功夫茶與潮汕的故事

　　功夫茶是潮汕地區的一個特色，功夫茶與潮汕有什麼吸引人的故事呢?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的，希望能夠對您有所幫助。

　　在遠離潮汕本土的地方，如果隨便請一個人說出一件與潮汕有關的事，大多數的回答恐怕都是：”會做生意”和”喝工夫茶”。他們在回答時，可能並不覺得這兩件事物之間有什麼必然的聯絡。但如果在潮汕地區生活久了，就知道茶道、人道、商道之間相輔相成的關係。

　　“工夫茶香濃得怪”，是潮汕十八怪之一。常言說：”家家開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”被列在末位的茶，在潮汕可卻是第一位。潮人稱鳳凰單叢茶為”茶米”，不說喝茶，而是”吃”茶，可見其“一日不可離此君“的地位。

　　潮汕人喝工夫茶，以”濃”、”苦”出名。因為地處亞熱帶，熱天最解渴的要靠”水”和”甘”。但是水喝多了，會加重腎臟負擔，不利健康。長期的經驗積累，潮汕人認準了工夫茶，水少而甘，以少勝多。

　　沖泡工夫茶有十道關鍵的工序：活火，講究用橄欖核炭火;水開要蟹目水;茶要烏龍茶;裝茶，要粗細分開;然後是燙杯、熱罐、洗茶、高衝、低灑、淋頂、刮沫，加上”關公巡城”和”韓信點兵”的灑法，其目的都是為了儘量提高茶具的溫度，使茶葉中的化學物質能夠最大程度地發散出來，飲後口中餘甘，才能達到以少勝多的目的。如果說：北方喝茶是以”水”解渴，工夫茶則是以”甘”解渴，而同樣源於中原的日本茶道只能說是以”意”解渴了。

　　工夫茶也有寫成”功夫茶”的，也通，但多是外地人的理解。”功夫”多指體能方面的修煉，如”中國功夫”、”少林功夫”之類。工夫茶中，以三指滾杯，動作嫻熟而不怕燙，”功夫”的確了得。還有那”品”的過程：一觀其色，二聞其香，三用舌尖品其味，四以喉嚨享其甘，五聞餘香，六賞其器。每個過程都很認真，才算行家裡手。但品茶，畢竟不是練手上功夫，更多的倒是注重心靈的修煉。

　　工夫茶的”工夫”，也不是說時間長短的那個”工夫”。”工夫”，在潮汕話中是圓滿、周到的意思，像阿慶嫂一樣，說話辦事，滴水不漏。潮諺曰：”合得主人意，才是好工夫。”此之謂也。潮汕地區自古以來，就以天然的市場經濟為基礎，海洋文化居重要成分，信奉”人情練達即文章”。而工夫茶的第一要義就是”和”。商家講究和氣生財，”和”是維護人緣與地緣的根本，自然就成為經商致富的基礎。

　　這種”練達”、”和”的功夫，就要從無處不在的茶道中開始修煉。茶道其實有三個層次：初級的體現在技術層面：濃、香、甘、細、燙。這是工夫茶的外在特點。深入一些到學術層面：古、雅、化、誠、謙。最高達到藝術境界，體現：和、愛、精、潔、思。其中許多要素都與經商有關。

　　誠。指誠敬，誠懇，誠實。潮汕人讓茶是誠懇的，毫無虛假成分。即使在大街上、素不相識的商店裡，主人讓茶，都可以真喝，喝完說聲”謝謝”即可。使你雖然處於商肆之中，卻猶如在朋友家。頓時消解了買賣雙方的對立關係。人們常說”商場如戰場”，潮人做生意卻把商場作為交朋友的場所，認為你進他的店，就是對他的支援，幫襯了他的”人氣”，買賣不成仁義在。“寒夜客來茶當酒”，表達的就是朋友間的誠摯。做生意需要的也正是這種誠實。

　　謙。潮汕一向有”茶三酒四”之說。來幾個客人，都是三個杯，茶衝好後，沖茶人自己不取，其他人也互相謙讓，先長後幼，先尊後卑，謙讓之聲，不絕於耳，君子之德足矣。品工夫茶的人大多不事張揚，深知”謙受益，滿招損”的道理。

　　和。喝茶講究品，不會比誰喝的多少，不助長競爭意識。和，就是喝茶的目的，求人際的和氣，求茶入胃中對食物的調和作用;追求喝茶氛圍與自然的和諧，最好是和風細雨、鳥語花香的環境，很難想像在暴風驟雨、惡語批判中能品出茶的滋味來。因此，茶行天下，就能和平天下。

　　愛。友愛，愛人。”仁者，愛人。”有愛人之心，就是善。惡人多酗酒，少喝茶，就緣於他缺少個”愛”字。愛，也包括對生活的熱愛。在歷史上，每遇到食不果腹的時候，北方人戒茶以減少消化;潮汕人則靠茶維持對生活的一點留戀，堅持下來。

　　在潮汕城鄉，到處都可以看見許多男人不幹活時圍在一起喝工夫茶，那可不是閒的。那就相當於現在的“資訊網咖”。潮汕的海洋文化孕育了市場經濟，重機遇，重資訊，是由來已久的傳統。喝工夫茶時，交流各地的資訊，探討各種”以小搏大”的發財機遇。潮汕人的口號是：愛搏才能贏，就有工夫茶在墊底。

　　推想這工夫茶，一定是古代中原士大夫階層創造出來的。在田裡種地的勞動人民嫌它太耽誤”工夫”，而改喝大碗茶了。相反，擅長做生意的潮汕人，就需要”工夫”來討價還價，自然這工夫茶就派上了用場。

　　功夫茶道

　　潮州人喜歡喝茶。喝茶，對身體是有好處的。喝茶有利於我們的消化系統，飯後半小時喝上兩杯茶，胃裡的食物加速消化，就不會引起消化不良等症狀了，所以閒來喝茶，飯後喝茶，有客人朋友來家裡坐也喝茶，喝茶似乎已經成為一種習慣。到了潮州處處可看到三三兩兩圍在一起喝茶的情景。

　　在潮州，工夫茶相信是家喻戶曉了吧。但是，是不是潮州人沖茶的手法就是傳說中的功夫茶道呢?其實不完全一樣，茶藝是中國民俗的精英功夫茶系採用功夫泡法泡出的茶葉，有人亦稱之為宜興式品茗法。其製作過程自有嚴格工整的一套方法步驟，但與日本茶道繁縟複雜用於表演儀式的種種清規戒律迥然不同。

　　工夫茶道的形成，取決於三個基本前提：烏龍茶;功夫茶具：瀹飲法。此三者，缺一不可。標準的功夫茶道，有後火,蝦鬚水***剛開未開之水***,捅茶,裝茶,燙杯,熱罐***壺***,高衝,低斟,蓋沫***以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去***,淋頂十法。

　　潮州功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分為宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,氣韻徹裡徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡迴穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過程為“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，方為上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

　　吃茶，喝茶，品茶，各個地方有各個地方的喝茶習慣。而潮州人喝茶除了注重茶葉的好壞更注重禮儀，謙讓，而功夫茶道就滿足了一切條件。

　　一副好陶瓷杯一壺好水，一抓好茶，一方好禮儀，好茶，好茶道。