豆沙月餅所需的食材

　　你喜歡吃豆沙月餅嗎?知道有哪些呢?下面小編告訴你有哪些，一起來了解吧!

　　有哪些?

　　原料：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、紅豆沙700克

　　配料：白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml、蛋黃水***蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成***適量

　　調料：梘水1克***食用純鹼：水=1：3***、花生油25克***大概能做10個100克的月餅***

　　豆沙月餅怎麼做?

　　1、做轉化糖漿：

　　***1***備好材料：白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml;

　　***2***把白砂糖和水放一不鏽鋼鍋內，稍稍攪拌一下，使糖溶解一下***不用全部溶解的***;

　　***3***大火加熱至沸騰，加入檸檬汁，再大火加熱至沸騰，小火加熱20分鐘左右，到糖漿顏色變深、用筷子沾點糖漿，略涼後用手指感覺一下有粘度即可。

　　2、將轉化糖漿倒入碗裡，加入梘水，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻;

　　3、篩入中筋麵粉和奶粉，用手揉成麵糰，把揉好的麵糰靜置醒發1-2個小時;

　　4、靜置好的麵糰，分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月餅，將皮分成20或30克一個;

　　5、餡也分成所需的分量，如果做100克的月餅，餡大約分成80或70克一個;

　　6、手上拍點麵粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁;

　　7、放上餡，就開始包了!皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦!麵皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，最後將餡料完全包裹在麵皮裡;

　　8、包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，儘量做到不露餡，如果有個別的地方破了，可以從剩餘的月餅皮上揪一塊將破的地方補好;

　　9、月餅模具內撒上一些麵粉防粘***放入麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出***，把包好的麵糰放入模具;

　　10、在烤盤月餅壓成型，依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水***側面不用刷***，重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐;

　　11、出爐的月餅冷卻後密封儲存，等待2-3天，餅皮回油後再食用。

　　關於月餅的典故：

　　月餅，原本是祭月時供品的一種，以後成為民間互相饋贈的禮品。《西湖遊覽志》稱：“民間以月餅相饋，取團圓之義。”東坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來讚譽月餅。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。“八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嚐月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢月餅也就成了節日的禮品。月餅，最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋。

　　有謂唐高祖武德年間，邊寇犯境.李靖帥師出征，大獲全勝，於中秋節凱旋，長安內外通宵歡慶，時有吐蕃人獻餅祝捷，高祖取出圓餅手指明月笑曰：“應將胡餅邀蟾蜍。”嗣後分賜群臣共啖，於是遂形成中秋吃月餅之俗。二謂北宋時中秋節以爬山登樓先睹明月為快，然後舉行拜月儀式，供品有圓餅，據《燕京歲時記·月餅》雲:“至供月餅，到處皆有，大者尺餘，上繪月宮蟾蜍之形，有祭畢而食者”。這就是宋代中秋食月餅之俗。