苦瓜炒雞蛋怎麼做最有營養

　　苦瓜炒雞蛋是一道漢族名菜，也是一道很普通的家常菜,用苦瓜和雞蛋一起煎炒而成。下面是小編精心為你準備的苦瓜炒雞蛋有營養的做法，希望對你有幫助!

　　苦瓜炒雞蛋有營養的做法

　　苦瓜炒雞蛋的做法一

　　材料:苦瓜1根、土雞蛋5枚、蒜末、生薑末、精鹽、白砂糖、豉油、澱粉水、料酒、蒸魚豉油

　　過程：

　　1、將苦瓜洗淨切去頭尾對半剖開,軟肉層的瓜瓤及苦瓜籽用不鏽鋼勺子片除,刀傾斜將苦瓜切片將苦瓜片放入大碗中,撒上少許食鹽抓勻醃製約10分鐘左右,滲出的瓜水倒掉把苦瓜用清水沖洗掉鹽分瀝乾備用。

　　2、將雞蛋打散,新增澱粉水2-3勺,料酒幾滴,攪打均勻;鍋注油燒熱,下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊,雞蛋炒至七成熟起鍋。

　　3、鍋內酌情新增食用油,下蒜末、生薑末熗鍋煸香,將苦瓜片倒入鍋中翻炒幾下,調入少許白砂糖,下精鹽調味。

　　4、將蛋塊回鍋,與苦瓜一同翻炒均勻,淋少許蒸魚豉油,即可出鍋裝盤。

　　苦瓜炒雞蛋的做法二

　　食材：苦瓜2條、雞蛋4個、鹽適量、油適量

　　做法：

　　1、苦瓜泡水10分鐘,洗淨備用。

　　2、4個雞蛋打入小盆備用。

　　3、苦瓜挖去瓜籽。

　　4、切薄片,放1勺鹽攪拌勻。

　　5、油熱鍋,倒入苦瓜翻炒至變色。

　　6、倒入少許油,倒入4個雞蛋,將鍋裡的雞蛋沿著鍋旁轉一圈。

　　7、弄散蛋黃,煎至兩面金黃即起鍋。

　　苦瓜炒雞蛋防止營養流失的方法

　　1、烹飪時採用先放苦瓜後放雞蛋的辦法,這樣使得雞蛋包裹住苦瓜,更加美味。

　　2、倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋裡的餘溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了,再加上鍋裡的餘溫,雞蛋就不嫩了。

　　3、烹飪時,試試調入少許白砂糖,炒出來的苦瓜苦中回甘,甜絲絲的味道更爽口。

　　苦瓜炒雞蛋各食材的處理方法

　　1、苦瓜

　　最好選用嫩苦瓜,苦瓜切成薄片後用鹽醃15分鐘,15分鐘後用手擠幹水分,因為揉擦苦瓜後苦瓜吃起來不脆,醃過的苦瓜就不用抄水,抄水的苦瓜就不用醃,目的就是去掉它的苦澀味。但是一定要擠幹水分。也可以將苦瓜放水裡煮熟撈出,然後冷水浸泡.這樣苦瓜的苦味可以減輕很多,但丟掉了苦瓜的風味。

　　2、雞蛋

　　雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋清和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃。打的同時要分幾次放鹽,不時的品嚐鹹淡是否合適。我們在打雞蛋的時候放入少許的料酒,其中的酒精會讓雞蛋中蛋白質在加熱之後迅速的凝固,這樣雞蛋就比較容易成形,不容易碎。需要注意的是,料酒不能放太多,而且千萬不能用白酒代替。還可以在攪拌前放點花生油一起攪拌,煎出來的蛋才香。