螞蟻上樹好吃的做法

　　螞蟻上樹，又叫肉末粉絲，成菜肉香四溢、粉絲綿軟入味，由於吃時肉末會粘在粉絲上，猶如螞蟻上樹一般，此名便由之而來。螞蟻上樹要怎麼做才好吃呢?下面小編給你介紹螞蟻上樹的好吃做法。

　　一、

　　材料豬瘦肉***2兩***、粉絲***2兩***、蔥***1根***、姜***3片***調料油***6湯匙***、生粉***1湯匙***、醬油***3湯匙***、料酒***1/2湯匙***、鹽***1/5湯匙***、雞粉***1/3湯匙***

　　做法

　　1　豬肉洗淨切片，剁成肉泥，添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻，醃製15分鐘。

　　2　粉絲剪半用清水浸泡1小時，讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾，洗淨切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2湯匙生粉，調勻成生粉水待用。

　　3　燒熱鍋內5湯匙油，爆香蔥段和薑片，倒入醃好的豬肉泥，加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發白。

　　4　撈起泡好的粉絲，瀝乾水後倒入鍋內，加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水，翻炒至粉絲上色。

　　5　將生粉水倒入鍋內，與粉絲肉末炒勻勾芡，便可裝盤

　　二、

　　材料

　　植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，幹辣椒30克

　　做法

　　1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。***大致有些軟就可以了***

　　2.鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

　　3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。

　　4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開後，轉小火煮至水即幹未乾的狀態。

　　5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

　　小訣竅

　　1.做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。 2.湯汁也不要收的太乾了，太乾了口感也不好。 3.一定要趁熱吃，涼了味道就不好了。

　　三、

　　材料

　　粉絲，牛肉餡;五香粉、生抽、蒜末、薑末、蔥花、料酒

　　做法

　　1.將粉絲泡在熱水裡10min瀝乾水備用***基本已熟***;肉餡加入生抽、五香粉***也可加少量料酒***拌勻放置10-20min，

　　2.熱鍋放油，蔥花、薑末、蒜末爆香，加入肉餡炒熟，然後加入粉絲和肉末炒至均勻，加入生抽***再加少量香菜碎味道更佳***微炒出鍋。

　　小訣竅

　　1.粉絲在泡之前剪的短一些，這樣在和肉餡一起炒的時候容易混合均勻;否者粉絲容易纏成一團。

　　2.肉餡在炒之前用料醃一醃更加入味。

　　四、

　　材料

　　乾粉絲200克，豬肉末50克，高湯250ml***或用水代替***，豆瓣醬1湯匙，蒜茸1茶匙，生抽醬油少許，蔥1根、薑末1茶匙，***花椒油***

　　做法

　　1.把粉絲用冷水泡軟，濾幹待用。****泡粉絲前，最好把粉絲剪斷，太長不好炒***切蔥花。

　　2.炒鍋燒熱，加油1湯匙，下肉末煸炒;炒幹水分後，加入豆瓣醬、薑末、蒜茸、一半蔥花炒香。

　　3.加入高湯，放入粉絲，用筷子翻炒粉絲，加入少許醬油上色。

　　4.轉小火煮至湯快要乾的時候，加點花椒油和剩下的蔥花，翻勻即可出鍋。