關於蔬果健康的資料

　　蔬菜和水果大家經常會接觸得到,但是要說到真正瞭解它帶來的營養保健價值,卻並不是所有人都能夠全面認識的,下面是小編為你精心整理的蔬果健康資料，希望對你有幫助!

　　蔬果健康資料：健康吃法

　　1. 保證數量足夠

　　一斤菜其實指的是烹調前生蔬菜的重量，烹調後只有兩碗左右。

　　通常情況下，一箇中等大小的水果可食重量約為：香蕉100克、獼猴桃125克、蘋果160克、橙子200克等，所以，如果每天吃1箇中等大小的橙子和1個獼猴桃，或再加1根香蕉，都基本達到每天推薦攝入量。

　　簡單來理解，這相當於每天吃2個拳頭大小的水果，三餐都吃半至八分滿碗的蔬菜。如果早上實在沒辦法吃到蔬菜，中午和晚上則應適當多吃點菜，在早上吃個水果作為加餐也是一種補充。

　　如果擔心經常忘了吃水果，可以把水果放在容易看到的地方。

　　2.果蔬種類豐富

　　蔬菜包括嫩莖、葉、花菜類、根菜類、鮮豆類、茄果類、瓜菜類、蔥蒜類及菌藻類。

　　應避免偏食單一種類的蔬菜。除了注意多吃深色蔬菜，還要增加十字花科蔬菜***如甘藍、菜花、捲心菜***、菌藻類的攝入;此外，吃土豆、蓮藕、芋頭、山藥等澱粉較多的蔬菜時，要適當減少主食的量。

　　在有些地方，通常採用”份”的概念,即“每天3份蔬菜2份水果”。

　　所以，一般建議，最好每天能吃到3種以上的蔬菜，2種以上的水果。

　　3.注重顏色搭配

　　蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜，一般情況下，前者的營養價值高於後者。

　　深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等顏色較深的蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，和葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等色素物質，以及芳香物質等。

　　所以建議每天一斤蔬菜中，深色蔬菜最好佔一半以上，而且儘量多種顏色一起搭配。一方面，豐富的色彩、風味和香氣有增進食慾的作用，另一方面也使得營養攝入更全面。

　　深綠色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西藍花、西洋菜、茼蒿、韭菜等;

　　紅色、橘紅色蔬菜：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等;

　　紫紅色蔬菜：紅莧菜、紫甘藍等。

　　可以簡單理解為紅黃綠紫白黑等多種顏色進行搭配，例如胡蘿蔔、青椒、土豆和杏鮑菇等一起搭配。當然，蔬菜還可以和魚、肉、蛋、豆製品等一起搭配，例如黑木耳青椒胡蘿蔔豆腐乾炒肉絲。

　　同樣的，一般來說，水果果肉顏色越深，營養價值越大。所以在條件允許時，儘量優先選擇深色水果，如紅色的山楂和草莓，橘黃色的芒果和柑橘，藍紫色的葡萄和藍莓，綠色的獼猴桃等。

　　蔬果健康資料：養生蔬果

　　1.黃色系蔬果可以對抗感冒

　　這些橘黃色和黃色的瓜果蔬菜中，不僅含有豐富的維生素C，還有充足的β胡蘿蔔素，它們都可以幫你提高細胞的免疫力，不僅在流感肆掠的季節可以幫你預防感冒，在患了感冒之後也能加速你的康復。

　　此外，黃色系蔬果中含有的β胡蘿蔔素還能轉化為對眼睛健康和面板健康有益的維生素A，可以保護視力、改善膚質。

　　所以，如果你長時間使用電腦，或者長時間接觸不夠乾淨的空氣環境，也要多吃這類蔬果。

　　蔬果舉例：橙子、橘子、黃南瓜、胡蘿蔔、紅薯、柚子、甜玉米。

　　2.綠色系蔬果平衡女性荷爾蒙

　　綠色的瓜果蔬菜被看作健康食物，可不僅僅因為它們是減肥食材，還因為它們是女性健康的保護神。

　　這些綠色蔬果中含量豐富的礦物質鐵、礦物質鈣和葉酸，都是幫女人平衡體內荷爾蒙的重要成分。

　　此外，那些深綠色的果蔬中還含有非常豐富的抗氧化成分葉黃素，它可以在人體內轉化為對眼睛健康非常有益的物質，不僅可以保護眼睛的視力，還能預防各種眼睛的炎症和白內障等眼科疾病。

　　蔬果舉例：鱷梨、青蘋果、奇異果、蘆筍、西蘭花、菠菜、豌豆。

　　3.紫色系蔬果對心臟健康有益

　　紫色系的蔬果現在大量出現在超市中，無論是深紫色還是淺紫色的蔬果中，都含有一種叫做白藜蘆醇的特殊抗氧化成分，研究發現這種成分能夠促進血液迴圈，對心血管系統的健康非常有益，不僅能預防心臟病，還能改善手腳冰涼、靜脈曲張等症狀。

　　此外，最新研究還發現，多吃紫色系的蔬果，免疫力和記憶力也會得到提高。

　　蔬果舉例：葡萄、黑莓、藍莓、李子、茄子、紫橄欖、紫薯、紫玉米、紫皮洋蔥、紫色胡蘿蔔。

　　4.紅色系蔬果有助於預防癌症

　　紅色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素，它不僅是預防細胞衰老的有效成分，更能夠阻止細菌附著在細胞壁上，從而有效預防各種炎症，尤其是婦科炎症和尿路感染。

　　此外，紅色系的蔬果對口腔健康也非常有益，能保護牙齦健康，預防牙周炎症。

　　不過，最值得強調的，還是它們的抗癌功效，比如西紅柿中含有的番茄紅素就具有獨特的抗癌功能，能夠預防乳腺癌等多種癌症，甚至包括危機男性健康的前列腺癌

　　蔬果舉例：櫻桃、草莓、小紅莓、石榴、葡萄柚、西紅柿、辣椒。

　　蔬果健康資料：天然調味料

　　鮮香味美

　　小銀魚在冬季產量最豐，正適合初春食用。其光滑無鱗，是高蛋白低脂肪的佳品，常吃有利於增強免疫力。將銀魚乾小火慢烘，扔掉炒出的雜質，放入攪拌機打成末，裝入密封瓶儲存使用。除了可以增鮮，銀魚粉還有些許黃瓜的清香味道，適合做成疙瘩湯、海帶湯、大醬湯等。

　　作為春季一款不錯的養生菜，茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，吃上一口脣齒留香、回味悠長。不僅氣味獨特，茼蒿含有的茼蒿精油是特有的藥效成分，可促進血液迴圈，輔助降壓，增進食慾。茼蒿汆湯或涼拌有利於開胃清腸，與豆腐同吃，與肉或蛋同炒，營養更為出色。

　　鹹香適口

　　由於鈉含量非常豐富，芹菜和冰草這兩種蔬菜用來涼拌時，可以完全不用放鹽。

　　芹菜光滑脆嫩，水分充足，有著特殊的香氣，是適合春季養肝的優質蔬菜。其富含粗纖維和鈉元素，有助於清熱利水、解毒消腫，且能促進胃腸道蠕動，緩解便祕、預防結腸癌的發生。涼拌、清炒都非常合適。

　　冰草作為一種野菜，富含天然植物鹽、氨基酸、胡蘿蔔素等礦物質。其晶瑩剔透，爽脆多汁，既可解渴，又補充了營養鹽分，一般可以加上青芥末汁調味做成沙拉。

　　甜甜蜜蜜

　　現在正是吃甘蔗的季節。其汁多甘甜，水分含量高，蔗糖、葡萄糖及果糖含量更是高達12%，對於大便乾結、小便不利、反胃嘔吐、心煩口渴有好處。將甘蔗榨成果汁，在做甜湯或其他點心時用來代替白砂糖。

　　五六月份上市的荔枝也是很好的甜味食材。

　　酸酸爽爽

　　西紅柿酸甜適口，富含的番茄紅素、維生素C在美容養顏、延緩衰老方面有積極的作用。燒魚燉肉時加上幾片，或榨成番茄汁使用都行。雖然酸味不及檸檬，但是增酸提味的效果和檸檬比起來不相上下。