美食創業成功之路

　　想要做成功的創業事業，可以多看看那些創業的故事，看看那些在餐飲行業裡找到致富之路的創業者們，感受他們勇於創業的精神，激勵自己的鬥志，從他們的故事中找到成功的方法。

　　一：

　　西少爺肉夾饃的網際網路思維

　　西少爺的創始人，孟兵，在騰訊和百度等網際網路企業都有任職經歷，雖然自己在上學期間也搗鼓過創業，但都是小打小鬧，可以說經驗與前兩位高大上的前輩來說***黃太吉煎餅和雕爺牛腩***，差得太多，但高階有高階的玩法，低端有低端的策略。雖然做的是程式設計工作，在使用者體驗方面的經驗並不多，但這幫西少畢竟是浸潤在網際網路企業裡的，耳濡目染之間，也會對使用者體驗有自己的想法和感悟。

　　於是，在2014年4月8號，西少爺肉夾饃開業。在開店之前，他們不忘用衝擊性話題來開路，一篇名為《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章悄然產生，文章裡，北京的繁華、高懸的房價、物質的愛情、平凡枯燥的工作，一切都太有代入感，處處都敲擊著白領和即將就業的大學生的心，於是，文章一夜之間被瘋傳。

　　孟兵說，自己團隊所做的，就是對於使用者體驗的把握與對極致的追求。“很多行業追求的是使用者滿意度，但我們追求的是‘使用者尖叫度’，就是產品一定要超越大家的預期。”話雖如此，他拜師學藝只用了一個月便出師了，此言此行，不得不說多少還是有些浮躁。而火爆的名氣，更多的靠是名校高學歷、名企高薪職位，對應的卻是小攤、肉夾饃，這些奇妙的組合來引爆的，一時間西少爺成了各個網站的熱點，尤其是被各種教育網站看重，成為網民討論的熱點，西少爺也扶搖直上，利用自己網際網路人的身份優勢，進行起了身份營銷——凡是網際網路企業的員工來這兒都有優惠，一系列營銷做法效果顯著，西少爺生意很是興隆。

　　由於品類極其簡單，所以，西少爺的產品質量一直保持地不錯，但致命的缺陷依然在這裡，過於簡單的品類，很容易讓使用者產生倦怠。過量的宣傳導致了使用者預期高漲，而一個肉夾饃的體驗邊界增長成本越來越高，滿足使用者不斷增高的體驗期望越來越難。另外，通過過度宣傳造成的人為稀缺感，很可能會導致使用者對產品的暢銷產生懷疑。

　　總之，接地氣兒的西少爺過得還不錯，但如何解決擴張中的問題，產品品質和口碑如何保證，網路營銷還有哪些新招數、還有漫漫長路需要探尋。

　　二：

　　80後海歸辭去摩根大通工作開河粉店創業

　　許多海歸回國後選擇創業，在自己國外的所學所見上做文章，進入更加生活化的行業。王超就是其中之一。

　　2014年9月26日下午4時，我走進一家剛開業不久的越南河粉店。店面不大，裝修倒像一家小咖啡館。由於是週六下午，朝陽SOHO並沒有太多人來上班，店裡顧客只有三兩桌。小店名為“越粉皇”，老闆是一位年輕海歸，他叫王超，從英國回國工作5年後，辭職創業。見到我，王超笑著打招呼，和我坐下來開始閒聊。

　　辭去在摩根大通證券公司的工作，痴迷於“吃貨”

　　一切源於留學時的記憶

　　王超本科畢業於加拿大的卡爾頓大學，之後在英國拉夫堡大學讀完金融學碩士。當我問及在國外5年的經歷給他帶來的影響與成長時，王超卻皺起了眉，“這個很難說，太多東西都是無法量化的。”他反問，“在加拿大吃了4年的河粉，成為我現在創業的專案，算不算影響最大的事?”

　　王超始終無法忘記在本科期間吃到的美味。那時，一位移民加拿大的叔叔帶他吃了第一碗越粉，而這一次就連吃了3天。“我意識到有兩個好東西是可以複製到國內的，越南河粉就是其中之一，因為它好吃不貴。”

　　在重新思考自身發展定位後，王超辭去了在摩根大通證券公司的工作。“每個男人都有一個創業的夢想，而越粉的記憶永遠佔據著我的腦海深處，二者就在我思考創業專案時發生了連線。”作為一個對越粉欲罷不能的“吃貨”，王超說起了自己創業夢。

　　下班直接倒在馬路邊的長凳上睡了半宿。

　　始終沒有停下來

　　雖說王超言語不多，但與我聊起河粉製作和創業故事，他卻是一大堆的話。他喜歡講述創業中的小插曲作為閒談的笑料。

　　為了瞭解越粉的正宗味道，今年4月份，王超花一個月的時間吃遍越南大街小巷的河粉店。王超笑著告訴我，“真是欲哭無淚，最後我發現越南當地的河粉竟然沒有加拿大的好吃!”後來，他又吃遍了北京的越南餐廳，並在其中一家做了幫廚，學會了越粉的做法。“做幫廚那會兒，工作真的很累，下班直接倒在西單馬路邊的長凳上睡了半宿。”

　　王超眼廚房視窗，說起了店裡的越粉，“機緣巧合結緣店裡的老師傅，他做越粉20多年了。我倆不知做了多少次實驗，才調出了現在無限接近當年口感的味道。”

　　天漸黑，店裡的客人更多了，王超馬上起身去招呼。更有幾位來捧場的好友，王超便過去多聊了兩句。趁著這個空當，我跟店員聊起了他們的老闆。兩個姑娘相視而笑，“老闆人很好啊，沒有架子，在店裡啥也幹。他平時話不多，但是很在意細節，我們有啥小毛病，比如態度不夠熱情，沒有及時給客人倒水，就會說我們。”

　　裝修裝飾、廚具購置、裝置除錯、菜品試製、服務培訓……各個細節都要親力親為

　　學會了用困難去“保護”

　　王超是個典型的行動派。創業並不是一件簡單的事，不論裝修裝飾、廚具購置、裝置除錯還是菜品試製、人員搭配、服務培訓等等，各個細節都要親力親為。問及創業的困難，他又是一堆“吐槽”。

　　麻煩不只是開業前，營業第一天也是問題百出。那天中午顧客滿座，但出菜很慢，甚至出現客人退菜的情況。由於翻檯太慢，第一天的營業很不理想。加上當天晚上下水管堵塞冒水，種種問題讓一直找人修理到凌晨的王超頗受打擊。

　　講述完故事，王超停頓了一下對我說，“其實困難是會保護我們的，只要能夠克服，它就會變成門檻去阻止新的競爭。後來我採購了一批廚具，上菜慢的問題得到解決。”

　　談到創業這一路走來，王超也頗有感慨，“我們幾個私下裡就在討論：創業，我們到底有什麼?資金，不多。資源，有限。我們有的就只有精神，一種不服輸的執著。不論是員工還是股東，最重要的是團結互信。而對於自己，從事喜歡的工作，快樂一點。”

　　現在，越粉皇已經進入了發展上升階段。王超很開心，“就在昨天我們已經達到了營業的平衡點!”