肉粽子的做法和配料

　　肉粽，閩南地區小吃，節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。那麼肉粽的做法和配料是什麼呢？下面是由小編分享的，希望對你有用。

　　做肉粽子需要的配料

　　主料：糯米、五花肉、鮮栗子

　　輔料：火腿

　　調料：花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻

　　1.鹹鴨蛋20個洗淨，全部嗑開將蛋清收集到大的容器裡另作他用，將鹹蛋黃取出對半切開。

　　2.五花肉1公斤切棋子塊，用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用。

　　3.金華火腿取一大塊蒸熟後，去骨頭，將火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用。

　　4.生板栗切一刀，在開水鍋裡煮15分鐘，取出在涼水裡浸泡，剝掉外殼備用。

　　5.乾的粽子葉需要提前一晚放進水裡浸泡。

　　6.糯米5公斤在清水裡浸泡半天，倒掉淘米水後，瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裡，加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻。

　　7.開始包粽子了，先取兩片粽子葉錯開疊加，從中折彎，做出一個鬥狀。

　　8.舀入一半的糯米，放入一塊鹹鴨蛋蛋黃、一塊五花肉或者火腿肉、或一塊板栗。可以自由搭配。品種有：火腿蛋黃粽，板栗肉粽、蛋黃肉粽、紅豆蜜棗棕等等。

　　9.再在上面舀入一些糯米，八九分滿。

　　10.將粽子葉摺疊過來，蓋在糯米上面。

　　11將邊角向下摺疊好，包住糯米，再朝一個方向摺疊。

　　12.最後將粽子葉的尖頭也摺疊好，用左手捏牢固定住。

　　13.右手用棉紗線或者棕櫚葉捆綁紮緊，三角粽子就做好了。

　　14.將包好的粽子放進大號高壓鍋裡。

　　15.倒入開水，開水要淹沒過粽子。

　　16.蓋好高壓鍋蓋子和氣閥，開大火燒至氣閥出大氣，從發出“嗤嗤嗤”的聲音算起，保持大氣15分鐘，轉小火3-4分鐘再關火，燜10-20分鐘直至氣閥拉起完全沒有氣了，再開啟蓋子。

　　17.香氣四溢的肉粽出鍋了，太香啦!

　　18.取出煮熟的粽子，放在塑料籃子裡瀝乾湯汁，再放進盤裡。

　　19.完成，開吃了。

　　關於粽子的起源

　　關於粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風士記》雲：“仲夏端午，烹鶩角黍。”200年後南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中說：“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”意思是屈原在農曆五月初五投泊羅河而死，人們為了紀念他，就用竹筒填米，投河祭祀。於是以訛傳訛，相沿成俗。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。

　　粽子起源

　　粽子並非源自祭奠屈原之死，它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說，就是50萬年前發明用火熟食時，為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭，進入石烹時代，先人們已能在地上挖坑，坑中墊獸皮，再注水其中，投入燒燙的石子使水沸騰，煨煮用植物葉子包裹的原料，直至成熟，這就更像現在的粽子。

　　粽子的出現如本文開頭所說，但一說用於祭祖;又說為了紀念屈原殉難，兩說都有道理。

　　粽子的造型

　　因各地的民俗風情不同而異，說法也不盡相同，有稱正三角形、斜三角形、螺角形、鏟頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。

　　粽葉用香蕉葉或幹荷葉：如廣東粽子。用幹竹葉或新鮮青竹葉：如臺灣粽子。礆粽通常是用青竹葉。鹹粽則兩種竹葉都有使用，但一般商家多使用幹竹葉，較節省成本。北平粽子多用葦葉***一種蘆草，葉形狹長，狀似船***。粽子有葷粽、素粽、鹹粽、甜粽之分。

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