肉鬆蛋糕怎麼做才好吃

　　我國著名的肉鬆產品有福建肉鬆、太倉肉鬆、涪陵肉鬆等。涪陵肉鬆纖維蓬鬆細長，富有彈性，色金黃，味香濃，無硬渣，回味帶甜。現在就由小編來跟大家分享一下?

　　肉鬆蛋糕好吃做法一

　　肉鬆蛋糕材料

　　冷藏雞蛋5個，低筋粉90克，玉米澱粉10克，色拉油60克，牛奶60克，糖60克***只用於蛋清***，鹽1克，白醋幾滴，自制肉鬆適量，8寸方烤盤1個

　　肉鬆蛋糕做法

　　1、先將蛋黃蛋清分離，分別裝入無水無油的容器裡。

　　2、蛋黃用蛋抽攪拌至色變淺，分兩次加入色拉油.並攪拌均勻無油珠，再分兩次加入牛奶.並攪拌均勻，篩入低筋粉用刮刀切拌均勻無干粉後備用。

　　3、蛋清加幾滴白醋.用電動打蛋器打至粗泡.加1/3的糖***糖與鹽混合***。打至細泡加1/3的糖，打至有明顯紋路再加1/3的糖，同時篩入玉米澱粉打至硬性發泡。***全程用低速攪打***

　　4、開始預熱烤箱150度，

　　5、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊切拌勻.再全部倒入蛋白霜盆裡.用劃十字的切拌手法拌勻。

　　6、混合好的蛋糕糊倒一半在墊了烘焙紙的方烤盤裡，表面撒入適量肉鬆，再將剩餘的蛋糕糊全部倒入肉鬆上並抹平.震兩下。

　　7、放入烤箱150度.中下層.烤50分鐘.再轉170度.烤10分鐘。取出倒扣徹底放涼後.再切塊即可。

　　肉鬆蛋糕好吃做法二

　　肉鬆蛋糕材料

　　低粉100克，蔥花適量，肉鬆適量，雞蛋5個，水100ml，砂糖90克，色拉油70ml，色拉醬適量

　　肉鬆蛋糕做法

　　1.雞蛋分開蛋黃和蛋白，分別裝入無水無油的乾淨容器中;拿一個大碗，倒入水和色拉油，用手動打蛋器攪打至看不見油星

　　2.篩入提前過篩2次的低粉，稍作攪拌，不用多攪，看不見乾粉即可

　　3.加入蛋黃，用手動打蛋器快速攪打至順滑狀態，做成蛋黃糊備用

　　4.蛋白中分3次加入白糖，用電動打蛋器高速轉低速攪打，至拉起打蛋頭可拉起小彎鉤的溼性發泡

　　5.預熱烤箱170度，分3次混合均勻蛋黃糊和蛋白糊，成為順滑的蛋糕糊，拌的時候不能畫圈攪拌，以免消泡

　　6.烤盤上鋪上油紙，上面撒上蔥花

　　7.倒入蛋糕糊，用力在桌面上振幾下烤盤，振出大氣泡，撒上蔥花

　　8.烤箱中上層，170度，上下火22分鐘，轉上火烤2分鐘，出爐後倒扣在烤網上，撕去油紙

　　9.稍涼後反過來

　　10.在蛋糕面上鋪上保鮮膜，再翻過來，抹上一層沙拉醬

　　11.撒一層肉鬆，用手稍壓實一下

　　12.把蛋糕捲起來，放涼後切塊即可

　　肉鬆蛋糕好吃做法三

　　肉鬆蛋糕材料

　　戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克***加入蛋白***，細砂糖20克***加入蛋黃***，

　　玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺***2.5ML***

　　夾餡配料：沙拉醬，肉鬆適量

　　肉鬆蛋糕做法

　　1.首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發

　　2.蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺

　　3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次

　　4.加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態***這一步即是蛋黃與油的乳化***

　　5.加入水***或牛奶***，輕輕攪拌均勻

　　6.低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡

　　7.用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用

　　8.將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。

　　9.繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態***提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角***

　　10.盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻***從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌***

　　11.再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻

　　12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡

　　13.再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊

　　14.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色

　　15.準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上

　　16.待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上

　　17.在蛋糕表面抹上一層沙拉醬

　　18.在蛋糕表面灑滿肉鬆

　　19.開始捲了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在油紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推

　　20.一直捲到頭。油紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了

　　21.最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀

　　22.放入冰箱冷藏半個小時定型後~切開即可!

　　肉鬆蛋糕好吃做法四

　　肉鬆蛋糕材料

　　低筋麵粉100g，肉鬆，香蔥，全蛋4個，細砂糖20g***蛋黃糊用***，細砂糖80g***蛋白糊用***，牛奶80ml，植物油80ml，鹽1/4小匙，色拉醬

　　肉鬆蛋糕做法

　　1.全蛋分開蛋黃和蛋白***注意容器要無水無油***

　　2.蛋白加幾滴檸檬汁***或者幾滴白醋***，用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半***40g

　　3.細砂糖

　　4.電動打蛋器轉中速打至蛋白泡沫膨大細膩，把剩下的40g細砂糖加入

　　5.電動打蛋器轉高速，一直攪打，細小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀，此時為蛋白的溼性發泡狀態

　　6.蛋白糊放一邊，接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊

　　7.打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細砂糖

　　8.打蛋器低速攪打至濃稠

　　9.分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完

　　10.一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻

　　11.篩入麵粉和鹽

　　12.先不開打蛋器電源，用手移動打蛋器把麵粉和蛋黃糊上下攪拌一下***否則用打蛋器打麵粉會飛出來***，然後再開啟電動打蛋器，低速半分鐘左右，把麵粉和蛋黃糊攪拌均勻

　　13.此時預熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中

　　14.用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻***千萬不要打圈圈，否則會消泡***

　　15.

　　16.再反倒

　　17.入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊

　　18.蛋糕糊拌好，接下來要烤了

　　19.烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花

　　20.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右

　　21.烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網上，撕去油紙散熱

　　22.待蛋糕晾涼到微微熱時，把剛才撕下的油紙再蓋回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網，把蛋糕翻個面，油紙在下，烤網拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉鬆

　　23.接下來看仔細了，圖解蛋糕卷卷法

　　24.蛋糕如圖豎向放，取一根擀麵杖，拎起油紙，把擀麵杖放在靠近身邊的油紙下面

　　25.提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著擀麵杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著捲起來

　　26.油紙不斷往擀麵杖上捲起來，邊卷邊推把蛋糕卷全部捲起

　　27.鬆開油紙，順勢把卷好的蛋糕捲包起來幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，鬆開油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可