不同品種黑茶的加工方法

　　黑茶的品種較多，不同品種的加工方法都不太相同。今天小編就來給大家介紹下黑茶不同品種的加工方法。

　　黑茶不同品種的加工方法之三尖茶

　　三尖茶分為天尖、貢尖、生尖。天、貢、生尖加工工藝為：原料篩分、風選、揀剔、高溫氣蒸軟化、揉捻、烘焙、拼堆、包裝等。天尖以一級黑毛茶為主拼原料，少量拼入二級提升的黑毛茶。貢尖則以二級黑毛茶為主，少量拼入一級下降和三級提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶較為粗老，大多為片狀，含梗較多。

　　黑茶不同品種的加工方法之安化花磚茶

　　花磚茶與黑磚茶的壓制工藝完全相同，只是花磚的原料品質稍優於黑磚，磚面壓印的圖案不同而已。花磚茶全部採用三級黑毛茶為原料，而黑磚茶則是以三級黑毛茶為主，拼入部分四級黑毛茶。

　　黑茶不同品種的加工方法之安化千兩茶

　　千兩茶以安化上等黑毛茶為原料，經篩制、揀剔、風選、整形、拼配等工序加工而成，並有特殊要求：一是必須是地道的正宗安化茶;二是原料必須無梗無雜，才能製作千兩茶;三是盛茶的長筒花格篾簍必須是新鮮楠竹織成，一根楠竹只能織一隻。

　　每支茶加工可分蒸包灌簍、杆壓緊形兩個階段：

　　一階段蒸包灌簍：分五吊、五蒸、五灌、鋪蓼葉、胎棕葉、上‘‘牛籠嘴”等步驟。即將原料分次過稱後，分別用布包好吊入蒸桶用高溫汽蒸軟化，分次裝入花篾簍***內襯有蓼葉、棕絲片各一層***，層層由人工踩實壓緊，最後上“牛籠嘴”鎖口。

　　二階段槓壓緊成形：將灌好茶的花篾簍置於壓制場地的特製槓桿下經五輪滾壓，由一班青壯年男子***6人***，短裝、綁腿赤腳上陣，壓制地由5人下壓大槓，1人在前面移槓壓茶，收緊篾簍時，由4人用腳踩簍滾壓，1人操小槓絞緊簍篾，隨著簍內茶葉受壓緊縮，花篾簍不斷縮小，壓大槓和絞小交替進行反覆5次，加箍絞到花捲圓周尺寸符合要求為止，有7個箍，最後由1人手揮木錘，錘擊花捲整形***俗稱打榔頭***。這些繁雜的工藝過程後，置於一邊冷卻定型。定型後還要鬆箍、殺篾、鎖口、標記製造日期，放置防偽標誌，最後置於特設的晾棚豎放晾置，日晒夜露1個月***以前為49天***即為成品。這一過程其實質是在自然條件催化下，自行發酵、乾燥。

　　黑茶不同品種的加工方法之安化茯磚茶

　　***1***毛茶篩拼

　　毛茶篩拼可分為毛茶拼配、原料篩制和淨茶拼配三個階段。“特茯”全部採用三級黑毛茶為原料，但配料時必須考慮春、夏茶和地區品質差異，合理拼配，以保證品質的穩定性。“普茯”原料以四級黑毛茶為主，拼入部分三級黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶為原料生產的“普茯”。在篩制之前，應抽樣審評黑毛茶，選用原料，確定配方，然後將選取的黑毛茶經過篩、切後獲得的各篩號即淨茶，拼和成堆。

　　***2***壓制

　　汽蒸：使茶坯吸收高溫蒸汽，增加溼度，提高溫度，為下一步渥堆創造溼熱條件。同時通過高溫可以除去黑毛茶因久儲而生成的有害黴菌和細菌。

　　渥堆：在溼熱作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基礎上進一步進行各種複雜的化學變化以彌補溼坯渥堆的不足，消除青雜和粗澀味，同時為有益微生物的繁殖創造適宜的條件。

　　稱茶蒸壓：其具體加工工序為：稱茶加茶汁攪拌—蒸茶—裝匣—緊壓—冷卻定型和退磚—檢驗包裝。

　　***3***發花乾燥

　　“發花”是茯磚茶加工的特殊工藝，通過發花在磚內形成一種“金花”，即冠突散囊菌。溫度和溼度的掌握是茯磚發花的關鍵技術所在，只有在適度的溫溼度條件下才能促進冠突散囊菌***即金花***的生長和繁殖。

　　其具體操作為：進烘—調溫排溼——檢查發花，及時乾燥——出烘和包裝。

　　黑茶不同品種的加工方法之安化黑磚茶

　　***1***篩分

　　裝置主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾製成，另有截刀、揀板、揀盤、焙盤、焙爐、捆板、風車等。

　　其篩制工序是：

　　篩茶：茶葉因粗細老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。

　　截茶：除天字堆茶葉外，其餘幾個堆均用截刀按一定長度截斷。

　　揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。

　　捆茶：茶粗者須加捆踩，先經蒸軟置於布袋內，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反覆七餘次，使緊縮成條。

　　扇茶：通過風車分別輕重，並剔出灰屑雜物。

　　拼堆：按細嫩、長短、色澤，按照四類堆***天、地、人、和四類堆***分別拼為灑面及包心，然後入機蒸壓。

　　***2***壓制

　　蒸茶：1940年前用紗布包茶，置抽屜內汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。

　　壓磚：使用人力螺旋手搖壓機，每部4人，1人專門接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然後4人將木棍插入雲盤孔，盡力向左旋轉，壓緊茶葉。

　　退磚：壓成的磚茶，經8小時冷卻後，送解茶匣，退出茶磚。

　　***3***乾燥

　　採用烘房乾燥，溫度逐漸上升，幹至水分達11%可出烘包裝。