怎麼做出好吃的辣子雞

　　辣子雞是重慶的招牌美食。下面小編給大家講講?

　　辣子雞做法1.

　　材料

　　主料：雞腿2只，幹辣椒50g

　　輔料：料酒，鹽，醬油，雞精，胡椒粉，花椒，姜，蒜***要多，至少2頭***

　　做法

　　1、幹辣椒洗淨，每個用剪刀剪成三段。

　　2、雞肉剁成和剪好的辣椒差不多大的小塊。

　　3、蒜剝好，不要切。

　　4、炒鍋放油***多一些***，放姜蒜爆鍋，放入雞肉塊，加料酒炒幹水分，約翻炒6分鐘左右。

　　5、放花椒、幹辣椒翻炒5-8分鐘。

　　6、加醬油、鹽、雞精、胡椒粉，翻炒均勻即可。

　　辣子雞做法2.

　　材料

　　雞腿，馬耳朵蔥，幹辣椒節，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量

　　做法

　　1、將雞腿洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

　　2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

　　3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

　　小訣竅

　　1、在炒幹辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。

　　2、烹入鮮湯適量，既要使炸乾的雞丁回軟，又不能有過多的水分。

　　辣子雞做法3.

　　材料

　　主料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒***1：4***，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

　　做法

　　1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片.

　　2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可

　　辣子雞做法4.

　　材料

　　主料：雞胸肉

　　輔料：料酒、醬油、鹽、糖、澱粉、花椒、幹辣椒段、蔥花、薑片、蒜片

　　做法

　　1.雞胸肉洗淨切丁，放入料酒、醬油、鹽、澱粉抓勻，醃製片刻。

　　2.將雞肉放入油鍋中炸至表面金黃瀝油撈出。

　　3.鍋中留少量油，爆香蔥花、薑片、蒜片，加入花椒、幹辣椒段翻炒出香味。

　　4.放入雞肉翻炒，出鍋前加入少量糖炒勻出鍋。

　　辣子雞做法5.

　　材料

　　仔雞1只***650g***，老抽1湯匙***15ml***，鹽1茶匙***5g***，白砂糖1湯匙***15g***，料酒2湯匙***30ml***，薑末2茶匙***10g***，大蔥茸2茶匙***10g***，花生碎2湯匙***30g***，白芝麻1湯匙***15g***，幹辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣醬200g，油500ml***實耗50ml***

　　做法

　　1、鍋中放入適量清水，燒沸後放入幹辣椒***150g***，小火慢慢熬煮30分鐘，取出辣椒瀝乾水分，再用刀剁成茸***或用攪拌機打碎***。

　　2、中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬製20分鐘，並不時用鏟子推攪均勻***為了避免焦糊***。然後再放入花椒***4湯匙，60g***，小火繼續熬製15分鐘。呈紅油後離火，濾掉料渣待用。

　　3、仔雞洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，斬成2cm見方的小塊，然後調入老抽、鹽、白砂糖、料酒、薑末和大蔥茸，混合均勻，醃製20分鐘。

　　4、中火加熱炸鍋中的紅油，燒至六成熱時放入醃製好的仔雞小塊。觀察雞塊水氣耗幹，放入剩下的幹辣椒***另150g***和花椒***另40g***。

　　5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香，然後瀝乾油分裝入盤中。

　　6、另取淨炒鍋，用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在雞塊和辣椒花椒表面即可。