牛奶健康飲食知識指南

　　健康生活是大家想要追求的，因此就顯得十分重要，下面小編就準備了，希望對你有幫助!

　　種類

　　乳飲料，沒有純牛奶的營養價值高，但是因為它口味豐富，所以很受孩子們的歡迎，在喝煩了純牛奶時可以給孩子換個口味。但是為了口感更好，通常乳飲料中都會增加一些香料，建議選擇大品牌的乳飲料產品，要保證食用安全。

　　巴氏消毒奶，採用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃-10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養成分。保質期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的儲存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。 常溫奶，採用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個-12個月，無須冷藏。但營養物質會受很大損失。

　　生鮮牛奶，在許多發達國家，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下儲存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

　　無抗奶，這個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應該達到這個標準。

　　無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青黴素、鏈黴素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，並且採用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能儘快恢復健康。經過抗生素治療的奶牛，在一定時間內產生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產。

　　滅菌牛奶，不少生產廠家為了滿足上班族的需要，生產出儲存時間較長的百利包。儲存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

　　備註內容

　　1.喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

　　3.牛奶鑑別：在盛水的碗內滴幾滴牛奶，如牛奶凝結沉入碗底的是優質品，浮散的質量欠佳，若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶，將牛奶煮開以後，表面結有奶皮***乳脂***的是好奶，表面為豆腐花狀的是壞奶

　　4.鑑別純牛奶：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞，主要有兩個：總幹物質也叫全乳固體和蛋白質，這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高。如果蛋白質含量不低於2.5克/100毫升，即為牛奶，否則是乳飲料。

　　5.有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶中加入了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沉澱下來甚至會造成結石。選擇“高鈣奶”時應看好高鈣奶包裝上的配料表中是否有“乳鈣”標記，同樣的高鈣奶，其本質有很大的差異。對鈣質成分標註不明或標註兩種以上鈣質共存的高鈣奶，應謹慎購買。

　　6.牛奶可以幫助解辣。辣椒之所以讓人感覺辣是因為辣椒裡含有辣椒素，而牛奶可以和辣椒素中和從而非常有效的解除口腔內的灼燒辣感。

　　7.夏季忌飲冷牛奶。炎熱的夏天，不少人貪圖方便和涼快，喜歡喝冷牛奶，其實是有害的。牛奶中營養成分豐富，所含的蛋白質，以酪蛋白為主，其次是乳白蛋白和乳球蛋白。由於夏季氣溫高，牛奶是細菌的良好培養基，煮沸後的牛奶降溫後數小時，就會被細菌汙染並繁殖，飲用後易引起腸道疾病。因此，夏季不宜飲冷牛奶，還是飲熱牛奶為好。因為，熱牛奶不僅細菌被殺滅了，而且牛奶中的蛋白質發生變性，更有利於人體的消化吸收。

　　8.橘子與牛奶--在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。

　　飲用知識

　　適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1.脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群，高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。

　　2.牛奶幫助有效睡眠，適合高壓力人群。高考生、加班人群，可睡前一杯。

　　3.胃不好的人群，也可作為用餐時的輔助，與粥類同煮，既健康又營養。

　　4.牛奶減肥。牛奶減肥法：1、早晨喝一杯純淨水再加一杯牛奶。2、中午照常吃飯，但不能吃太飽。3、晚上喝杯牛奶，適當吃些黃瓜。晝儘量管住自己不吃別的食物，特別是甜食。

　　5.抗菌藥與牛奶不可同時服用。服用抗菌藥前後2小時內，如果飲用牛奶會降低抗菌藥物的吸收速率，影響藥效發揮;果汁中含有果酸，會加速抗菌藥溶解，不僅降低其藥效，還可能產生有害的中間產物，產生毒副作用。

　　6.雖然說牛奶具有很好的養胃功效，但專家提醒，患有腹瀉、脾虛症、溼症等患者在日常生活中不適合過量的飲用牛奶。

　　少飲或不適人群

　　1.經常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。

　　2.乳糖不耐者：有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶，因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用，而是直接進入大腸，使腸腔滲透壓升高，使大腸粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸，使腸道PH值下降到6以下，從而刺激大腸，造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等症狀。***90%的華人有乳糖不耐症***。乳糖不耐症人群服用要控制好用量，一般200毫升之內沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。

　　3.牛奶過敏者：有人喝牛奶後會出現腹痛、腹瀉等症狀，個別嚴重過敏的人，甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

　　4.缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰溼積飲者慎服。

　　5.結石患者請遵醫囑。