飪水平的提高和烹飪方法的豐富受制於烹飪器具的發明和製作。中國炊器的多樣化與中國饌食的多樣化之間密不可分。

　　3.根據原文內容，下列理解和分析不正確的一項是

　　A.中國烹飪在商周時期，炊器極其簡單，多屬蒸煮之器。侷限於炊器的簡單，商周時的中國烹飪亦侷限於煮蒸這兩種方法。

　　《中國烹飪探源》閱讀答案

　　B.春秋時期專作煎炒之用的青銅炊器——“王子嬰次之炒爐”的出土，證明最重要又常見的炒烹飪法其實至遲在春秋時候就巳出現。

　　C.湖北隨縣曾侯乙墓爐盤和江西靖安銅製器具的出土，說明專作煎炒之用的炊具在先秦時期就已出現，中國烹飪開始運用了煎炒之法。

　　D.春秋戰國以後出現的氽、抄、炒、炸、浸等多達二十多種的烹飪方法，為豐富中國烹飪技藝奠定了基礎，中國烹飪開始日臻完善。