特色餐廳成功案例成功例項

　　隨著餐飲業競爭愈來愈激烈,為了能在市場競爭中獨樹一幟,建立起差異形象並能起到樹立獨特企業形象的作用,市面越來越多特色餐廳的出現。以下是小編為大家整理的關於特色餐廳成功案例，歡迎大家前來閱讀!

　　特色餐廳成功案例篇1：

　　世界上最出名的鴨子有兩隻：一隻是美國迪斯尼的唐老鴨，另一隻是中國的全聚德烤鴨。唐老鴨象徵了美國式的詼諧幽默，全聚德烤鴨則代表了典型的中華美食。

　　俗話說，“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”!即便是居住在四川偏遠山區的地震區人民，見到頭戴“全聚德”字樣帽子的廚師給大家切菜做飯，也都歡呼雀躍：“給外國元首做飯的大師傅來給咱們做飯了!”

　　近年來，全聚德在體制、機制、營銷、管理、科技、企業文化、精神文明建設等方面進行了一系列創新舉措，這個享譽全球的百年老店走上了規模化、現代化和連鎖化的經營道路。門店數量從集團組建初期的3家發展到如今的70多家，品牌價值由1994年時的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，並於2007年作為中國餐飲行業的首家上市公司，成功登陸A股市場。有著“中國第一餐飲”美譽的全聚德正在向著“世界一流美食，國際知名品牌”的願景邁進。

　　全聚德，十幾億中國人都熟悉這個名字，在世界上也有相當知名度。可誰知道它的前身叫什麼?它的創始人是誰?經歷了怎樣艱苦奮鬥歷程

　　1834年，因家鄉遭受水災，年僅15歲的楊全仁從河北來到北京，在前門大街上，擺了一個賣生雞生鴨的小攤。兩條長凳，一塊案板，便是他的全部家當。只有15歲的逃荒少年楊全仁，每天靠著賣雞鴨的微薄收入，支撐著生活。每天太陽下山，楊全仁收工回家的路上，他都會路過當時京城裡最大的一家烤鴨店——便宜坊。這個聰明又能吃苦的少年，在心裡默默許下願望：有朝一日能開一家自己的烤鴨店。

　　為了實現這個夢想，楊全仁等了30年。

　　1864年，45歲的楊全仁的手裡有了足夠的積蓄，便盤下了一家叫德聚全的乾果店，把它變成了自己的烤鴨店。為了給他的烤鴨店起個好名字，楊全仁還請來了風水先生。風水先生看著店對他說，如果在新店上起一座樓，就會與旁邊的井兒衚衕構成八抬大轎的形狀，楊全仁就可坐上八抬大轎，新店鋪的生意也會越來越好。可是，要坐上“八抬大轎”，以楊全仁當時的財力來說，卻只能是個夢想。他能做的，就是將德聚全倒過來，成為自己的字號，並請人寫了牌匾。不知道為什麼，從那時候起“德”下面就少了一橫，直到今天都成為一個未解的謎團。

　　起初，全聚德的生意並不是太好。他也明白，若還想要在飯館眾多的前門外大街站住腳，成為像便宜坊那樣的名店，除了要有豐富經營經驗之外，還要有自己的特色。他不惜重金請來了曾經在宮裡做過御用廚師的孫師傅。孫師傅一來，全聚德的生意果然立刻火了。因為他帶來了與傳統燜爐烤鴨完全不同的掛爐烤鴨技術。

　　全聚德的生意一天好過一天，此時的楊全仁又想起了那位風水先生的話，為了圓坐上八抬大轎的夢，楊全仁開始蓋樓。為此他欠了不少債。可惜楊全仁還沒看到那座二層小樓落成，在第一層剛剛建好後，1890年，楊全仁便離開了人世。

　　楊全仁死後，山東人李子明成了全聚德的新掌櫃。此前他在另一家飯館做賬房先生。李子明剛剛剛上任，討債的便紛紛找上門了。

　　為了對付這些討債的，李子明已在之前派人用紅紙包了些碎石充當銀子，把沙土裝進麵粉袋冒充麵粉。可這些辦法，雖然暫時打發走了那些討債的，但畢竟不能長久的應對，時間長了討債的人們不僅會上門鬧事，最怕是把全聚德的名聲給搞壞了。可當時全聚德的資金確是捉襟見肘，情急之下，精明的李子明想出一個兩全其美的法子——開始發行鴨票子抵充債務。

　　全聚德發行鴨票是在同治、光緒、宣統年間，特別是在興建全聚德二層樓房的時候，為了籌措資金，更是大量發行鴨票子。1923年，全聚德停發鴨票子。由於社會動盪，歲月滄桑，可惜全聚德竟未能留下一張鴨票子。

　　全聚德的鴨票子，是用染成紅色的宣紙印製的。鴨票呈長方形，上邊切去兩角，抬頭印有“全聚德老爐鋪鴨票”八字，票據內容為：取大燒鴨子兩隻，已付銀若干，落款處簽有全聚德的鮮紅大印。

　　不久，北京城裡人們逢年過節登門拜訪時，便會互相贈送全聚德的鴨票子，這種鴨票子不僅代替了油乎乎的鴨子，又當做禮物一樣送給親朋好友，非常實惠。自然，這種既方便又體面的鴨票子很快在北京城裡流行起來。由於經營有方，三年之後，李子明便還清了老掌櫃欠下的全部債務。

　　除了在經營上動腦筋外，李子明在管理上也別有一套。而為了爭取到更多的客源，他親自到別的飯館裡去物色出色的堂頭。好的堂頭，必須要求他記憶力特別好，來過一次就知道是什麼身份，下次來就能馬上反應過來，客人就會非常高興，從此便成常客。不僅如此，為了讓每一位顧客相信全聚德的貨真價實，李子明還在顧客選鴨時專設一個賣手。賣手把活的鴨子拿給客人看並讓客人親自在鴨身上題字，說明鴨子所屬。這樣贏得了很多客人的讚賞。

　　對於店中同樣來自山東的夥計們，李子明也有著嚴格的要求。每天早上六點，全聚德的夥計們便要起床，開始一天忙碌的工作。他要求夥計們在日常生活中也要有規矩，不能壞了全聚德的形象。曾經有一個夥計，僅僅因為場低俗的花鼓戲，便被他開除，而對於那些染上毒癮或抽大煙惡習的人，李子明更是毫不留情地請其走人。對店裡其他老實的夥計們，他卻通情達理。有要娶親的夥計，李子明則會不惜走上很遠的路，參加他們的婚禮，為他們慶賀，並且還會送上厚厚的紅包。因此，深得人心。

　　就在李子明準備大幹一場時，1922年1月，第一次直奉戰爭爆發，直係軍閥吳佩孚取得勝利。一時間，人們之間流傳著商鋪會被亂兵洗劫的各種訊息，前門大街上的商鋪老闆各個憂心忡忡。

　　這一天，全聚德里來了一位軍官，自稱是吳佩孚部隊的軍需官。他對李子明說，吳大帥為犒賞三軍，點名要全聚德準備200桌飯菜，並且每桌必須上一隻鴨子。這對於全聚德來說，幾乎是一個不可能完成的任務。但是令所有人吃驚的是，李子明果斷地接下了這個任務。因為在他看來，如果不接，有可能得罪軍方，從而給全聚德帶來麻煩。而接下來，對於全聚德來說，無疑是一個壯大聲勢、擴大生意的好機會。

　　隨後，李子明調動全聚德的所有人員，增添廚具，外聘廚師，並親赴養鴨場選擇良種鴨，終於在吳佩孚指定的慶功之日，完成了這個當初大家都認為不可能完成的任務。從此，全聚德在北京城聲名大振，顧客盈門

　　在李子明的經營管理下，全聚德的生意做得紅紅火火。此時的李子明沒有忘記老掌櫃的八抬大轎夢。這一年的三月，全聚德的二層小樓終於落成。

　　可是，沒過多久，距全聚德不遠處，開了一家幾乎與全聚德一模一樣的烤鴨店，掌櫃的原來是全聚德管總賬的，因為與李子明鬧矛盾，便離開了全聚德，開了這家叫“華贏全”的烤鴨店，與全聚德唱起了對臺戲。還起名“華贏全”，即一定能贏全聚德的意思。

　　得知此訊後，李子明在開張當天，率全聚德眾夥計到場祝賀，還送上了賀匾。但是李子明的這一舉動並沒有感動華贏全的老闆。為了徹底搞垮李子明和全聚德，華贏全的老闆甚至鼓動全聚德的少東家，將全聚德祕密賣給一個美國人。得知此訊後，李子明悲憤欲絕。但不久他就搞清了事實的真相：美國人買的並非全聚德，而是全聚德用於烤制的鴨子。原來是虛驚一場。

　　1924年9月，第二次直奉戰爭爆發，奉系軍閥張作霖打敗吳佩孚，佔領北京城。此時，一直對李子明耿耿於懷的華贏全的老闆，以當年李子明為吳佩孚部作慶功宴為由，以“支援內戰”罪名，到張作霖處密告李子明，李子明被抓。為救李子明，全聚德的堂頭和夥計在張大帥60壽辰之際，精心準備了一道“猜謎夜宴”，使喜歡附庸風雅的張大帥大為歡心，李子明終於獲釋。

　　躲過劫難的李子明回到全聚德後，更是用心經營。為了吸引更多的顧客，他還在每天下午的營業低峰期，推出了面向勞苦大眾的“低價鴨”，全聚德的生意越來越火爆。而一直與它唱對臺戲的華贏全最終因經營不善而倒閉。到了三十年代後期，人們便公認：全聚德烤鴨質量已超過老字號便宜坊，堪稱京師第一了。

　　在坐上京師第一烤鴨店交椅後，李子明決定不再發展全聚德。由於他在全聚德並沒有股份，所以他把掙來的錢除了交給東家外，其餘的便都分給了眾夥計。

　　坐上八抬大轎的李子明也發了財，他在山東老家蓋了房，成了當地的大戶人家。此時的李子明卻染上了抽大煙的惡習，長年有兩個夥計伺候著。每次到店裡時，一個夥計會緊走幾步，進店門後，向店裡的夥計們伸出大拇指，眾人立刻鴉雀無聲，知道是掌櫃的到了。而此時的李子明往往會動不動就發脾氣，訓斥夥計。不久，李子明便離開了人世，按照他的遺願，家人將他葬在了山東老家的山林中。離別家鄉30年的李子明終於回到了他的故鄉。

　　新中國成立後，瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關懷下逐步繁榮，併成為國家外交宴請的重要飯店。周生前27次光臨全聚德宴請外賓，並對全聚德的事業發展給予了特別的關注。為了滿足不斷髮展的業務需求，在周的親切關懷下，1978年在和平門建成了亞洲最大的單種菜館——全聚德和平門烤鴨店。遺憾的是周沒有看到落成開業的那一天，但周對全聚德的細緻關懷卻銘記在每一個全聚德人的心中。有一次周在宴請外賓時，一位外賓好奇地問起“全聚德”三個字的涵義，周機智而精闢地解釋為“全而無缺、聚而不散、仁德至上”。宴會後，周還來到門前，望著牌匾，對周圍的員工說：“你們是個百年老店，有一塊很吸引人的招牌，要愛護你們的金字招牌，把生意做好，為國家多做貢獻。”

　　周對“全聚德”三字的詮釋，精闢地概括了百年全聚德一貫追求和秉承的經營思想。“全而無缺”意味著全聚德廣納魯、川、淮、粵之味，菜品豐富，質量上乘無缺憾：“聚而不散”意味著天下賓客在此聚情聚力，情意深厚：“仁德至上”則集中體現了全聚德人以仁德之心真誠為賓客服務、為社會服務的企業精神，這也正是全聚德商魂所在。

　　“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創新菜、名人宴為代表的系列精品菜餚形成了全聚德海納百川的菜品文化。

　　在全聚德廚師的手中，鴨子全身都變成了寶貝。歷代廚師在製作烤鴨的同時，利用鴨膀、鴨掌、鴨心、鴨肝、鴨胗等原料，精心創制了各種美味的冷熱菜餚。經過多年的積累，形成了以芥茉鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的“全聚德全鴨席”。頗有意思的是，有一次王光英副委員長在全聚德用餐時說：“‘全鴨席’各種鴨原料都全了，唯獨缺少一種菜。”大家都想不出是什麼，他哈哈一笑：“是鴨蛋啊!”大家恍然大悟。經過細心研究，全聚德的選單中又多了一道新菜——“水晶鴨寶”，添補了“全鴨席” 的空白。

　　1993年中國北京全聚德集團有限責任公司成立以來，通過實施品牌戰略，不斷堅持改革與創新，取得顯著成效。集團公司發揮老字號品牌優勢，強化精品意識，實施正餐精品戰略。現已形成擁有50餘家成員企業，年營業額近10億元，銷售烤鴨300餘萬隻，接待賓客500多萬人次，資產總量7億元，無形資產價值106.34億元的全國最大的餐飲集團之一。

　　在取得巨大經濟效益的同時，全聚德集團也時刻感覺到行業間、地域間、體制間以及飛速發展的知識經濟所帶來的巨大壓力和緊迫感，要想在激烈的競爭中立於不敗之地，就必須創新。“老字號”在求變過程中，把連鎖、擴張等新的理念也融入市場管理策略中，繼續下大力創新“全聚德”品牌，使“老字號”更加輝煌。

　　2003 年11月，全聚德集團與華天飲食集團聯合，成立聚德華天控股有限公司;2004年4月，全聚德集團和首都旅遊集團、新燕莎集團實現戰略性重組;2004年11月，中國全聚德股份有限公司成立;2005年1月，仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店3家老字號進入新公司。新集團公司的組建，標誌著集團公司按照現代企業制度要求，初步搭建了完善的現代企業制度的基本框架，成為首旅集團六大板塊中的第一大板塊——“餐飲板塊”，形成品牌化、專業化經營的集團公司;標誌著全聚德從過去的烤鴨品牌擴充套件到餐飲品牌，從單一品牌經營擴充套件到多品牌經營，全聚德將代表著北京古老和新生的餐飲文化、歷史文化概念的餐飲品牌，成為可以充分擴充套件全聚德歷史文化內涵的符號。

　　全聚德既是傳統的，她歷經142年鍛造，鑄就成馳名中外的民族品牌;全聚德更是現代的，她適應現代企業制度的要求，使傳統老字號轉變為現代餐飲集團;全聚德雖是古老的，她跨越了3個世紀，歷經百年滄桑;全聚德又是年輕的，她正走在21世紀的大道上，開拓著中華民族品牌新的事業。

　　特色餐廳成功案例篇2：

　　孫劍濤是山西太原市人，父親在一家星級酒店當大廚。從小他就對老爸的廚藝頗為崇拜，不過據他爹說，憑兒子的天賦，充其量也就成個“二流廚師”，因此更鼓勵他學外貿。但是，在北京經貿大學讀書時，孫劍濤常常到一家川菜館兼職當廚師，過過癮。

　　2002年大學畢業後，他和一位同學結伴去了俄羅斯，據說在那裡做小商品生意很賺錢。到了莫斯科才知道，5年前確實是這樣，那時物美價廉的中國服裝和日常生活用品，在當地十分搶手。可是後來的惡性競爭再加上各種稅收，這類生意已經“黃”了。

　　要強的小孫不甘心灰溜溜回家，放下架子到一家臺灣人開的中餐館打工。2002年12月，一位當地朋友約他到北冰洋沿岸的摩爾曼斯克旅遊。在當地不僅看不到中國人，連一家中餐館都沒有。小孫眼睛一亮：中國菜在世界各地大受歡迎，何不在這裡開一家中餐館!

　　也許是相對封閉的原因，摩爾曼斯克的房租非常便宜。小孫租了套200多平方米的大房子，稍加裝修，2003年1月8日，一家名為“中國龍”的餐館便面世了。門口懸掛兩盞極富東方神韻的宮廷燈籠，餐廳迴盪著悠揚柔曼的中國古典音樂，當地人紛紛跑過來看熱鬧。

　　也許是他們久吃麵包、黃油的原因，一吃中餐就著迷了。就拿最簡單的蛋炒飯來說，火紅的辣椒、碧綠的蒜苗相映其間，看一眼就讓人食慾大開。又如“荷花獻福”，雪白的細瓷盤盛著淡綠的黃瓜汁，象徵一池碧水，上面漂著紅菜頭刻出的“荷花”，黃瓜皮削的“荷葉”，白果組成的“蓮藕”，還有冬瓜雕的“龍船”，船上滿載著由橄欖和茭白油燜的“全家福”，簡直就是一件美侖美奐的藝術品!

　　特色餐廳成功案例篇3：

　　2003年，王勇在清華西門外開了一間叫竹魚坊的烤魚店，這在當時的北京還是一個新鮮事物。這道新菜在當時根本無人賞識。“開業初期的情形，簡直是慘不忍睹。有時候，一天沒一個人進店，連一條魚都賣不出去。”

　　王勇的竹魚坊與其他店不同，人家的門是大開的，他家的門是關著的。王勇說竹魚坊每家店都是這樣，關著門做生意。最讓人想不到的是，到了夏天，周圍的飯館都在外面支上大排檔，

　　只有他家關門閉戶，兩臺空調大開著，每個月的電費高得嚇人。“之所以關門，其實這是逼出來的。當初開著門，根本沒人進，我們乾脆把門關上。我們的生意是捂出來的，從2003年一直捂到2005年。”

　　做生意講究“來的都是客”，可對竹魚坊來說，來的未必都是客。“竹魚坊有自己的客戶群，以白領居多，基本上是回頭客，很少有生客，即便是新客，也是老客帶來的，像我店裡70%以上的客人我都認識。”

　　竹魚坊的每家店都是訂餐制。“你相信嗎?我們每天都是限量賣魚，不是敞開口子賣，每天每家店由最近的市場送兩次魚，你要是晚上8：30以後來，就吃不上魚了，因為我們就不接客了。你看見那個小黑板了嗎?客人的訂餐都寫在那兒，幾點鐘到，要多大的魚。”

　　2005年，烤魚風靡京城，京城一下開了100多家烤魚店，但別家店都有其他的菜，只有竹魚坊只做烤魚這一道菜，“我們的口號是：要吃特色菜，就到竹魚坊。”

　　“只賣一道菜”決定了竹魚坊的市場寬度。竹魚坊每家店的規模都不大，最小的9張桌，最大的也才17張桌，“不是所有的人都喜歡這道菜，我們做的就是一個小眾市場。”