麵包蛋糕的製作方法是什麼

General 更新 2024年12月17日

  麵包蛋糕酥軟美味,深受人們喜歡。下面小編為大家介紹麵包蛋糕的製作方法,歡迎閱讀。

  麵包蛋糕的製作方法一

  1.後油法,除黃油外,把麵包體的材料放入麵包機裡,按揉麵程式揉約10分鐘,加入軟化的黃油繼續揉至完成狀態,發酵至2倍大

  2.拿出來按壓排氣,分成2份,滾圓,鬆弛15分鐘

  3.把麵糰擀成長方型,長度與模具差不多長

  4.沿寬邊捲起來

  5.放入模具。***模具底要鋪上油紙或錫箔紙,好脫模。***

  6.二次發酵至1.5倍大***約40分鐘***。***天氣涼了,我是把烤箱預熱到約30C度,關火,麵包放進烤箱,烤箱放碗開水,發酵的。***

  7.麵包二次發酵到1.5-2倍大

  8.麵包二次發酵的時候***約25分鐘後***,開始做蛋糕糊。蛋黃加糖,牛奶,玉米油打至油水混合,糖溶化

  9.篩入低粉,用橡皮刀拌勻

  10.把蛋白放入乾淨的無水無油的容器裡,加糖和醋打至硬性發泡

  11.把13蛋白糊放入蛋黃糊裡翻拌均勻

  12.再倒回剩下的2/3蛋白糊裡

  13.快速翻拌均勻。***做法跟戚風蛋糕一樣***

  14.把蛋糕湖倒入發酵好的麵包上,用力震幾下,震出大氣泡

  15.烤箱預熱350F/180C,烤45分鐘

  16.拿出倒扣放涼,就可以脫模了。切片看看,非常柔軟的

  麵包蛋糕的製作方法二

  先製作湯種:20克麵包粉加100克水攪拌均勻,小火邊加熱邊攪拌直至成糊狀,離火。放涼備用***一定要涼透,不然高溫會讓酵母失效***。製作過程中水分蒸發一部分,做好的湯種總重在100-110克之間。

  湯種做好以後,開始製作一個蛋糕。比如戚風蛋糕、棉花蛋糕、海綿蛋糕、酸奶蛋糕、輕乳酪蛋糕等,只要自己愛吃的,任意品種的都可以:***最好用方形模具。網上蛋糕的做法很多,在此就不贅述啦。

  湯種涼透以後,把編號A的用料中除了黃油的部分混合揉至表面光滑,再加黃油揉到能拉出有韌性不易捅破的薄膜。放進容器裡,蓋上保鮮膜發酵至2倍大。麵糰發好後,取出排氣,然後滾圓分割成2份。壓扁擀開成厚度約1釐米的長方形片,大小要能包裹住蛋糕。

  把做好的蛋糕切成2個長條塊。把其中一塊蛋糕四面均勻抹上沙拉醬,沾滿肉鬆,放在面片中央。兩側的面片切成條,然後用編辮子的方法包裹住蛋糕。這樣把2塊蛋糕分別包進2個面片中。

  烤盤鋪上不粘的油布或者不粘油紙,把造型好的麵包放入烤盤,發酵40分鐘左右至1.5倍大。然後表面刷上蛋黃,入烤箱。以長帝ck25b為例,中上層***從上往下的第二層***,175度上下火,烤30分鐘。上色後要記得蓋錫紙,不然會烤成包公哦

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