餐廳服務流程標準化

　　餐廳服務的流程是什麼，有哪些服務的標準化流程。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐廳服務員工作流程標準

　　一、餐前準備

　　1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。

　　2、員工進崗後，做衛生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。

　　3、清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

　　4、檢查檯面，餐具有無破損、水跡、油跡、汙跡，保持檯面乾淨整齊。

　　5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

　　6、安點立崗定位，準備迎客。

　　二、迎客

　　7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

　　8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上選單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜***如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

　　三、點菜

　　9、翻開選單，請顧客閱覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水***看人下菜碟***。

　　10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

　　11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

　　四、下單

　　12、在吧檯下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

　　五、餐中服務

　　13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

　　14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理檯面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客："你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎?"

　　15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐檯，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。

　　16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

　　17、隨時巡查地面和檯面衛生，及時清理以保持清潔。

　　六、結賬

　　18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧檯結算。如遇顧客親自到吧檯結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

　　19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。

　　20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目***收您XXX元，請您稍後或您的付款正好***，到吧檯找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢***找您XXX元，請您清點並收好，謝謝!***，如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

　　21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

　　七、收臺

　　22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

　　23、清整檯面垃圾，擦淨桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。

　　開餐前服務標準

　　一、清潔衛生

　　做好餐廳牆壁、服務檯、地面的清潔。

　　二、取餐具

　　用餐車從洗碟機房將餐具運出，存進指定的餐具櫃。

　　三、備小毛巾

　　把乾淨消毒的小毛巾浸溼再摺成長方塊狀，疊整齊放進毛巾保溫箱內。

　　四、擺桌

　　按中式正餐的零點擺桌規範於開餐前30分鐘擺好桌。

　　五、預備工作桌用具

　　***1***從備餐間領出潔淨托盤擺放於四周工作桌上。

　　***2***開餐前15分鐘從備餐間將佐料、茶葉、茶壺領出，放在餐廳工作桌上。

　　***3***餐前5分鐘將裝滿水的熱瓶送到餐廳，擺放於工作櫃上。

　　六、開燈光、空調

　　開餐前5分鐘開餐廳的照明及空調系統。如營業時間有變動，須通知空調中心改變開啟空調的時間。

　　七、檢查

　　開餐前預備工作完成後檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。

　　八、開餐前會

　　由餐廳經理主持召開餐前訓導會。

　　九、站崗

　　開餐前5分鐘全體職員出崗站位，面向門口預備迎接客人。