餐飲督導巡查工作流程

　　餐廳督導的每日工作是什麼，餐廳督導的工作流程有哪些。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　餐廳廳面服務：

　　一、開市工作檢查內容：

　　1、招牌燈以及相關燈箱、燈光、電梯、空調是否按規定開啟。

　　2、門口相關水牌、POP招貼畫是否擺放、張貼符合規定。

　　3、相關電源是否及時開啟。

　　4、餐廳內所有裝置是否檢查，問題是否上報。

　　5、書櫃、報紙架上是否檢查書刊、報紙更新並放置正確。

　　6、餐廳桌椅是否擺放整齊劃一。

　　7、是否檢查餐檯上臺號牌擺放正確齊全。

　　8、備餐櫃內餐具是否擦拭乾淨。

　　9、檯面相關物品是否擺放整齊、刀叉等是否按標準擺放。

　　10、牙籤等相關物品是否補充並保持乾淨。

　　11、地面衛生是否乾淨無雜物、無油汙。

　　12、備餐櫃內物品是否補充齊全。

　　13、沙發是否乾淨，並整理平整無皺。

　　14、椅套是否乾淨，並整理平整無脫落。

　　15、托盤是否乾淨、並備好。

　　16、垃圾桶***筒***是否乾淨並擺放各處。

　　17、餐廳地腳和邊角衛生是否良好。

　　18、綠色植物是否進行保養。

　　19、開水瓶是否保持乾淨並備有開水。

　　20、是否瞭解當日急推和沽清品種。

　　21、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營業中工作檢查內容：

　　1、對進入自己區域的客人是否及時接待。

　　2、是否保持良好的微笑。

　　3、是否提醒客人注意看好自己的財物。

　　4、能否向顧客正確解釋選單。

　　5、能否向顧客提建議，並進行適時推銷。

　　6、回答客人提問是否清脆、流利、悅耳。

　　7、推銷、復單時是否清脆、流利、悅耳。

　　8、與客人談話是否保持禮貌。

　　9、點完單後是否進行復述，並提示客人稍候。

　　10、是否迅速將所點單據傳遞到相關部門。

　　11、是否馬上根據選單預先為客人準備好餐具和器皿。

　　12、在盡力推銷飲料後，是否為沒有點飲料的客人們分別斟上一杯水或做好加水服務。

　　13、對那些在等待中的客人們，是否經常巡臺隨時注意客人需求。

　　14、當客人招呼時是否迅速到達桌旁。

　　15、是否給就座的客人及時上歡迎水杯。

　　16、對吸菸的客人們是否及時上菸缸，並正確地更換菸缸。

　　17、是否檢查服務員開的點選單有否錯漏。

　　18、處理投訴是否及時、是否按程式處理、處理的效果如何。

　　19、是否隨時跟單，負責好自己所點的單的所有相關事務的處理，如催菜、加菜、結帳等。

　　20、上菜時是否迅速、安全，不掉以輕心。

　　21、上菜時是否介紹菜名，當菜上齊時是否告之客人。

　　22、對於結帳離桌的客人是否說謝謝光臨。

　　23、是否及時檢查餐桌、餐椅及地面***有無客人失落的物件***。

　　24、是否在客人走後及時進行清檯、翻檯。

　　25、是否及時發現營業區域地面清潔問題並迅速進行清理。

　　三、收市工作檢查內容：

　　1、地面是否打掃乾淨。

　　2、卡座的衛生是否完成。

　　3、垃圾桶***筒***是否清理。

　　4、餐桌檯面是否收拾乾淨。

　　5、相關電源是否正確關閉。

　　6、書櫃、報紙架是否整理收拾。

　　7、門口是否按規定進行安全設定。

　　餐廳廳面迎賓：

　　一、開市工作檢查內容：

　　1、相關餐牌是否備好，並時刻檢查餐牌的完好狀態。

　　2、地墊是否保持乾淨，擺正。

　　3、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營業中工作檢查內容：

　　1、是否保持微笑保持淡妝。

　　2、手中是否有公司的相關菜譜。

　　3、對進入預定區域的客人是否主動上前招呼。

　　4、招呼時是否稍稍鞠躬，並有眼神接觸。

　　5、對於能夠協助客人的事情是否不遺餘力。

　　6、帶客時是否走在客人右前方大約1.5米左右。

　　7、帶到位後，是否和服務員一起協助客人坐下，並讓客人能馬上拿到菜譜。

　　8、是否按要求詢問客人的相關登機手續是否辦理。

　　9、轉身時是否太快，沒有進行避免發生意外。

　　10、送客人時是否做到不是隨意而為。

　　11、是否在送客時運用了送客禮節。

　　12、整個營業過程中是否及時注意到各個區域的客人上座率，靈活安排客人入座。

　　三、收市工作檢查內容：

　　1、本區域是否徹底打掃。

　　2、地墊是否清潔，並拿到廳內。

　　3、相關餐牌是否交到收銀臺或吧檯。

　　4、門口是否按要求進行安全設定。

　　5、相關電源是否正確關閉。

　　餐廳廳面傳菜：

　　一、開市工作檢查內容：

　　1、傳菜部地面、牆面是否乾淨、無汙跡。

　　2、傳菜用具***托盤、抹布等***是否保持乾淨、齊全。

　　3、劃單筆是否備好。

　　4、傳菜部相關器具***鐵板蓋、湯勺等***是否備好。

　　5、沽清單是否及時提交給領班。

　　6、小菜、調料是否備足。

　　7、檢查員工儀容儀表是否良好。

　　二、營業中工作檢查內容：

　　1、是否對廚房所有出品進行質量監測。

　　2、出菜、上菜時是否核對點選單，準確無誤。

　　3、是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時配合服務員催菜。

　　4、調料、跟味等是否與菜餚同時上桌。

　　5、傳菜是否正確使用托盤。

　　6、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓。

　　7、菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁。

　　8、是否清晰準確將臺號及菜名告之服務員。

　　9、特殊情況下是否協助服務員上桌。

　　10、營業中是否隨時注意傳菜間衛生。

　　11、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。

　　12、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。

　　13、高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。

　　三、收市工作檢查內容：

　　1、托盤是否清潔乾淨。

　　2、各種調料是否存放好。

　　3、單據是否有專人對，並做到準確無誤。

　　4、相關器具是否收拾好。

　　5、消毒櫃內餐具是否協助整理補充。

　　6、保潔櫃是否全部關閉。

　　7、相關電源是否正確關閉。

　　督導工作職掌

　　一、 餐廳經營：

　　1、 餐廳年度經營計劃制定。

　　2、 餐廳提升營業額對策提交與執行。

　　3、 經營目標達成之執行。

　　4、 各月經營成果分析並提交改善之行動方案。

　　5、 月盤執行。

　　二、 人員發展與訓練

　　1、 餐廳管理組發展計劃制定。

　　2、 餐廳管理組工作目標設定。

　　3、 管理組績效考核

　　4、 承擔訓練責任：

　　1***、熟練掌握訓練組各工作站指導。

　　2***、指導訓練員執行訓練工作。

　　3***、定期舉行訓練員會議。

　　4***、指導訓練工作，對訓練員評估。

　　5、與管理幹部充分合作：

　　1***、提供管理幹部與訓練員之間溝通機會。

　　2***、使所有管理幹部瞭解餐廳訓練需求。

　　3***、向營運經理彙報管理組在訓練方面的表現。

　　6、制定訓練班表及預算，達成高效率。

　　1***、評估每月預估與實際訓練總時數。

　　2***、決定受訓服務員最佳上崗時機。

　　7、每月訓練預算呈報營運經理批准。

　　三、 行政工作

　　***一、*** 餐廳班表稽核

　　1、 擬作“營業額生產小時對照表”。

　　2、 每週製作非生產小時預估表。

　　3、 合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。

　　4、 瞭解餐廳內每個員工姓名、住址、各工作站訓練程度及他們的

　　特長、興趣、性格等。

　　***二、***每月1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。

　　***三、***定期與員工溝通追蹤。

　　1、每月1日交“餐廳人事資料表”

　　2、每月26日交下月行事曆。

　　3、餐廳人力需求的完成及服務員的招募。

　　4、新近員工的健康證檢查

　　5、定期現金稽核。

　　6、各項營運、行政工作指導、追蹤、稽核。

　　7、管理組會議定期召開與主持。

　　四、SP工作職掌

　　一、 組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案

　　提 交。

　　二、 單店以及區域促銷活動企劃案制定，並與每月20日提案。。

　　三、 全國性促銷、區域性促銷活動執行推廣。

　　四、 餐廳企劃活動的進度、統計、分析與建檔整理。

　　五、 市場調查：

　　1、 商圈調查、建立社群良好的關係。

　　2、 顧客意見調查、分析、建檔。

　　3、 競爭者資料收集、整理及競爭者動態瞭解。

　　六、 每月提出上月最佳服務員的人選。

　　五、機修部分

　　一、 每週對例行公事進行檢查和追蹤。

　　二、 每月評估水、電用量併合理控制相關能源。

　　三、 對餐廳的機器裝置做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養與維

　　護並記錄。

　　四、 記錄所有的維修事項並作追蹤。

　　五、 建立維修手冊，以利正常營運及故障排除與追蹤。

　　六、 餐廳相關PM工具箱、預存零件的管理儲備。