酸奶的分類

　　酸奶也有不一樣的型別，你想知道酸奶是怎麼分類的嗎?下面由小編為大家整理的，希望大家喜歡!

　　一、凝固型酸奶

　　殺菌之後的牛奶或奶製品接種乳酸菌後，立即填充到容器內，包裝以後發酵製成的固體型酸奶。它是日本市場上主要重要的酸奶之一。

　　二攪拌型酸奶

　　殺菌及接種後的牛奶或奶製品直接在發酵罐內完成發酵，經攪拌並加入各種果汁果肉製成的液態或半液態型酸奶。

　　酸奶成品必須在10°以下的條件下儲存及運輸，以保證酸奶中乳酸菌在保質期內能維持在一定水平。通過調節牛奶成分、甜味料、果汁種類、乳酸菌的種類、發酵條件、產品容器及包材設計，能產生出各種風味、口感及形態的酸奶，滿足人們的各種需要。

　　益生菌及生物活性酸奶

　　如前所述。酸奶可以通過各種成分變化形成各種風味不同、各具特色的產品。其中酸奶中微生物組成的變化，不僅可以改變它的口感及組織結構，還能改變它的營養價值，富裕它全新的生理活性，使其成為對人身體健康具有與傳統酸奶不同的新的功能型酸奶，被稱之為生物活性酸奶。這類酸奶的主要特別之處是含有益生菌。是20世紀80年代隨著功能性食品的研究而產生的新一代酸奶產品。

　　什麼人不宜喝酸奶

　　1.胃腸道手術的人

　　胃腸道手術後的病人胃大部分切除手術後短期內不適合飲酸奶，因為病人失去了加工食糜的能力，如果進食富含營養的流質、半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人旋即出現嘔吐、痙攣、腹瀉、頭暈和極度虛弱的情況。

　　2.腹瀉的人

　　腹瀉的不宜喝，會加重腹瀉的。

　　3.動脈粥樣硬化病人

　　動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。

　　4.糖尿病人

　　糖尿病人不宜喝酸奶，酸奶在製作過程中會新增蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人要特別注意。

　　飲用酸奶時要注意的問題

　　酸奶不能加熱喝：酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉澱，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間後再飲用。

　　酸奶不要空腹喝：當你飢腸轆轆時，最好別拿酸奶充飢，因為空腹時胃內的酸度大***pH值2***，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯後2小時左右，飯後胃液被稀釋，胃內的酸鹼度***pH值上升到3～5***最適合於乳酸菌生長***適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上***。因此，這個時候是喝酸奶的最佳時間。

　　不宜與抗菌素同服：氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這並不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

　　飲後要及時漱口：隨著酸奶和乳酸系列飲料的發展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以，喝完酸奶後要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

　　酸奶需要冷藏：酸奶需在4℃下冷藏，在儲存中酸度會不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會變壞，否則會使酸奶中有害菌、酵母或芽孢桿菌大量繁殖而使其變質，這樣的酸奶不能食用。夏天熱時購買酸奶一定要看賣奶的有沒有冰櫃儲存，否則很難保證酸奶的質量。