食品安全法知識考試試題

　　食品安全問題是一個與我們生活密切相關而又相當重要的問題，食品安全法是安全食品的保障，食品安全法你知道多少呢?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　一、 選擇題***有些試題可多選***

　　1.《中華人民共和國食品衛生法》是哪年頒佈實施的?*** ***

　　A.1980年 B.1990年 C.1995年 D.2000年

　　2. 食品生產經營者發生食物中毒事件，應立即向哪裡報告?*** ***

　　A、人民政府　B、技術監督局　C、消費者協會　D、當地衛生行政部門

　　3. 食品衛生監督量化分級管理制度分為哪幾個級別?*** ***

　　A. A級 B. AB兩級 C. ABC三級 D. ABCD四級

　　4. 食品衛生監督量化分級管理級別代表的是什麼水平?*** ***

　　A. 食品風味 B.供餐服務 C.食品衛生信譽度 D.餐廳環境衛生狀況

　　5. 下列哪些食品是《中華人民共和國食品衛生法》禁止生產經營的?*** ***

　　A. 無包裝食品 B.腐爛變質食品 C.未經冷藏的食品 D.超過保質期限的食品

　　6. 對違反《中華人民共和國食品衛生法》的食品生產經營者，視其違法的事實、性質、情節以及社會的危害程度要追究其哪些責任?*** ***

　　A.批評教育　B.行政責任、民事責任、刑事責任　C.警告***　D.不追究法律責任

　　7. 《中華人民共和國食品衛生法》中要求哪種物品使用前必須消毒?*** ***

　　A.餐具 　B.炊具 C.飲具　D.熟食容器

　　8. 定型包裝食品的標籤應標明的專案有哪些?*** ***

　　A.生產日期 B.保質期 C.廠名和廠址 D.配方或者主要成分

　　9. 食品從業人員上崗時應遵守哪些個人衛生要求?*** ***

　　A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 　B. 有腹瀉、面板傷口或感染不得上崗

　　C. 不塗指甲油和佩戴戒指 　D. 保持手的清潔衛生

　　10. 《中華人民共和國食品衛生法》規定，任何食品生產經營單位在開業時必須做到：*** ***

　　A. 取得衛生許可證 B. 從業人員取得健康證明

　　C. 從業人員經衛生知識培訓合格 D. 上述選項均有

　　11. 《食品衛生法》中規定對違反《食品衛生法》的行為，哪些人有權檢舉和控告? *** ***

　　A. 食品生產經營人員 B. 消費者 C. 任何人 D. 受害人

　　12.使用不當，可以引起人員食物中毒的物質是哪種*** ***

　　A.食鹽 B.味精 C.亞硝酸鹽 D.白砂糖

　　13.下列調味品與患高血壓有關的是*** ***

　　A.胡椒麵 B.食鹽 C.醋 D.味精

　　14.食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全*** ***

　　A. 鮮豆漿壓榨後即可食用 B. 鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用

　　C. 加入一定量的開水後便可食用

　　D. 必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鐘後再食用，最安全

　　15.使用酒精消毒時最好的消毒濃度是*** ***消毒效果最好。

　　A.. 100%的酒精 B. 95%的酒精 　C. 80%的酒精 D. 75%的酒精

　　16. 細菌性食物中毒預防的基本原則是*** ***

　　A.防止汙染：防止食品受到細菌汙染

　　B.加強保管：加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽使用，專人專管、專櫃

　　C.控制繁殖：控制細菌的生長繁殖 D.殺滅病原菌：徹底加熱

　　17. 保健食品應符合哪些要求：*** ***

　　A、 經必要的動物和/或人群功能試驗，證明其具有明確、穩定的保健作用;

　　B、 各種原料及其產品必須符合食品衛生要求，對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害;

　　C、 配方的組成及用量必須具有科學依據，具有明確的功效成分。如在現有技術條件下不能明確功能成分，應確定與保健功能有關的主要原料名稱;

　　D、 標籤、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

　　18.關於發芽土豆的說法正確的是*** ***

　　A. 含有難溶於水的龍葵鹼，尤其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可達0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒

　　B. 防止土豆發芽的辦法是土豆應低溫貯存、同時放在無陽光直接照射的地方防止生芽。

　　C. 不吃生芽過多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應徹底挖去芽及芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，宜紅燒、燉吃。

　　D. 利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。

　　19.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是*** ***

　　A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒 B.易引起過敏 C.不宜被人體消化 D.味道不好

　　20、冰箱在0-4度低溫條件下儲存食品的目的是*** ***

　　A.凍死食品中的細菌 B.抑制細菌繁殖

　　C.防止細菌汙染 D.食品長久存放不會腐敗變質

　　21、餐用具使用衛生要求*** ***

　　A. 不得重複使用一次性餐飲具 　B. 已消毒和未消毒的餐用具應分開存放

　　C. 使用過的一次性餐具，經沖洗後仍可以使用

　　D. 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放

　　22、哪些是保健食品禁用物品*** ***

　　A.馬錢子 B、米殼********* C、巴豆 D、西洋參

　　23、下列可以作為鑑別含甲醛水發食品的方法是：*** ***

　　A.看顏色是否正常 B.聞是否有刺激性的異味 C.手感較韌 D.口感較硬

　　24.“瘦肉精”的學名是*** ***。

　　A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉