好吃廣式甜品做法推薦

　　廣式的甜品，一般比較講究療效，比如說，他們是為了要求清潤、要求溫補而去烹製糖水。下面是小編給你整理的好吃廣式甜品做法。

　　好吃廣式甜品——紅豆馬蹄糕

　　材料

　　大田馬蹄粉500克，冰片糖650克，紅豆150克，清水400克***大約8飯碗水***

　　做法

　　1、紅豆洗淨用清水浸3小時，用真空煲將水燒開，放入紅豆煮15分鐘，放回真空煲燜45分鐘。

　　2、用2.5一3碗水將馬蹄粉浸開，攪拌至粉粒完全溶化備用。

　　3、用餘下5碗水煮開放入冰片糖煮成糖水息火。

　　4、待糖水80度左右，把馬蹄粉漿慢慢倒入糖水中，邊倒邊攪拌至粉漿呈半透明糊狀。

　　5、把紅豆瀝乾水份，放入粉漿裡拌勻。

　　6、在蒸盤內刷上一層油，倒入粉漿，隔水蒸40分鐘***微波爐也可以加熱40分鐘***即可。

　　小訣竅

　　1、馬蹄糕是否爽口、彈牙、煙韌，馬蹄粉和開粉漿很重要。

　　2、不會炒白糖就一定要用冰片糖或紅糖***只放白糖有股泥味***，放白糖一定要炒哦。

　　3、開粉漿的糖水不能高於和低於80度。

　　好吃廣式甜品——黑米月餅

　　材料

　　麵粉100克、黑米麵35克***麵粉與粗糧的比例是3：1***

　　轉化糖漿85克，花生油30克，梘水2克***食用鹼和水按1：3的比例混合即可***

　　內餡：蓮蓉泥

　　做法

　　1、轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水、花生油拌勻

　　2、篩入麵粉、黑米粉，攪拌揉成麵糰，放置1小時分鐘

　　3、將麵糰和餡分成小份，皮與餡的比例是3：7

　　4、將餅皮按扁，包入餡料，一點一點將餡全部包住餡料成圓形

　　5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘，搖一下，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出，把包好的麵糰放入模具，壓模

　　6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多，噴上少許水，等水乾後，進烤箱

　　7、然後放入預熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型後，取出來刷一層蛋黃水

　　***只刷表面，側面不刷***，再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。

　　8、剛出爐的月餅，餅皮很硬，待兩三天後變軟，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，

　　這個過程叫做“回油”，。

　　好吃廣式甜品——粵式腸粉

　　材料

　　材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

　　米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之後煎鍋入油後定會更好，別洩氣.

　　做法

　　醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗淨用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子裡壓扁醃3小時

　　大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用***用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行***，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋***這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老***

　　熱鍋後，一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，開啟蓋再等半分鐘***看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經割離鍋邊後***，

　　快手反倒整個煎鍋輕輕釦在砧板上***這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!***，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上。

　　繼續烹腸粉， 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

　　好吃廣式甜品——摩卡乳酪杯

　　材料

　　乳酪部分：奶油芝士100克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黃1個，朗姆酒1小勺

　　摩卡咖啡部分：黑巧克力40克，速溶咖啡1包，黃油20克，淡奶油50ML

　　做法

　　1.將蛋黃與砂糖混合

　　2.一邊隔水加熱，一邊用打蛋器攪打

　　3.直到顏色發白體積變大

　　4.奶油打到溼性發泡

　　5.將奶油芝士隔水加熱軟化

　　6.加入朗姆酒，它的作用主要是取出生蛋黃的腥味

　　7.用打蛋器打至光滑

　　8.將蛋黃糊和打發的淡奶油加入奶油芝士中

　　9.混合均勻成乳酪糊

　　10.在酒杯中倒入一部分乳酪糊，立即放入冰箱冷凍室，幾分鐘後即可凝固

　　11.將速溶咖啡、淡奶油與黃油裝入碗中，加熱直到沸騰

　　12.離火加入切碎的黑巧克力

　　13.快速攪拌直到黑巧克力全部溶解，成巧克力糊，冷卻至40度左右備用

　　14.芝士糊凝固後，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷凍至凝固

　　15.再倒入一層乳酪糊

　　16.最後再在表面篩上一層可可粉，放冷藏室即可

　　好吃廣式甜品——甜品雙皮奶

　　材料

　　蛋清：3個

　　白砂糖：60g

　　牛奶：550g

　　做法

　　1：將牛奶放電磁爐中燒開***要不斷的攪拌，防止燒糊***

　　2：再將燒開的牛奶分別倒入杯子中，待涼***上面會結有一層奶皮***

　　3：蛋清加白砂糖混合攪勻備用

　　4：將放涼的牛奶分別倒入到蛋清盆中攪拌均勻即可

　　5：再把混合好蛋奶液重新倒回留有一層奶皮的杯子中，用保鮮膜封好

　　6：放入燒開水的鍋中蒸12分鐘即可***切記時間不可過久，否則容易老***

　　7：出爐後待涼放入冰箱冷藏，口感更佳